摆最火的摊，过最“辣”的人生(凌晨的长沙样范)
扬帆夜市摊主汪思琪：吃别人吃不了的苦，才能拥有自己想要的甜
扬帆夜市“小捡烈火牛肉”摊位上，摊主汪思琪一边“擂”牛肉，一边直播与网友互动。长沙晚报全媒体记者 董阳 摄
编者按
近日发布的央视财经中国夜经济活力指数报告显示，2023年我国夜游市场规模达1.57万亿元，其中休闲时间最爱聚餐/夜宵的十座城市，长沙排名第一。长沙，也是全国夜经济最活跃的城市之一，夜经济从业者破百万人。夜间经济和新消费融合发展、双向赋能，“不夜之城”已成为长沙的鲜明标签。凌晨，大部分人已进入梦乡。此刻长沙是什么模样?今日起，长沙晚报推出“凌晨的长沙样范”系列报道，通过记者的夜间探访，为您刻录长沙夜经济的多元场景，还原丰富多彩的夜间生产业态。来，走进这里，走近他们，听听“越夜越精彩”的长沙故事。
长沙晚报全媒体记者 刘琦
4月5日晚，长沙人气最旺的扬帆夜市，人来人往、摩肩接踵，灯火通明、香气四溢，迎来了一天里最为热闹的时刻。
长沙，越“夜”越精彩。夜市中央，十字路口处，夜市摊主们各显“身手”，用精心制作的美味小吃留住八方食客的脚步，一切都在诉说着专属于长沙的烟火气。
最火的摊 “开门大吉”收获大把“粉丝”
90后汪思琪经营的“小捡烈火牛肉”摊位，吸引了不少慕名而来的“粉丝”。
“老板，来一手牛肉!”“好咧!”倒油、“擂”牛肉、撒上葱花和辣椒粉，再将牛肉串装进纸杯——不到一分钟，汪思琪便为顾客准备好了热辣的美食。
“今天小雨，客人没有昨天多。”汪思琪打开直播灯，熟练地戴上手套、系上围裙，一边摆摊一边直播。炉上的牛肉串接触到热油“滋滋”作响，升腾起一小团热气。“我们在央视《开门大吉》里看到过你，来长沙旅游，特意来扬帆夜市‘打个卡’。”不少食客慕名而来品尝美食，小小摊位，人气满满。
“各位，请跟随我的镜头一起看——我们用的都是当天现宰现杀的新鲜黄牛肉，坚决拒绝冰冻肉，配上秘制酱料，每天做出来的第一手牛肉都是自己先试吃。”手机镜头前，汪思琪一边“擂”牛肉，一边通过视频直播介绍自己的摊位和美食。“又嫩又辣又香，过瘾!”尝过烈火牛肉，上海游客王先生感受到了专属于长沙的“热辣”。
烤五花肉、臭豆腐、柠檬茶、烤生蚝、飞饼……各色美食集中在夜市里，满足各地食客的味蕾，打卡拍照、品尝美食步履不停，欢笑声、叫卖声不绝于耳。
“我要摆最火的摊，过最‘辣’的人生。”32岁的汪思琪告诉记者，最开始，自己在夜市里摆的竟然不是夜宵摊，而是卖衣服的摊子。
四年前，汪思琪的人生遭遇了低谷期——之前开的服装店因生意不好倒闭，欠下了几十万元。她决心从“负”开始，在扬帆夜市摆摊卖衣服。“一开始，有一拨老顾客光顾，但是感觉卖衣服没什么意思。”汪思琪发现，扬帆夜市小吃生意火爆，自己也是“资深吃货”，她筹划转行。
摆摊是“台前”，更多功夫在“幕后”。在扬帆夜市，有着不少像她一样“有梦”的创业者，通过摆摊实现梦想。夜市管理方扶持创业青年，推出新媒体培训和网红孵化计划，汪思琪认真学习短视频、摆摊营销等方面的知识。她去了很多地方试味，再回来复刻，努力超越，只为做出好吃的烈火牛肉。
