湖南日报·华声在线记者 刘永涛 孟姣燕
最美人间四月天，“湖南米粉大擂台”圆满落幕了。4月24日下午，擂台赛清场后，湖南九所宾馆重回安静。
耳畔仿佛依然人声鼎沸。
这是一次前所未有的美味之旅。全省14市州48家米粉名店、124种特色米粉、123款风味小吃，为期11天擂台比拼，近10万食客风雨无阻而来大快朵颐。
这是一次收获颇丰的行业大展。现场销售各类米粉近2万公斤，总额逾100万元，各类订单和采购金额逾100万元。媒体立体化报道传播，让湖南米粉声名远扬。
这是一次提振民众消费信心、升级产业发展的盛会。汇味、寻味、品味、回味、赏味，五个阶段环环相扣，湖南人米粉情结和家国情怀集中释放。
一碗粉里有乾坤。历经疫情“寒冬”，餐饮消费回暖，市场人气升温，复工复产提速扩面，烟火气息充盈三湘四水。
火热11天，米粉撩翻味蕾
湖南人的这个春天被一碗粉“嗦爆”。4月14日至24日，九所宾馆，“湖南米粉大擂台”持续火热11天。
一碗米粉，粉汤码料，撩翻食客味蕾。
邵阳宝隆和米粉、衡阳彭海军鱼粉、长沙甘长顺炒码粉、株洲醴陵炒粉、常德津市刘聋子炖粉、张家界慈利富硒米粉、岳阳洞庭银鱼皮蛋粉、怀化鸭肉粉、益阳刘三米粉……全省14市州特色米粉小吃悉数登场。米粉莹白如玉、绵柔爽滑，汤汁或清素或厚腴，码子琳琅满目各有其味。
“好吃的米粉太多，只恨食量太小。”攸县“粉”丝陈健一碗烧汤粉，一连吃3天，“正宗、对味，没有家乡的皇图岭豆腐是做不出来的。”
永州档口天天火爆，一碗胖子卤粉、两碗江永瑶山油茶是永州“粉”丝们的标配。更有食客一次下单100份，请外卖骑手前来提货。
百年老店长沙甘长顺米粉，代表长沙米粉打擂，原汤肉丝粉汤鲜肉嫩，每天营业至中午热卖逾500碗。长沙人袁江特意从广州乘高铁返乡，只为“一碗米粉解乡愁”。
豪迈的大碗配大骨、青红双椒、金黄煎蛋，加上新鲜猪肉爆炒而成的盖码，这是衡山筒子骨粉。人们边啃大骨边嗦粉，再用吸管吮吸骨髓，无论口味还是“颜值”，衡山筒子骨粉是擂台上当仁不让的人气米粉。
擂台赛组委会介绍，平均每天近万名食客从四面八方赶来九所宾馆一饱口福。许多食客一碗不够，要点几碗；吃了不够，还要带走。
一碗米粉，麻辣鲜香，散发湖湘文化。
74岁的张家界老黄三米粉创始人黄三“执拗”。从张家界带来的食材不够了，工作人员劝他在长沙购买食材。老师傅就是不同意，他说“正宗黄老三米粉的秘诀，全在于土猪肉作码，不能砸了自己的招牌”。于是，原本4天的档期，最后只做了3天半。
新化向东街牛肉粉，为了追求牛肉汤的原汁原味，每天晚上在新化把牛宰杀好后，半夜用车将新鲜食材运送到长沙，再连夜赶做码子。
72岁的栖凤渡鱼粉非物质文化遗产传承人吴安英亲自“出征”。做粉50多年，吴安英坚持鱼、米买最好的，茶油、米椒本地产，保持栖凤渡味道原汁原味。“最开心的是，人们带着子孙来吃粉，吃粉和做粉一样，代代传承。”
湖南“米粉大擂台”活动领导小组组长、省委办公厅接待服务中心主任熊剑勇介绍，70多家企业的参赛人员，每天起早贪黑，一站就是十几小时，只为捧出一碗地道的家乡粉。正因为坚守匠心，才成就米粉擂台赛的意味深长。
打造消费新“引擎”，市场兴旺有动力
“推动餐饮回暖，发展米粉产业，我们信心更足了！” 衡山县接待中心副主任文轩告诉记者，“衡山素粉”3天卖出近2000碗，擂台赛上展销大获成功。
擂台赛上人气爆满的“衡山素粉”，以雁鹅菌、山茶油等熬制的素高汤为底汤，以本地香干、菌、菇等为炒码，素淡清鲜，健康养生。当地正在着力打造推广这一特色米粉品牌。
统计显示，近30%的湖南人以米粉作为早餐首选，全省每天米粉需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元。
米粉虽小，却是个大产业。
小吃打天下不乏先例，如兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线门店开遍全国。
