全媒体见习记者仝若楠
近期，茶饮店已从卖奶茶和卖果茶进阶为卖蔬菜了。继喜茶首创“纤体瓶”一夜爆火、奈雪的茶推出“每日果蔬瓶”、茶百道上新“清体小麦草”后，越来越多的奶茶店纷纷涌入果蔬茶赛道。红菜头、羽衣甘蓝、奇亚籽、苦瓜……等新奇食材陆续加入。不少网友调侃，现如今“喝草”上瘾的年轻人蔬菜摄入都得靠奶茶店，奶茶店的各类“液体沙拉”也因此卖到脱销，成为店铺新晋顶流。
“喝”草能否成当下年轻人的健康新范式？又是否能成为茶饮品牌的新突破口？那些喝进去的“小绿水”又真的像我们想象的那样“健康”吗？
茶饮品牌瞄准超级食材，羽衣甘蓝成新宠
1月5日中午，长沙印象城喜茶店店员工正在加急制作排单的“纤体瓶”，装满绿色果蔬汁的瓶子格外醒目，一旁的榨汁机中也堆起了高高的羽衣甘蓝和苹果。而在喜茶长沙泊富ICITY店内，食材展示柜中的羽衣甘蓝被摆放在醒目位置。美团数据显示。半年内，喜茶“纤体瓶”相关产品团购已售出超66万单。
长沙一茶饮店内，羽衣甘蓝被放置在食材展示柜醒目位置。仝若楠 摄
去年暑假，在巴黎奥运会全民健康的热潮下，喜茶率先推出“羽衣纤体瓶”，该饮品采用羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果等真品质健康蔬果植物搭配绿妍茶汤，凭借低热量和高营养元素，一经上新便收获较高人气。无独有偶，今年下半年，羽衣甘蓝被运用在各大茶饮产品中，茶百道、奈雪的茶和沪上阿姨纷纷推出自己的羽衣甘蓝产品。在长沙，目前部分个体饮品店也推出羽衣甘蓝配方的新品。
除了羽衣甘蓝，其他蔬菜也开始挤进奶茶赛道。去年9月喜茶的“超级植物茶”系列新增由苦瓜鲜榨的“去火纤体瓶”，10月又上新“西方灵芝”红菜头为原料的“美颜瓶”。值得注意的是，商家特意在详情页根据《中国食物成分表 第6版》对红菜头营养成分做了标注，“红菜头富含甜菜红素，膳食纤维5.9g/100g。”
据了解，红菜头又被称为甜菜根，今年它与网红蔬菜羽衣甘蓝一同被哈佛医学院列入10种力荐的“超级食物”，随后这一概念风靡全网，茶百道的“超级蔬食”、奈雪和喜茶的“超级食材”都是围绕这一概念展开。这类“超级食材”有着共同特征，他们营养元素丰富，被社会认可对身心有益。
新公式“蔬菜+水果+茶”，帮助茶饮品牌摆脱困境
值得注意的是，这些“超级食材”本身不一定是小众食材，但在搭配不同的水果和茶底后便成为新奇感十足的创意饮品，各大茶饮品牌也在“蔬菜+水果+茶”公式基础上积极创新，尝试找到茶饮新出路。
在奶茶店果蔬化这一浪潮下，“食材”的范围正在逐渐扩大。例如沪上阿姨推出“超A胡萝卜活力瓶”，声称一口气喝到6种果蔬；茶百道“清体小麦草”单品让年轻人成功喝上草；奈雪家以黑金刚莲雾、芦荟为主材制作出“补水瓶”……这些看似不走寻常路的配方却给茶饮品牌带来了生机。
2024年12月31日，奈雪的茶在全国率先响应中国营养学会“每日500g蔬果”饮食法，推出同名“每日500蔬果瓶”，官网介绍成每瓶科学配比3-10种“超级食材”或真蔬果。美团显示，上新5日内奈雪相关产品团购已售出超1万单，1月4日，其国金店内，工作人员告诉记者该产品配套使用的“瘦瘦杯”已用完，现在排单的蔬果杯仅能用普通杯子。
茶百道（解放西路店）店员表示上新不久的两款超级蔬食饮品销量可观，“再加上是新品，大家都想买来尝一下。”茶百道富兴时代店内，等待顾客领取的饮品中“清体小麦草”占据了大部分，外卖平台显示今年1月的短短几天内，该店铺“小麦草”月售超200单.“我是第一次点，听朋友说好喝又健康还能代餐，我们准备打剧本杀的时候喝。”顾客方女士说。
持续强化健康理念，奶茶店的果蔬汁真的健康吗？
除了卖“果蔬汁”，茶饮品牌也正围绕这一全新茶饮品类同步进行多个“健康”动作，多维度强化茶饮品牌健康理念。以喜茶为例，在其2024年度盛典和羽衣纤体秀直播中，其背景装饰正是由色彩鲜明的绿色植物组成，时尚而又充满活力，同时喜茶还推出“超级植物图鉴”供消费者了解相关的健康知识。
奶茶果蔬化的趋势表明，茶饮主流的消费群体愈发注重健康，“健康化”成为新式茶饮新热点。奈雪的茶北辰三角洲大悦城店店员告诉记者，“小绿瓶”中仅包含羽衣甘蓝和苹果，且不额外加糖，“很多顾客正是冲着其健康的配方来的，年轻人非常多。”茶百道（解放西路店）店员也表示，近期主推的“清体小麦草”由小麦草、苹果、青提和凤梨四种水果榨汁完成，“除了绿茶没有添加其他，很健康。”
调查发现，这些蔬果汁和此前的奶茶、果茶配方相比，大部分做到了纯蔬果鲜榨、无糖和0添加，在食材用料上也开始注重其营养成分搭配。
值得注意的是，部分品牌为饮品的命名极具吸引力，实际上这些好听的名字并不一定指代其功效。例如奈雪的茶“瘦瘦瓶”在详情页标注声明“瘦瘦”和“轻盈”是指新方型瓶更瘦更轻便，并不指代功效。喜茶的“去火纤体瓶”也注明“去火”仅指饮品清爽的口感，可去除生活的燥热感，“因为里面含有苦瓜，苦瓜本身就是去火食材。”喜茶国金店工作人员解释。
