每天万只东安鸡“飞”上市民餐桌
湖南日报·华声在线记者 刘跃兵 通讯员 严洁 王行响
进入7月，东安县大街小巷，“国宴东安鸡”“芦洪市东安鸡”等仿古旗帜飘扬，餐饮门店里，快递小哥忙着上门收寄打包好的东安鸡。
东安鸡是一道经典湘菜，因起源于东安县而得名，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。近年来，东安县积极打造品牌，创新销售方式，使这道原在当地流行的东安鸡，“飞”上了大江南北市民的餐桌。当地餐饮协会负责人向记者介绍，据不完全统计，仅在东安县城，东安鸡线上线下日销售量在1万只以上。记者近日蹲点东安县，探寻这只鸡的走红之道。
东安鸡成“网红”
“酒香也怕巷子深。”东安县农业等部门负责人感慨地说：“过去，东安鸡虽然名声在外，可没有形成产业。”
怎么办?县委、县政府通过调查研究，决定借“网”发力。
经过精心筹备，2017年6月17日，2017中国东安·东安鸡美食文化旅游日活动开幕。东安县和谐广场上长桌摆成公鸡造型，400余名刀工把食材切块、切片、切丝，1001名厨师大勺翻炒、小火慢炖，香气扑鼻。开幕当天的“千人炒万人尝东安鸡活动”创下“世界最大东安鸡宴”纪录，省湘菜产业促进会向东安县授予“湘菜之首——东安鸡” 牌匾。
2017年9月，东安鸡在中国首届特色旅游商品博览会和中国特色旅游商品大赛上，从全国各地选送的1.5万件旅游商品中脱颖而出，斩获金奖。2018年7月，在全省乡村旅游节上，东安鸡荣获“中国特色旅游商品大赛”金奖。
东安县委宣传部工作人员介绍，上述活动通过“新湖南”、电视、网站等宣传，使东安鸡成了“网红”，网店、微商等销售迅速兴起。东安县芦洪市镇64岁的兰正勇对记者说，他开的兰氏东安鸡馆每天要烹饪、销售东安鸡200至700多只。
让东安鸡好吃好看
永州特色菜研发中心东安地方名菜专家、注册中国烹饪大师彭岳向记者介绍，通过不断研发创新，现在的东安鸡不但好吃，而且卖相更好看。
见记者不解，彭岳现场演示起来，只见他从靠近鸡的喉咙部宰杀，用竹筷从鸡尾部探入，掏出内脏，清理干净后，还是一只整鸡，其烹饪过程更像是一场武术表演。原来，这是彭岳经过30多年探索，结合东安武术和传统东安鸡烹饪方法，总结和创新而成的规范操作流程。这道功夫东安鸡酸辣适中，味透入骨，不加任何添加物，可保质7天。
这些年，彭岳毫无保留地把功夫东安鸡烹饪技艺传授给大家，培养东安鸡烹饪厨师60多人，其中，吴学战、彭海林等10多人获得烹饪高级职称。
记者发现，在县餐饮协会的引导规范下，东安县各实体店销售的东安鸡，都有统一订制的菜盘，这些菜盘的造型和花纹像古代的战鼓，与东安鸡历史相称。通过互联网销售的东安鸡，大家都坚持接单后现炒，不卖存货，以高品质赢得回头客。
每份网上销售的东安鸡，包装袋里还会有东安风光照片、人文历史宣传册，以及筷子、纸巾等，让广大消费者吃一次东安鸡，就仿佛游了一次东安。
成为脱贫致富产业
东安县新圩江镇竹冲村，新种的200亩花椒一派新绿，村民们说，要等到下半年采收的花椒，早已经被预订一空。依托花椒产业，全村26户贫困户脱贫摘帽。今年76岁的原贫困户唐明勋，去年种植花椒2亩，纯收入3.5万元。
近年，随着东安鸡线上线下热销，带动全县土鸡养殖、生姜和花椒种植，以及米醋酿造等产业蓬勃发展，基本上实现“年初发放订金，合同收购，订单销售”。
同时，不少从事东安鸡烹饪、销售的酒店等，纷纷建立种植养殖基地，带动群众致富。在彭岳创建的土鸡养殖基地，他每天给鸡开出的“食谱”是昆虫、玉米等杂粮。彭岳说，每批鸡要养殖6个月以上，以保证品质。养殖场年出笼土鸡达4万羽，帮助10名贫困人口稳定脱贫。
目前，东安县从事东安鸡烹饪、销售的酒店、电商达150多家，全县发展土鸡养殖大户360多家，每年出笼土鸡1260万羽，相关产业链覆盖全县301个村，带动和扶持贫困户16652户、45880人脱贫摘帽。近3年，贫困人口年人均增收1260元。
