不少市民如今形成了在宾馆酒店吃“年夜饭”的习惯，从1月15日开始，雨花区卫生监督所开展迎新春大中型餐饮单位专项整治行动。昨日，该所通报年夜饭检查的情况，检查餐饮单位300多家，对40多家菜谱中违规使用“高危”菜肴的单位责令立即停止使用。长沙市疾控中心专家介绍，点年夜饭有讲究。
6类原料禁做年夜饭
雨花区卫生监督所负责人介绍，本次检查行动中，对12家无承办资格的餐饮单位，责令停止供应“年夜饭”，同时对25家存在餐饮具消毒措施未落实，原料采购制度不健全的单位，全部下达卫生监督意见书限期改进。
加强菜谱审查，雨花区所有“年夜饭”聚餐严禁使用以下原料加工菜肴：①植物性食品：四季豆、芸豆、扁豆等豆类，牛肝菌、蘑菇、野生菌等菌类，发芽的马铃薯(土豆)等;②毛蚶、福寿螺、动物内脏、海产品;③未经兽医检验的肉类及其制品;④隔餐、隔夜剩饭剩菜等;⑤各类凉菜;⑥未取得营业执照、卫生许可证、检验报告的食品原料及调味品等。
年夜饭点菜不要光讲排场
怎样科学点年夜饭呢?昨天，长沙市疾控中心专家提供了一些实用的点菜小窍门。菜量恰当: 如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场，能吃多少点多少。如果大约4个人，建议点1个冷菜、3个热菜;如果10人左右，建议点3-4个冷菜，6-7个热菜。不要忘掉主食，可选择米饭、素菜包、饺子、窝窝头等，最好吃粗粮。
荤素搭配:1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜(如胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等)，建议还加上根茎类(如土豆、百合、山药、莲藕)，豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。此外牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比较，建议优先选牛肉。
通常饭馆、酒楼做菜，油很多，建议点菜时，可以要求少放油，当然有的菜如果少油，味道就不好吃,也不可能所有菜都要少油，那就选择些青菜之类的，要求少放些油。主辅食搭配不可偏废。很多市民节日期间饮食以菜肴为主，忽视主食。这样吃喝不仅导致蛋白质、脂肪摄入过量，而且易致消化不良。合理摄入大米、面食、玉米等主食，即能增加胃肠蠕动，又可增加淀粉的摄入，平衡膳食。特别提醒市民的是，通风患者一定要限制海鲜的食用，避免过多摄入嘌呤加重病情。本报记者刘少龙 通讯员周建湘 王艳 长沙报道
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来源：潇湘晨报
