打工人的早餐，是唤醒全新一天的“魔法药水”，抚慰空了一晚的冰冷肠道，让热气从指尖传递到肚子，再让全身都变得暖烘烘的。公开数据显示，2022年，我国早餐行业规模已达2万亿元，随着行业规模持续增长，预计2025年可达2.6万亿元。伴随着家庭人员结构变化、工作节奏加快、餐饮行业“内卷”等因素影响，如今的早餐经济正在朝向更美观、更精致、更便捷等方向多元发展。火热的夜经济外，早餐经济又将以何种姿势迎接消费新蓝海？🥣 精致早餐DIY记得小时候，早餐是父母在天色刚亮时蹑手蹑脚准备的“营养盛宴”。睡梦中，煎鸡蛋的焦香、热牛奶的甜香、煮面条的麦香，从厨房飘出来，还有锅铲的“呲啦”声、开水壶的“鸣叫”声，将我们逐渐唤醒。长大后，独自来到城市开始新的生活。如何在家享受“快手早饭”，成为年轻人的技能之一。要说当下做何种早餐最为流行，当属全网热的“酸奶碗”——由酸奶加上麦片、水果、坚果组合而成，主打健康、营养、低卡。
比如，酸奶选用蛋白质含量更高、无糖或少糖的希腊酸奶，水果多为猕猴桃、蓝莓、树莓等热量更低的浆果，麦片也要选择升糖慢的生压麦片、厚燕麦片，还可根据口味添加羽衣甘蓝粉、抹茶粉、巴西莓粉、可可粉、代糖糖浆等配料。一口下去，蛋白质、膳食纤维、维生素C通通补齐。然而，酸奶碗的成本并不低。一桶720克的希腊酸奶售价在40元左右。加上水果和麦片，一碗成本大概在25元左右。主打“精致”生活的消费特征，也带动了过滤酸奶的保鲜盒、可食用纱布（均可用于过滤酸奶的乳清，形成固态酸奶）的销量。在某购物平台搜索，酸奶过滤器价格从20元至70元不等，分为进口、带压力装置、高密度等不同型号，一些商家已销售上万件。
（购物平台上酸奶过滤器的推荐页面。）在居家早餐的赛道上，除传统的速冻食品品牌，肯德基、罗莎蛋糕等餐饮企业也纷纷入局，不仅提供定时送餐的外卖服务，也兜售冰冻油条、蛋挞液、八宝饭、包子等半成品，配上自动定时的电蒸锅、电烤箱、空气炸锅，早起就能“开锅即食”。但半成品的市场显然不如酸奶碗火热，虽然冷冻早餐价格略低于成品，以罗莎蛋糕的鲜肉包为例，平均一个鲜肉包售价2.15元，但销量表现显然不够强劲。“00后”小易对侃财君说，她选择酸奶碗的原因主要是既可以减肥，还不用开火，并且只用洗一个碗。“预制早餐还要洗锅、洗碗，感觉还不如去店里吃方便。”看来，居家早餐，“健康+省事”才是“第一奥义”。🍙 边走边吃边消费清晨，长沙各大地铁口，各式各样的早餐摊前挤满了步履匆匆的打工人。对于晚睡的年轻人而言，多睡一会，在路上解决早餐，才是真正的“时间管理大师”。早上8点钟，侃财君来到长沙湘雅医院地铁站，豆花、糯米饭、茉莉豆浆、三明治等“网红”早餐都很齐全，汤包、小笼包、肠粉等摊位前也是热气升腾。
（消费者在湘雅医院地铁站附近的早餐店购买早饭。于淼摄）
（早餐店里热气腾腾的小笼包。于淼摄）
这些早餐店铺前，往往不设餐桌餐椅，消费者大多是打包带走。打包的品类多为包子，其次是玉米、烧卖、豆沙包等主食，豆浆、粥品等饮品以及需要剥壳的水煮蛋、茶叶蛋等，售出相对较少。根据《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，42%的居民早餐用时在0-10分钟，占比最高；39%的居民早餐用时在10-15分钟，位居第二；而在不吃早餐的原因中，时间紧又是主因，高达53.9%。对照下来，包子是统一早餐江湖的“性价比之王”。企查查数据显示，2023年前11个月，包点相关企业新注册量约2.7万家，现存的包点相关企业总数达到了24.7万家。红餐大数据显示，2022年包点市场规模达到627亿元，预计2031年有望突破千亿规模。侃财君发现，目前长沙多数地铁口前以三津汤包为主，早餐届的“网红”，如巴比馒头、李与白包子铺、庆丰包子铺、小杨生煎等较少入局，只有少数品牌开设了1-2家门店。当然，只吃包子确实有点干，包子配咖啡正在“大行其道”。走在长沙街头，此前打折扣9.9元一杯的瑞幸咖啡、8.8元一杯的库地咖啡，都是包子、酱香饼等中式早餐的好伴侣，算下来一餐消费大致在15元左右。“一杯下去，提神醒脑，美式咖啡还能解腻。”手拿一杯热红酒美式与一袋酱油肉包的消费者对侃财君说。🍜 清晨来嗦粉“老板，下碗手工粉！”在“老长沙”的眼中，热气腾腾、鲜辣爽滑的米粉，才是开启美好一天的绝美早餐。一千个读者眼中有一千个哈姆雷特。一万个食客口中就有一万个“米粉顶流”。
（清晨，湘雅医院地铁站附近的粉店。于淼摄）
湖南作为“嗦粉”宝地，长沙米粉、常德米粉、邵阳米粉、湘乡米粉、衡阳鱼粉等地方招牌实在难分伯仲。不少外地游客来长沙旅游前，会在社交媒体中做好功课，“拔草”各种宝藏米粉。
在小红书上，检验长沙旅游攻略够不够正宗、是不是本地人“盖章认证”，就看有没有提名公交新村粉店、肆姐面粉馆、津市刘聋子粉馆等米粉店。
侃财君采访了多位游客，对于口味清淡且不能吃辣的游客而言，米粉确实不作为早餐首选，并且多数米粉店营业时间较长，许多游客也将米粉安排在夜宵或午饭等时间段。
除米粉外，在旅游攻略中搜索“长沙早饭”“长沙早餐”等关键词，清泉阁包子、德园包子也在推荐之列。但“包子一元一个，排队一排一小时”的长队也让一些游客望而却步。
侃财君觉得，以夜经济闻名的长沙，想在早餐经济赛道发力，可不止以米粉作为“主战场”。如长沙烘焙品牌仙峰面包、罗森尼娜、分子跳动等，也可补齐“长沙早餐荒漠”的短板，以同样低脂、低糖的欧包打造早餐消费新阵地。
同时，长沙特色早餐也存在名店较为分散，无法形成“早餐合力”，让游客难以抉择的情况。除米粉街，长沙或也可集合多种早餐，挖掘湖南各地早餐特色，组合打造湖南早餐名片，让游客来了可以“早餐吃得好，夜里玩得好”。
作者 | 于 淼
来源：侃财邦微信公众号
责编：张岚
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