2022年5月，汪思琪成功“转型”成为小吃摊主。最好的朋友叫“小丢”，她给自己取名“小捡”。买设备、选食材、改良口味、拍短视频给摊位引流，她用心经营着“小捡烈火牛肉”，将摆摊当成事业。
“第一天摆摊的时候，拉不下脸，最后还是逼着自己，端着盘子到处邀请别人试吃，当天营业额只有几百元。”炎炎夏日，守着超过100℃的两个炉子，她曾中暑过，忙的时候经常没时间吃晚饭，身上都是热油溅到后烫出来的泡。忙活一整晚，回家累到腰酸背疼。
最初，汪思琪带着一名学员摆摊，口味出品不太稳定，有顾客觉得他们做的牛肉串太辣或偏咸。“有人说，我的这个摊子熬不过三个月，但是既然选择了这一行，就要坚持做下去，一定要做好。”她跟自己较上了劲，虚心倾听意见、改良口味，“那段时间心理压力很大，头发掉了不少，人一直紧绷着，但只能向前走。”
“别说三个月，现在快两年了，一不小心你这里成了最火的摊。”记者说。汪思琪听了，有点不好意思地笑了。
厚厚的笔记本 写满了她的苦和甜
练摊位、做直播、录视频，汪思琪样样玩得溜。打开抖音，短视频中的汪思琪，热情而自信，向大家分享摊位的日常和创业知识。
“现在的摆摊不比从前，一个夜市几百种小吃，想要出众就要付出更多。”最苦的时候，她每天只睡三四个小时，睡不着的时候，就想第二天的短视频怎么拍、摆摊要做哪些准备工作。汪思琪边做边学，不知不觉厚厚的本子上记满了笔记。在她眼里，创业靠的是坚持、有想法，“要吃别人吃不了的苦，才能拥有自己想要的甜。”
不知不觉，时间已到6日凌晨，“十”字形的夜市街上仍然有不少顾客，周边的马路上车辆川流不息。扬帆夜市地处居民小区内，所有摊位都准时收摊，将安静还给居民。
“收摊啰!”汪思琪一边将一份烈火牛肉递给顾客，一边招呼5名员工开始收摊。
“夜市人”的一天时常是从上午甚至中午开始。每天中午，汪思琪需要到仓库去备货，洗盆盆罐罐，准备好所有出摊用的食材，17时30分准时出摊，一直忙到次日零时许。“只要天气允许，我们天天摆摊。别人放假的时候，是我们最忙的时候。”
汪思琪告诉记者，为了创业，她将儿子放在老家由父母照看，一年见不了几次面。“有一天父母为了给我惊喜，带着儿子突然来到我的摊位前。我当时很忙一直在‘擂’牛肉，当我听到儿子叫‘妈妈’的时候，再也没忍住，一把抱住了他。”大多数人看到的都是她闪光的一面，很难想像到背后的艰辛。
去年上半年，汪思琪靠着自己的努力和坚持，还清了所有欠款，她如释重负。今年春节后，她受邀参加了央视节目的录制，因此获得了更多“粉丝”。如今，她更加繁忙，扶持学员的摊位，四处考察新品，不断创新;摊位员工越来越多，新开的甜品摊位“芝士奶豆腐”经营状况也越来越好。“以后，说不定我还会往门店方向发展，把品牌做大。我想买一套更大的房子，把儿子和父母都接到长沙来，让他们过上更好的生活。”谈及未来，汪思琪充满了信心。去年五一假期，她和员工创造了日营业额18000元的纪录。马上又要到五一了，汪思琪告诉记者，自己得好好筹备，看能不能刷新标高。
霓虹闪烁，夜色未央。凌晨1时，人潮散去，夜市恢复宁静。记者准备离开时，众多像汪思琪一样的追梦者依旧未眠。
来源：长沙晚报
