吃春菜才知春滋味，生长在林间地头的鲜美野菜被采摘、端上了饭桌。
医生提醒：上春山，采野菜？小心中毒！
长沙晚报全媒体记者 傅容容 通讯员 文娜
荠菜养肝、香椿健胃、艾草活血……春吃野菜养人。近日，小红书上“采野菜攻略”火了。吃野菜要注意方法，例如香椿的亚硝酸盐含量极高，有一定的急性毒性；蕨菜是一种营养较为丰富的食材，但也含有一定毒性。近日，湖南省职业病防治院中毒医学科主任、主任医师赖燕提醒市民：不认识、易误认的野菜不要乱摘，若不小心误食了“毒野菜”，轻则出现胸闷、腹胀、呕吐等中毒症状，重则可能危及生命。
这些野菜易混淆，医生建议不要轻易采食
万物复苏，春草萌生，吃春菜才知春滋味。一些生长在林间地头的鲜美野菜被采摘、端上了饭桌。水芹口感清新，采摘简便，处理方法也不复杂。无论是山间泉涧、池洼湿地，还是溪河湖沼之滨，皆有可能觅得其独特香气。近日，长沙市民颜颜找到一份“野菜攻略”，她和朋友驱车到郊外，拿着锄头、拎着袋子，除了艾草、油菜之外，为了品尝鲜美春味，她采摘了不少自己爱吃的“水芹菜”。
回到家后，颜颜用“水芹菜”炒了一盘乡里腊肉。谁知饭后不久她出现恶心、想呕吐，被家人紧急送医后，医生询问了颜颜的饮食，怀疑颜颜为毒芹中毒，于是立刻将颜颜送往湖南省职业病防治院中毒医学科进行进一步救治。
“每年春季，因食用‘野菜’发生中毒的事件常有发生，市民应提高警惕。”赖燕介绍，毒芹与水芹长相相似、生长环境类似，都生长在水边，因此极易被混淆，因为误采曾导致过多起食物中毒事件。毒芹叶像芹菜叶，夏天开花，有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，含有毒芹素会导致神经性中毒，产生恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹痉挛等症状，严重的可造成死亡。
除毒芹外，毛茛科的许多植物也与芹菜、水芹菜等蔬菜的外形相似。湖南省职业病防治院曾接诊过多名这种患者，将属于毛茛科的乌头幼苗误认为芹菜来食用。毛茛科部分植物，像毛茛、石龙芮，均有毒性，光是和皮肤接触就有可能引起皮肤发炎。石龙芮外形类似芹菜，有药用价值，但毒性较大，曾有报道称，长沙的赵先生将石龙芮当做“野芹菜”带回家，烹炒后全家食用，结果引发中毒。赖燕强调，市民食用野菜一定要前往正规商家购买，普通人很难将野菜和有毒的植物辨别出来，不要轻易尝试自行采摘。
另外，还有一类容易混淆的中草药需要特别警惕，断肠草和金银花。广东韶关一对夫妇，误把断肠草当金银花采回家煲汤，结果两人全身发黑，陷入深度昏迷，双双入了重症监护室ICU。断肠草广泛分布于中国南方及东南亚地区，它全身有毒，尤其根、叶毒性最大，服食过量会对人体产生极大损害，甚至导致死亡。因花的形状与金银花相似，其根与五指毛桃相似，误食的情况时有发生。
品尝香椿、鲜黄花菜，应焯水后食用
还有一些野菜本身具有毒性，市民在食用时要特别注意烹饪方法，并掌握食用量。
蕨菜口感脆嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。经过严谨的科学研究，早在一百多年前，人们就已经认识到蕨菜具有使动物中毒的潜在风险。1983年，日本科学家的研究亦显示，那些偏好食用蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发病率相对较高。
在2011年，世界卫生组织国际癌症研究机构已将蕨菜列为2B类致癌物。其成分原蕨苷不仅能与氨基酸发生反应，还可能破坏遗传物质DNA，导致大量正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。剂量与毒性密切相关，如果市民只是偶尔品尝蕨菜不必过于担心，但长期大量食用则可能增加罹患食管癌、胃癌等消化道肿瘤的风险，应予以避免。
需要强调的是，部分春菜在食用前必须进行焯水处理。若忽略此步骤，不仅会导致食物营养价值降低，还可能带来健康风险，甚至可能引发食物中毒。赖燕提醒，香椿、菠菜、四季豆以及新鲜的黄花菜在食用前，必须进行焯水处理。
香椿内含有亚硝酸盐，该物质在刺激肠胃的同时，进入胃部酸性环境后会与蛋白质发生反应，转化为致癌物质亚硝胺，这可能增加消化道肿瘤的风险。菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、蒜苗以及小白菜等蔬菜含有大量的草酸，这种物质会干扰钙的吸收，与钙结合形成草酸钙，并在体内沉积，可能导致肾结石的形成。短期内大量摄入草酸还可能引起急性肾损伤。
另外，四季豆和扁豆含有皂素和植物血凝素，这些成分会对消化道黏膜产生强烈刺激。而鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种物质在经过肠胃吸收后可能转化为有毒的秋水仙碱，食用后可能引发腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状。因此，要注意对这些蔬菜进行适当的焯水处理，四季豆、扁豆要彻底煮熟后食用，以确保食品安全和健康。
食用野菜后出现不适应及时就医
“春日尝鲜，春菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助排便，但并不是所有人都适合大量地食用新鲜的春菜。”赖燕提醒市民，部分野菜如鱼腥草、野生小蒜等，含有较高浓度的挥发油等植物活性物质，这些物质有可能引发过敏反应。
同时，对于某些易过敏体质的人群而言，食用马齿苋后若在阳光下暴露皮肤，可能会显著增加患日光性皮炎的风险。春季的大部分野菜都具备清热解毒的功效，然而其中多数被归类为寒凉食物，因此脾胃虚弱的人群应当慎重食用，以免对身体造成不良影响。
如果食用野菜、野蘑菇后有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。用手指或其他工具及时进行催吐，并携带剩余野菜、野蘑菇及呕吐物，及时就医。
