华声在线全媒体记者 李成辉 见习记者 李志
北纬30度，众多享誉全球的美酒产区坐落于此，武陵酒亦是如此。走进常德武陵酒厂，浓郁醇香扑面而来——糯红高粱与酒曲在窖池中静静交融，悄然开启有氧发酵的时光之旅。
看似传统的酿造场景背后，实则蕴藏着对窖石选材、原料甄选的极致考究，以及一套严谨精密的“509质量管理模式”在高效运转。这套融合匠心与科学的体系，不仅支撑武陵酒斩获第八届湖南省省长质量奖，也成为其在激烈竞争中稳步前行的核心引擎。
曾压茅台一头
武陵酒的传奇始于上世纪70年代。彼时茅台供不应求，湖南决定自主酿造一款与其品质相当的酱香酒。因地理环境相近，且时任武陵酒厂厂长鲍沛生与茅台技术副厂长季克良为同窗，于是重任落于武陵。
历经“七上茅台”取经，1972年，武陵酒在传承传统工艺基础上自主创新，成功酿出独具风格的酱香酒。1981年全国评酒会上，风头一度盖过茅台；1988年，更以最高分荣获国家金质奖章，与茅台、郎酒并称“中国三大酱香名酒”，成为湖南唯一的中国名酒，被誉为“南国第一酱”。
尤其是自2015年起，武陵酒开启连续十年的增长之路，2024年营收突破10亿元，纳税达4.32亿元。在白酒行业竞争加剧的当下，武陵酒能保持稳定发展，“509质量管理模式”起到了关键作用。
“‘509’不是数字，而是武陵酒对极致品质的承诺。”公司总经理张毅超介绍，该模式以利益共享、价格管控等“五大机制”驱动市场良性发展，通过“零距离”与消费者互动，联动技术标准、来料管控、过程管控、交付管控、研发改进等“九大品质保障体系”，实现了从前端到后端的全链条品控闭环。
创新赋能传统
品质始于源头。在武陵酒博物馆，讲解员手持两种高粱对比介绍：“采用糯红高粱——颗粒小、皮厚，成本高出普通高粱一倍以上，却能扛住‘12987’（一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）工艺的严苛考验。”
发酵环节同样讲究。窖池采用常德本地红砂石砌筑，其多孔砂岩结构透气性佳，利于微生物富集与代谢，为酒体风味奠定基础。即便完成酿造，酒液仍需时间沉淀。“千元以上产品瓶储至少一年，千元以下产品也须静置三个月以上才能上市，确保酒体醇和稳定。”张毅超说。
在坚守传统酿造的基础上，武陵酒积极创新。记者在酿造车间看到，标准化、数据化、精细化的生产操作已深度融入生产流程，精准控制每一个发酵周期的变化，再用精准勾调算法优化风味，让酒体焦香更柔和，入口更顺喉。
管理端亦同步升级：全流程质量追溯系统覆盖从原粮入库到成品出库，每瓶酒均可查生产批次、储存周期与品控记录，实现“可量化、可追溯、可验证”。
如今，武陵酒拥有500亩酿酒技改基地、年产酱酒6600吨、储酒能力4.5万吨，汇聚7名国家级白酒评委、13名省级评委，在川贵之外的酱酒产区中，规模与技术实力均处领先地位。
张毅超表示，武陵酒将持续深化“509质量管理模式”，加速推进数字化、智能化转型，将优酒率再提升10%，让传统酿造在现代质量体系中焕发新生，也让湘酒传奇在新时代发出更强音。
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