华声在线全媒体记者 龙思言 袁红霞
近日，省人民政府办公厅正式印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》（以下简称《若干措施》），相关解读工作同步展开。这一政策的出台，既是响应国家餐饮业高质量发展号召的具体行动，更是为湘菜产业注入强劲发展动力。
多项措施护航湘菜，以政策促产业升级
作为全国八大菜系中的“生力军”，近年来湘菜发展势头迅猛，门店数量与市场规模增速稳居行业前列，凭借鲜辣醇厚的风味俘获无数消费者青睐。但与此同时，在品牌影响力辐射、产业标准化建设等核心领域，湘菜仍存在提升空间。此次《若干措施》的落地，精准对标广东粤菜、四川川菜等兄弟省份扶持经验，紧扣省市领导批示指示要求，契合湘菜产业突破瓶颈、提质增效的需求。
为确保政策既接“地气”又具“实效”，湖南省商务厅牵头组建跨部门工作专班，历经多轮打磨精准施策。通过4轮专题座谈集思广益、走访省内20余家企业与机构实地摸查、赴省外交流学习先进经验，再广泛征求省直部门、市场主体及行业协会意见，最终形成的《若干措施》于2025年11月先后通过省人民政府常务会议与省委全面深化改革委员会会议审议，以科学严谨的制定流程筑牢政策落地根基。
此次出台的《若干措施》以构建湘菜产业高质量发展新格局为核心目标，聚焦“两个融合”“三方力量”“四对关系”关键维度，从文化传承、食材供给、技法创新等五大方向发力，推出十条核心举措。政策覆盖三大机制与四大体系建设，既着力构建湘菜文化传承创新、产业链融合、人才培养激励机制，又重点打造“减盐减油”健康标准、经营主体规模化扶持、绿色食材供应等特色体系，通过真金白银的补贴与创新举措，兼顾湘菜风味特色与健康需求，助力湘菜拓展国内外市场，全方位为产业发展“强筋健骨”。
政策红利受追捧，业内发力+消费者期待双向升温
政策红利的释放，从业人员倍感期待。在12月8日举办的2025湘菜盛典上，多位行业从业者纷纷表达信心与行动规划。阳雀湖农业集团负责人曾立宇表示，“政府出台的扶持政策给食材供应端吃了定心丸，尤其是针对种植环节的优惠举措，让我们更有底气深耕绿色食材种植，全力为湘菜筑牢‘源头根基’。”据了解，深耕行业十年的阳雀湖农业，其辣椒产品已合作全国头部商超与餐饮品牌，接下来将以辣椒为核心，拓展毛白菜、甘蓝等品类，带动更多特色农产品融入湘菜产业链。
人才是湘菜发展的核心支撑，《若干措施》对行业人才培养的扶持，也让职业院校备受鼓舞。长沙商贸旅游职业技术学院副校长、教授邓子云表示：“政策为湘菜人才培育指明了方向，我们院校将从就业保障与产业服务双向发力，深化校企合作。”目前，该校已与徐记海鲜、冰火楼等知名湘菜企业建立合作，以订单式培养为基础，后续还将打造培训基地、共建产业学院，推动人才培养、菜品研发等项目落地，为湘菜产业输送专业人才。
产业链融合是湘菜提质的关键一环。王栏树食品总经理胡毅透露，企业已密切关注《若干措施》内容，未来将重点发力原材料采集的标准化与规模化建设。“标准化能保障食材品质稳定，规模化可提升性价比，政策将推动农业、食品加工业与湘菜产业深度融合，融汇贯通从田间到餐桌的全链条。”
政策的落地不仅牵动业内神经，更让广大消费者充满期待。家住长沙开福区的周女士是资深湘菜爱好者，她告诉记者：“现在外出就餐越来越看重健康，政策倡导的‘减盐减油’标准特别对胃口，希望以后能吃到更多口感正宗又营养健康的湘菜。”另一位消费者刘先生则表示，期待借助政策扶持，能涌现更多全国知名的湘菜品牌，让湖南味道走向更多地方。
据悉，《若干措施》自发布之日起实施，有效期长达5年。随着各项举措逐步落地，或将有效破解湘菜产业发展瓶颈，以优质供给激发餐饮消费潜力，推动湘菜产业迈向高质量发展新阶段。
责编：刘畅畅
一审：刘畅畅
二审：印奕帆
三审：谭登
来源：华声在线
