民以食为天，随着越来越多行业陆续复工，餐饮业何时能够恢复正常备受关注。餐馆内餐桌摆放比较拥挤，人们通常习惯在餐馆里长时间用餐，近距离交谈，这种环境存在病毒传播的风险。疫情期间，餐饮店复工营业需要特别注意什么?
一、复工前的准备
餐饮店在复工前，应准备充足的防护物资，比如普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计/枪等，要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，保障工作人员日常工作防护需求。要足额配备合格的消毒柜，所有餐饮具要全部放入消毒柜内，消毒、保洁“二合一”。
二、员工管理
1、做好员工的宣传教育工作，倡导员工养成讲卫生的好习惯。员工制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液认真洗手。员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。
2、餐饮店应有专人收集返岗员工的健康状况，掌握本店员工返岗前14天的健康状况和外出情况。对疫情高发地(湖北省，有病例报告的社区)来湘员工，必须隔离观察14天，确认健康后方可返回工作岗位;其他员工体温和健康检查合格后，方可返回工作岗位。
3、餐饮店每天对员工进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。
4、餐饮店若出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。
三、用餐人员管理
1、餐饮店在门店入口对顾客进行体温检测，必要时进行复测，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，要及时报告，并提醒其就医。对不戴口罩人员可拒绝入内。
2、在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，提供堂食的要做到拉开距离、单人单桌、同向就座等防控措施。
3、有条件的餐饮店要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。
四、场所清洁管理
1、保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。加强开窗通风换气，首选自然通风，也可采用机械排风。应定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
2、保持就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所环境卫生清洁，及时清理垃圾。对接触较多的桌面、门把手、水龙头、收银台等公用部位加强清洁和消毒。
3、公共洗手间保持清洁，洗手间内要备齐洗手液、手纸等用品，确保水龙头等供水设施正常使用，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。加强垃圾分类管理，设置废弃口罩垃圾桶，及时清运垃圾，保持环境清洁卫生。
五、设备管理
1、空调管理。餐饮店要加强空调通风系统日常运营管理，要根据空调使用要求和疫情应对，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。
2、电梯管理。电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。
3、冷冻冷藏和保鲜设备管理。餐饮店对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。
六、食材管理
餐饮店不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，坚决禁止购买、屠杀、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。
湖南省疾控中心赵善露医师
2020年3月2日
