【种好中国粮 做优湖南饭】临武鸭:飞入寻常百姓餐桌

2022-07-28 08:14:00 [来源:华声在线] [作者:王亮] [编辑:印奕帆]
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华声在线全媒体记者 王亮 通讯员 凌琳

【江湖传说】

临武鸭,中国八大名鸭之一,至今已有上千年的养殖历史。临武鸭生长于农田、溪河、山塘、水库之间,撮蚌食虾、嬉戏山野,因此肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,又因为是临武县独有的鸭品种,千年来一直被列为皇家贡品,享誉大江南北。

如今,曾经的贡品临武鸭经过绿色养殖、科学加工,化身优质特产,畅销全国,成为老百姓餐桌上的独特美味。

(7月22日,临武县平润生态养殖休闲观光农场,成群的鸭子在嬉戏。华声在线全媒体记者 陈萌 摄。)

【寻味三湘】

板鸭鲜爽、烩鸭绵软、鸭唇Q弹、鸭汤清亮……

7月25日,郴州市临武县平润生态养殖休闲观光农场餐厅,记者面对“临武鸭宴”大快朵颐,味蕾被不同方式烹饪出的鸭肉唤醒了,内心得到极大满足。

桂林山水甲天下,临武山水“鸭”天下。临武县畜牧水产事务中心副主任何章军告诉记者:“在临武县,目睹临武鸭从孵化、养殖再到加工、烹饪的全过程,你就能明白,为何临武鸭能够美名扬天下。”

生态散养

堪称鸭中“运动员”

起伏的山岭勾勒出曼妙曲线,碧绿的湖面微波粼粼,数万只临武鸭游荡在水面上,仿佛一幅水墨画。在平润生态养殖休闲观光农场,记者被眼前的美景吸引了。

“临武县依山傍水,池塘水库不计其数。临武鸭味美,首先在于户外生态养殖。”农场负责人告诉记者。

从岸上望去,这群临武鸭没有稀奇之处。但待鸭群上岸,个个让人眼前一亮:身躯细长,羽毛亮丽,格外“健美”。

(临武县南强镇赛塘村委八仙下棋自然村临武鸭养殖场,村民在喂鸭子。近年,该县大力发展临武鸭产业,引导养鸭农户实现规模养殖,提高农业效率,增加农民收入。周开发 摄。)

“我们农场占地400多亩,水域1100余亩,一天中,临武鸭不是在水中游泳,就是在岸上追逐嬉戏,始终处于运动之中,因此体态比传统肉鸭偏瘦许多,堪称鸭中‘运动员’。”农场负责人介绍,临武鸭户外散养期近三个月,成型后仅3斤左右,身上脂肪甚少,因此吃起来紧实、鲜美。

养殖得“散”,加工要“严”。

在临武县舜华鸭业发展有限责任公司(以下简称“舜华鸭业”)生产车间,半自动的流水线快速运转着,香气四溢的鸭肉被严密地封进一个个小袋里。与传统紧实的真空包装大相径庭,这里的包装袋每个都是鼓鼓的。

“充进氮气,保鲜效果更好,打开没有罐头气,并且能让鸭肉新鲜度更高。”舜华鸭业董事长胡建文告诉记者,“从养殖到加工,我们一直注重通过技术创新来提高临武鸭的品质,从而做响品牌。”

( 7月22日,湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司加工厂,员工在对临武鸭肉进行分拣打包。华声在线全媒体记者 陈萌 摄。)

近几年,舜华鸭业还组建了临武鸭加工研发中心,导入HACCP食品安全管理体系,设立质量关键控制点,制定了原料、工序、成品质量准则,实现全产业链质量可追溯。

“鸭”尽其用

里外都是宝

“无鸭不成宴”是临武县的风俗。一只临武鸭,从头到脚、从里到外,被临武人制作成各式各样的美味。

鸭唇、鸭头、鸭肉、鸭血等不同部位,加上烹饪手法的差异,舌尖上的临武鸭让人不忍停箸。

(肉质细嫩、味道鲜美的辣椒炒临武鸭。 华声在线全媒体记者 陈萌 摄。)

