华声在线12月31日讯（全媒体见习记者 宋科铖）“罗阿姨，在店里休息的时候口罩不要摘了。监控内有AI识别，监测到了会给我发警报的。”12月31日，长沙湖南米粉街上的“刘聋子”粉店的王店长通过店内监控远程喊话，提醒员工注意卫生事项。
湖南米粉街作为长沙的网红打卡地，街道人员流动量大，食品的卫生安全饱受市民游客关注，基层监管耗时耗力又存在多处“死角”。如今，这样的局面在米粉街将不复存在。2023年5月，一项“黑科技”悄然入驻湖南米粉街，管理方搭建了一个明厨亮灶智慧管理平台，通过AI监控摄像头时时监测店铺安全、卫生情况，发现情况1秒就可以圈中标红。
AI自动识别抓拍店铺内安全卫生
“米粉街在日常管理工作中经常面临管理人员少、管理任务重、管理效率低等难点、痛点。”湖南米粉街管理专班办公室主任马石林告诉记者，在智慧管理平台搭建之前，监管只能派人一家家店巡查，既需要很高的时间成本，也存在不少监管死角，发现问题不及时。
“尤其是像这种老牌粉店、小吃店，环境卫生问题存在舆论争议。另外，前两年短视频兴起，一些探店视频的刻意剪辑也为商家带来了苦恼。”马石林说，为了更好地维护消费者与商家的权益，韭菜园街道网格化综合服务中心引入中国电信的云网、AI功能优势，接入街面影像监控、食品安全、小区物业管理等平台，尝试利用科技手段进行相关探索。
据了解，该智慧管理平台，通过AI识别，设置了不同场景的自动抓拍功能，未戴口罩、厨师帽、鼠患、接打电话等问题都能通过AI智能分析，并发出警告，截图留存。同时，平台还将街道内的所有商户信息录入其中，扫码即可查看商户相关证件以及员工工作信息。
有了AI监控，店员的卫生意识无形中提高了
马石林介绍，现在湖南米粉街共47台设备接入智慧管理平台，街头也增加了12个AI摄像头，实时监控街景，既可方便发现街面问题，作为执法取证，也可以AI抓拍，方便数据统计。
“平时人多眼杂的街头街尾在AI摄像头下清晰明了，地上有一片小的白色垃圾都能迅速识别到。”马石林介绍。
在韭菜园街道智慧管理中心，一块大屏幕实时检测着每个店家的卫生情况，AI自动抓拍大大减轻了工作人员的负担。一旦出现不规范行为，商户老板与管理中心都会立即接到警报提醒，管理中心排班只需安排一人注意屏幕，就能及时与商户沟通处理，既维护了消费者的权益，又大大减少了工作难度。
“刚开始我们也不清楚具体有些什么作用，只知道是个摄像头，后来用起来了就发现这个平台太好了。”湖南米粉博物馆馆长王浩然表示，“有了智慧管理平台后我们就不用时刻在店子里盯着员工，通过监控就可以随时喊话提醒。并且顾客通过扫描贴在店门口的二维码就可以查看相关证件，做到了绝对的公开透明。”
“其实更重要的一点是，自从有了AI监控之后，店员的卫生、安全意识无形中提高了，也变得更加自觉。”王浩然说。
据了解，明厨亮灶智慧管理平台还正在升级数据整合能力，将实时统计各商户容易出现的问题，进一步增强宏观调控的能力。“我们这条街道也是试点，后续还将推行到学校食堂、小区物业门禁等生活的各方面，全面提高安全监管的范围与能力。”马石林说。