邻近的广西米粉年销售额超过500亿元，米粉从业人员50多万。现象级的柳州螺蛳粉全产业链产值超过90亿元，网上店铺超1.2万家，日均销量突破150万袋，全国实体门店超过8000家。螺蛳粉不仅解决10多万人就业，还成为柳州城市名片。
湖南米粉源远流长，有长沙米粉、常德米粉、湘西米粉、邵阳米粉、郴州鱼粉、湘潭米粉、衡阳米粉、怀化米粉和攸县米粉九大派系，口味色相各有所长。
“从整体上来讲，湖南米粉比广西米粉更具特色优势，整个产业完全能发展得更具品牌规模。” 4月24日，出席“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛的湖南省作协主席王跃文在接受记者采访时说，嗦粉不仅是一种乡愁记忆，更可以成为一种新时尚生活方式，终端消费需求兴旺，产业升级也就有了强劲动力。
民众消费力源源不断释放，不能止步于米粉擂台赛。王跃文说，推动米粉打擂台这样群众喜爱的消费方式，常态化、规模化、便捷化发展，既积淀品牌，也是拉动消费的重要引擎。
一花独放不是春。湖南“米粉大擂台”活动领导小组组长、省委办公厅接待服务中心主任熊剑勇透露，在“米粉大擂台”活动的启发带动下，长沙市的全省名优米粉一条街已完成初步选址，建设方案正在抓紧谋划；株洲市“娘家人请你来嗦粉”行动全面铺开，参加活动的工会会员已过万名；芙蓉华天、圣爵菲斯等酒店在活动期间，专门派人前来学习取经，加快恢复餐饮住宿消费；省餐饮协会的全省创新菜展评将在5月初盛装登场。
搭上互联网快车，发展湖南米粉大产业
“一番擂台比拼，我们长了精气神，看得更长远了！”宝隆和邵阳米粉负责人曾伟灵说，年内在邵阳再开3家连锁店，把米粉卖到网上去。张家界老黄三米粉负责人陈薪如透露，她的长沙粉店最快8月开张，并将同步线上销售。
“做大湖南米粉产业，要有互联网思维和实实在在的线上拓展行动。”4月24日，北大毕业的常德人张天一在接受记者采访时认为，餐饮行业未来的机会在于和互联网结合，如此湖南米粉才能最大化地卖出湖南，卖向全世界。
出生于1990年的张天一已在北京创业5年。他将霸蛮牛肉粉做成全国知名的湖南米粉品牌。“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛上，张天一以视频连线方式分享创业经验。他说，中国未来成功的餐饮连锁巨头，会在“粉面饭粥饺，火锅包子肉夹馍”这些品类中产生，它们可以规模化复制。
“互联网能让餐厅变得更聪明，更懂消费者。” 参加擂台赛活动的湖南懂味生活科技有限公司执行董事王开智分析，互联网是推动湖南米粉产业后发赶超、走向全国的关键武器，其“懂味”电商平台在疫情期间迅速崛起，注册用户逾10万人，日均销量突破1万碗。
“借力互联网，区域米粉品牌在保留个性特色基础上，大幅提升覆盖率销售量。”王开智调查发现，长沙现有6000多家粉店，鲜粉产值近百亿元。面对巨大市场，“懂味”电商平台引入周记、洪记、易裕和、萧大侠、甘长顺、民间沙水等15家老字号和网红粉店，开发原汤鲜粉产品，形成堂店+中央厨房的生产模式，实现线上+线下的全国配送体系。
错过在擂台赛现场吃到甘长顺、民间沙水等米粉的食客，可以便捷地在网上下单。借助电商平台，这些老字号加速走出湖南。
分析数据显示，通过互联网，门店可为电商提供非常好的流量支撑。基于对门店消费行为的分析，可以精准推送消费者喜欢的口味。如果终端食客流量、前端供应链运行的能够数据化，整个企业效率和产能将大幅提升。
线下+线上，打造永不落幕湖南米粉擂台赛！
“湖南米粉要走向全国，互联网无疑是最大推手。”湖南省社科院副研究员陶庆先认为，传统米粉产业借助互联网平台，叠加网红经济和各种创新手段，实现快速裂变，做大做强，实现产业闭环的全打通、全链接。
在陶庆先看来，站在湖南米粉产业发展的高度，还需要释放政策红利，为米粉产业链上的种植、加工、中央厨房生产、销售、配送等环节纾困解难，培育产业链龙头企业，发挥示范引领作用。
一碗米粉，唤醒湖南人的味觉，成为撬动消费复苏、增强市场活力的杠杆。一场“米粉大擂台”，也是激发发展动能、推动产业升级的契机！
