古法阳光晾晒 创新技艺加持

2024-10-22 08:50:09 [来源:华声在线] [编辑:洪晓懿]
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古法阳光晾晒 创新技艺加持

——远离小麦主产区的永州,面条产业来势好

华声在线全媒体记者 刘跃兵

秋日,阳光穿过玻璃厂房,洒向一排排悬挂着的面条,满屋清香。

时下,新麦上市,金槐、秋葵丰收,永州面条加工企业加紧生产。

永州远离小麦主产区,却有不少闻名遐迩的面条产业小镇、家庭作坊。近年来,永州推动传统面条小镇、家庭作坊转型发展,产品更优,销路更广,产业发展更快。

阳光晾晒

口感更劲道

永州市祁阳市大忠桥镇、宁远县清水桥镇、蓝山县新圩镇等地,商铺沿通往广东、广西的古官道排列。数百年前,北方来的官员、客商、移民等,带来了小麦种子和种植技术,以及面条加工方法。

阳光晾晒,是永州传统面条生产中的重要环节,虽然耗时长,但麦香更浓郁,口感更劲道,面汤清亮。“阳光是生产面条最好的添加剂,是好品质的保证。我们阳光晾晒面条的原则坚持至今。”当地面条加工者介绍。

过去,永州家庭作坊制作、露天晾晒的面条,食品卫生难以保障。

近年来,当地因势利导规范产业发展,传统加工技艺与现代机械生产有机结合,强化卫生监管,永州面条的“老味道”得到延续,生产效率、品质提升。

祁阳市大忠桥镇手工面条集中加工区,机器轰鸣,面香四溢。

过去,当地54家面条加工企业、门店,大多为前店后厂的生产模式,卫生条件参差不齐。近年来,该镇严格面条生产标准,加强质量监控,同时推行机器代替传统的人工和面、压面。

记者看到,人们不再像过去把湿面条挂在室外的竹竿上晾晒,而是在四面安装玻璃的封闭阳光房晾晒,干净卫生。

面条好、销路广,大忠桥镇面条远销广东、上海等地,去年实现产值近800万元。

宁远县清水桥镇泉井眼村杨小武的手工面条,每公斤售价16元,供不应求。

杨小武从小跟着爷爷、父亲学习做面条,坚持传统的三揉三醒、反复压片,只在有阳光的天气生产、晾晒。

清水桥镇共有13家面条生产企业,年产值达2000万元。

蓝山县楠市镇严格面条生产标准,40余家面条生产企业封闭生产,阳光房晾晒,全镇年产面条9000余吨,实现年产值约1.2亿元。

产品创新

市场更广阔

在传承老工艺的同时抓产品创新,永州面条市场更加广阔。

新田县新隆镇城塘溪村地处偏远,村民谢艳军生产的秋葵面条名声在外,远销北京、上海、广州等地,年均销量15万公斤。

谢艳军大学毕业后到广州打拼,创办服装公司。

得知秋葵营养丰富,秋葵茶、秋葵面等逐渐受到消费者欢迎,2017年,谢艳军返乡创办秋葵面加工企业。

他远赴山东、江浙一带学习,到祁阳、宁远等面条小镇取经,动员村民种植秋葵、建厂房、购设备。

2018年秋葵成熟,谢艳军生产的秋葵面上市。

不少消费者反映,面条的秋葵味道太重、品相不好。

谢艳军改进生产配方,反复试验,经历一次次失败。2020年,谢艳军独创干鲜秋葵联合技术,即鲜秋葵熬汁,一部分秋葵晒干后研磨成粉,两者与优质面粉按比例混合,历经多道工序加工、阳光晾晒的秋葵面条,既保留了秋葵丰富的营养成分,又让不喜欢秋葵味的消费者能接受。

时下,祁阳市八宝镇龙山村1000多亩金槐丰收。村民张敏、张翅发组织村民将金槐米磨粉、和面,加工面条。

2016年,在广东打拼多年的张敏、张翅发,了解到金槐的花、籽、枝条是制药、食品加工的原料,市场行情不错,返乡种植金槐。

在专家的指导下,张敏、张翅发解决了金槐苗生长慢、成活率低等问题,荒山变成金槐林。

为提升金槐价值,他们成功开发金槐茶、金槐面、金槐月饼、金槐饮料等,其中金槐面最为畅销。

蓝山县楠市镇镇东社区居民曾来胜,从爷爷、父亲手上接过家族面条作坊,细化管理,大胆创新产品,总结出阳光晾晒面条的适宜温度、时长等参数,在晒面房安装遮阳网,及时打开、收缩,精准晒晾面条。经过13道工序加工而成的菠菜面条、荞麦面条等,口感好,不愁销。

(一审:龙晓龙 二审:余画 三审:蒋玉青)
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