华声在线全媒体记者 黄亚苹 图/视频 王珏 实习生 康子璇 肖梦媛
美食，往往是一个城市的代名词。身处传承、创新兼具的时代，如何将有着“中国增长最快的菜系”之称的湘菜做到不失本味又独具特色？由湘菜泰斗许菊云之子许璨打造的老许家北城港鱼港文化主题餐厅，给出了它的答案。8月1日，三湘都市报记者带您一探究竟。
菜系融合，它让湖南人品尝全球美食
“这里不仅能吃到美食，还能拍美美的照片。只要心里想度假，去哪都是马尔代夫。”8月1日晚，家住长沙市福晟·兴汝金城的周女士特意驱车20多公里，从城南到城北，只为体验海岛度假风情，“随便一拍都是大片，发在朋友圈一下就有好几十个赞。”
三湘都市报记者走进位于开福区捞刀河街道的老许家北城港鱼港文化主题餐厅，一股“热带气息”扑面而来。这里不仅有帆船、贝壳、渔船等海岛元素，还有移植而来的棕榈树、椰树等热带植物。包厢区域，几座半透明的小房间伫立于树荫之中，包厢外的蝉鸣，让人一秒回到电影《菊次郎的夏天》。
夜色渐浓，霓虹灯为门店增添了一抹浪漫气息。北城港品牌推广部负责人武亚斌介绍，这是一家以湘菜为底，融合各类做法的新湘菜品牌，“比如你面前这道香酥鸭，是由传统湘菜麻仁香酥鸭改名而来，配料增加了芥末蜂蜜酱、泰式薄荷叶，以鸭之名，却无鸭之形。”
一店一景，它想再造渔港文化
北城港鱼港是其创始人许璨在长沙打造的第三类主题门店。2019年起，身披“餐二代”光环的他已相继打造了以湘西龙山腊肉为主打菜的老许家大蒜炒腊肉工厂店以及由老厂房改造而成的鱼文化主题餐厅老许家鱼市。
中华饮食文明，离不开水。许璨认为，将一品鱼鲜、满满的热带渔港风情与沉浸式用餐体验相结合，让餐厅更有特色，是让湘菜插上翅膀走出三湘四水的一种方式，“顾客来这里不仅是为了吃饭，餐厅的特色能增加用餐时的记忆点。”
俗话说，好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。硬件达标之外，在拥有灵魂的餐厅用餐，不失为一种新的表现形式。
记者手记：
守正创新，“餐二代”尽显湖湘底色
眼下，“创二代”“餐二代”已进入“接班时间”。在长沙，一些老牌餐饮企业的“餐二代”也开始从幕后走向台前，少掌柜们纷纷接过了父辈的餐饮大旗。
徐记海鲜创始人徐国华之子徐伟，一手打造了蓝麒麟；“湘菜泰斗”王墨泉的爱子王焰峰，已出任火宫殿的技术总监……创业难，守业更难。区别于父辈们的白手起家，“餐二代”常被外界视为含着“金钥匙”出生。
“长沙餐饮竞争很大，除了拼口味，还得拼创意。在琳琅满目的‘榜单’中，仅用心做好产品并不足以吸引顾客做出选择。”从玉楼东学徒做起的许璨，对餐饮行业的竞争激烈程度较常人更敏感几分。
从老许家大蒜炒腊肉工厂店，到老许家鱼市，再到如今的老许家北城鱼港，心思更活络、想法更贴合“z世代”消费群体的许璨，在湘菜的烹饪技法中成就别样人生。如何在年轻化的道路上走得更稳更快？以湘菜为底推陈出新，期待“老许家”的“一店一景”系列能成为无可复制的样板门店。
责编：潘华
来源：华声在线
