消毒餐具如何让人放心？长沙出台操作规范指南

长沙晚报4月18日讯（全媒体记者 周辉霞）进一步规范餐饮具清洁单位的作业流程，强化复用餐饮具的食品安全管理，记者18日从长沙市市场监督管理局了解到，该局近日发布相关操作规范指南，从设施的配备、清洗的流程、消毒的规范等各个环节，进一步明确作业细节和要求，以指导餐饮服务单位有效提升餐饮服务水平。

复用餐饮具是消费者在外就餐时常常能看到的可重复使用的、套膜的餐饮具。这些餐饮具外包装上常常印着“消毒餐具，请放心使用”等字样。而要让消费者放心，餐饮具清洁公司在清洗设施设备上要配齐，不能像家里一样，一个盆子加一根水管就解决了。根据该指南要求，凡自行提供餐饮具的餐饮服务提供者，必须配备足够数量的清洗、消毒和保洁设施；消毒设备应购买取得有效卫生许可证的正规产品；清洗消毒水池必须做到专池专用，不得与清洗食品原料、清洁用具等水池混用；配备具有明显标识的密闭保洁柜，保持清洁，保洁柜内不得存放其他物品。

餐馆作为大众消费场所，其餐具被很多顾客使用，因此必须进行消毒处理，以确保卫生安全。在消毒规范方面，指南明确，采用物理（高温）方式消毒的，应定期清洗、定期检查消毒设备运转情况，消毒温度、时间应达到要求，餐具消毒时摆放要留有空隙，确保热力能够穿透，采用红外消毒的消毒柜要符合设备使用说明；采用化学方式消毒的，要严格按照消毒剂产品的说明书要求配制消毒液，并做到现用现配，浸泡时间符合产品说明书要求，消毒后要及时采用洁净的饮用水冲淋或沥干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒剂残留。