1200℃的高温炉旁，锻造一份独一无二
创新老工艺+贴合新审美，长沙工匠黄钊漪的定制手工刀远销国外
炉门一开，橙红色的炉光照在黄钊漪脸上，他的额头、双颊已满是汗水。长沙晚报全媒体记者 黄启晴 摄
长沙晚报全媒体记者 聂映荣 实习生 尹海婷
湖南湘江新区雷锋街道坪山村，三伏天的日头，从东边的山口，一路爬到了工坊屋顶正上方。
屋内不时响起“叮叮当当”的声音，刀匠黄钊漪正在锻打刀具。炉膛温度高达1200℃，炉光映红汗脸，锻打之时，铁屑火光溅起。
和传统铁匠铺不同，这个工坊有20多种现代设备，依据年轻一代的喜好创新工艺；和机制刀具厂不同，这个工坊大多数时候只有他一人忙碌，坚持手工定制。
孤独，却又火热。
10多种不同“秉性”的钢材，被他制成外表精致的各色刀具——中式、欧式、日式。这些从长沙村落的“刀光火影”里炼成的刀具，数量不多，却被销往全国各地甚至国外。
从室温到炉温1200℃，炉光映红汗脸
一片竹林之中，一方水塘为伴，两片菜地相随，一座普通的二层房屋，这是叮叮姑侄厨刀工坊。工坊外观朴实，就如同38岁的刀匠黄钊漪本人——他话不多，穿着布鞋，身上的旧牛仔裤已多处磨破。
7月23日8时，一周开一次的高温炉烧起来了，20分钟后，红外线测温枪显示，炉内已达到所需要的温度——1200℃。
原本还算凉快的房内，很快比室外更热了。炉门一开，橙红色的炉光照在脸上，他的额头、双颊满是汗水。
他将4把刀坯料投进去，刀坯料逐渐从棕黑色被烧成暗红色，继而转为亮橙色。
“平时都是他一个人在这里打刀，每周开炉时，他一人忙不过来，我就过来帮忙。”黄钊漪的姑姑和他一起经营这个工坊，因此工坊名中有“姑侄”。但姑姑在长沙城区还有另一份工作要做，黄钊漪成了唯一的制刀“主力”，姑姑帮忙在社交平台上推广。
黄钊漪的妻子和孩子住在长沙城区，平时，他独自与一条狗住在这里，与刀具为伴。姑姑说：“如果他不是很热爱这一行，很难一个人坚守下来。”
从2.5毫米到1.6毫米，刀背打出渐薄效果
打铁要趁热。黄钊漪刚把红透的刀坯料夹出，姑姑就快速夹来一块青纸钢，放在刀坯软铁之间。黄钊漪立马一锤锤将其锤入，并洒下助推融合的助铸剂，将其再次投入炉膛。
夹钢工序完成之后，黄钊漪再次将烧红的刀坯取出进行锻压。不同于传统的用铁锤捶打，他借助了力度更强且可控的现代液压机、气锤。
他双手持铁夹，将刀坯放在液压机下，脚踩控制器，一次次有节奏地压下；不时翻转刀坯，让液压机每次压到恰当位置。
一把把刀坯被压好后，再次回炉烧红。黄钊漪又操作气锤锻打，短短10多秒，烧红的刀坯快速降温变黑，他必须抓紧时间反复操作，锻打、回炉、再锻打、再回炉……
刀坯形状越来越完善，但并不够！黄钊漪不仅要控制长度、宽度，还用精细的带表外卡规量着不同部位的厚度。
“不仅刀背到刀刃要做到渐薄，刀背部位从刀根到刀头也要渐薄。”黄钊漪拿起一把刀坯说，这是一名外地厨师定制的切片刀，刀根厚度控制在2.5毫米，刀头厚度渐薄至1.6毫米，让整个刀身的平衡感、切入感更好。
他半弯着腰，额头、鼻头、下巴的汗不断滴落，手臂全是汗水，犹如刚从水里抽出来。每操作液压机压一次，他就鼓嘴吹一口气，记者好奇问道：“这是因为太热在吹气，还是在默默数数？”
他姑姑道出原因：“他不是吹气或数数，只是他的一种职业习惯，沉浸在自己的节奏里。”
从焊工到刀匠，“慢工”刀具被卖至国外
刀坯成型后，退火、冷锻、正火、淬火、回火、打孔、打磨、抛光、装柄、开锋……这4把刀后续的一系列工序，黄钊漪还要忙活三四天。有的刀的制作工序更复杂，平均下来，他每制一把刀需耗时一到两天，每月仅制出20把左右。
一组细节见证他“慢工出细活”：一个个小格子里摆放着10多种钢材，既有硬度极高的国产高碳钢，也有来自日本的适合做锋利料理刀的青纸钢，还有来自美国的耐磨的O1油钢；墙上挂着的30多把刀模，涵盖中式、西式、日式等形制以及切片刀、剔骨刀、砍骨刀、水果刀等不同功能的刀具；20多种冲压、锻打、打磨、检测设备之中，还有专门检测刀具硬度的洛氏硬度计。
等待上述刀坯冷却之时，他给其他新制成的6把厨刀涂刀油，其表层各具特色，犹如凹凸月表的锤纹、犹如波浪的大马士革纹、犹如磨砂银具的雾面……每把刀上还压铸了工坊特有的标识。
不少客户以为，黄钊漪是名老铁匠，实际上，他是一名“半路出家”的刀匠。2019年之前，他曾是在长沙多家工程机械企业工作过的焊工。他的姑姑因热爱刀具制作，曾专门在开福区捞刀河街道的老刀匠学艺两年，随后又多次前往手工制刀业发达的日本、欧洲多国学习。
“老工艺需要融入新时代，在外观上要贴合年轻一代的审美，在设计、制作、质量上要更贴合使用感受、场景。”在姑姑的带动下，黄钊漪学习了多地工艺，还自学了相关化学、物理知识，并逐步创新工艺。姑姑帮他拍摄视频，发布在B站、小红书等社交平台，订单随之而来。
购买这些定制手工刀的顾客，除了来自全国各地的厨师、刀具爱好者，还有虽不太懂刀却觉得这些刀好的“家庭主厨”。有的顾客收到刀后，甚至寄来时令水果感谢其付出的“匠心”。
谈及制刀过程，黄钊漪说，自己最喜欢的是操作气锤锻打的环节，因为，一次次的冲击、锻打，让原本不起眼的钢材变成他想要的样子，很有成就感。
如今，更让他有成就感的是，自己所制的刀不仅被卖到了全国各地，还被美国、日本、澳大利亚、新西兰、印度尼西亚的顾客购买了。这份孤独、炎热熬出的“细活”，值得！
