潇湘晨报长沙讯 不少美食爱好者热衷于到老巷子里寻找看似不起眼、其实是宝藏的小店。这些“苍蝇馆子”里，很可能藏着最正宗的湖南味道。不过，“苍蝇馆子”可不能真的有苍蝇。日前，为了督促食品经营者落实食品安全要求，让大家吃得安心，长沙市市场监督管理局针对室内美食城、食品摊贩、农贸市场及临街铺面三大类经营场所10种经营品类，编制了《长沙市食品经营环节“三防”措施操作指南》。来看看有哪些“细节问题”值得关注。
长沙市市场监督管理局指出，从事接触直接入口食品的从业人员，须加强个人防护，保持良好的个人卫生，穿洁净工作服，建议浅色，长、短袖均可，不应仅用围裙代替;戴清洁的工作帽，工作帽应将头发全部遮盖住;佩戴防飞沫透明口罩或普通无纺布口罩。“苍蝇馆子”做好“三防”(防蝇、防尘、防鼠)很重要。比如，室内美食城及类似经营场所需要在通风口、换气扇加装不小于16目的防虫筛网，排水沟和排水管道出水口应安装金属篦子，篦子缝隙间距或网眼小于10毫米，室内须适量加装灭蝇灯。
对于农贸市场及临街铺面、食品摊贩，长沙市市场监督管理局指出，包点、糕点、烤饼、煎饼、粽子等成品应存放在密闭容器或有防蝇、防尘功能的售卖柜内或加罩售卖;湿粉、湿面、饺子、馄饨、汤圆等，粉、面等原料应存放在密闭容器或带纱罩的容器内，夏秋季节备用的半成品应及时冷藏保存，码子(臊子)、配菜在非高峰时段需加盖(或纱罩)或使用可活动式密闭罩存放;凉菜、卤菜、生腌等成品应存放在带有冷藏功能的密闭展示柜或冰柜内售卖。
长沙市市场监督管理局提醒，食品经营单位(经营者)应加强食品安全“三防”措施，确保食品安全。对未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条予以处罚。
潇湘晨报记者 李姝
（一审：杨露 二审：邓望军 三审：蒋玉青）