加工食品更是物尽其用,鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭舌……十几种品类琳琅满目,让人大饱口福。

而一只整鸭被切分成开来,分包成小包装,不但档次上去了,创造的收益也更高。

临武鸭味美,但价值不止于吃。

何章军介绍,经过多年的探索,临武鸭养殖场全面采用水上养鸭、水下养鱼、岸边种草、坡上栽树的立体生态养殖模式。

鸭粪,就得到了充分利用。可以成为鱼儿食物,或者用作牧草和树木的肥料。

而鸭毛,甚至成为企业创收的一大来源。

舜华鸭业相关负责人笑道:“近几年,因为执行标准高,我们的食品板块利润并不明显。反倒是鸭毛,因为没有额外投入,每年都能给企业带来过千万的利润。”

乡村振兴

鸭是“生力军”

“耶咯咯、耶咯咯……”

7月25日,养殖户唐正军一边大声呼喊着,一边撒着饲料,给自家的临武鸭“加餐”。

过去,唐正军全家都在外省打工,收入很不稳定。后来听说养殖临武鸭有技术支持还有销售保障,便回乡养鸭。如今,唐正军每年养殖7万多只临武鸭,再加上养鱼的进账,年收入40万元左右。

在临武县,像唐正军这样的养殖户越来越多。临武鸭个头不大,却已成为临武县乡村振兴的“生力军”。

舜华鸭业成立于1999年,发展23年,已建立起种养、加工、商贸于一体的全产业链条。胡建文介绍,舜华鸭业采用“公司+合作社+家庭农场”的养殖模式,由舜华鸭业提供鸭苗,农户养殖近3个月再出售给舜华鸭业。

质量标准统一、养殖户有保障,临武鸭产业发展蒸蒸日上。据悉,目前舜华鸭业有养殖基地236个,加工厂5座。2021年,舜华鸭业养殖、生产、销售临武鸭近1200万只,实现营收13亿元。

( 7月23日,湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司厂区。华声在线全媒体记者 陈萌 摄。)

除加工厂及直营门店实现了2300多人就业外,舜华鸭业带动临武鸭养殖户3000多户,及辣椒、油茶种植户1.2万户。

胡建文表示:“我们的追求是,进一步提升临武鸭品质,让产品卖出高价值,带动更多养殖户发家致富。”

【茶余饭后】

高品质支撑好品牌

湖南省畜牧兽医研究所研究员 戴求仲

一只小小的鸭,让临武县声名远播。

说到临武鸭的核心价值,那就是品质、品牌。农产品必须要有品质,没有品质支撑,是做不出品牌的。

一桌餐,最抚凡人心。吃得好,必须食材好。

临武县政府一方面大力争资立项,一方面加大财政投入,在融资、用地、税务等方面大力扶持临武鸭产业的发展,并制定出台一系列政策文件,规范临武鸭的产业发展。

舜华鸭业作为当地龙头企业,大胆创新、主动作为,构建了集临武鸭养殖、加工、商贸为一体的全产业化链条,实现临武鸭从田野到餐桌的全程掌控。

好品质塑造好品牌。舜华鸭业以创建品牌为核心,充分发挥引领作用,依托临武县资源优势,不断挖掘农业增值潜力,有效促进了临武鸭全产业链升级。

未来临武鸭如何更好迈向全国?

还是要政企联合,围绕品质强化品牌。临武县政府加大支持力度,出台政策,持续激励企业牵头组建创新平台,承担国家、省标准化重点任务,促进创新链产业链融合;企业方舜华鸭业能继续完善商业模式,巩固线下渠道的同时,大力拓展线上渠道,寻找新的市场和增长点。

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