25年只做一件事
——记全国五一劳动奖章获得者、“湘字号”传统技艺酿酒大师苏曙明
2018年1月16日，湖南湘窖酒业有限公司，苏曙明(中)和工友们在进行开窖鉴定。(资料照片) 湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄
湖南日报·华声在线记者 肖祖华 邹靖方
通讯员 黄钰
4月25日上午，湘窖酒业酿造车间，机器轰鸣。全国五一劳动奖章获得者、“湘字号”传统技艺酿酒大师苏曙明，正领着大伙开窖、出糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒……
这样重复、枯燥、繁杂的工作，苏曙明一干就是25年。25年里，苏曙明一丝不苟，反复磨砺，用心琢磨，终成大师。
一丝不苟，反复磨砺，用心琢磨，或许，这就是中华数千年酿酒文化这一“活”技艺能“活下去”的奥秘所在。苏曙明告诉记者，古法酿造工艺，保证了品质的稳定，贵在坚守，不毛不躁，动作要领拿捏恰到好处，团队协作，代代相传。
技艺传承贵在坚守
1994年，刚从邵阳市第一技校毕业的苏曙明，进入邵阳市酒厂(现湘窖酒业)，跟着师傅陶觉平学习酿酒技术。
那一年，他19岁。
刚进入酒厂，苏曙明被安排做起糟、酒醅拌料、摊凉工作。
考虑到长远发展，师傅要求他把基础工序先学好。为学到师傅的上甑技术要领，在做好本职工作之余，苏曙明每天都给师傅打下手。师傅上甑的时候，他都站在一旁仔细观察，用心记下每个手法、动作，并拿起铁锹在一旁模仿。
师傅被苏曙明的诚心打动，手把手地教他上甑，把动作要领和“轻、松、准、匀、平、薄”的精髓一一告诉他。
苏曙明一遍一遍地练。
1997年，酒厂组织上甑技能比武，22岁的苏曙明以优异的成绩获得第—名，并于同年成为酒厂最年轻的班长。
2018年，在由湖南省总工会主办的“湘字号”传统技艺工匠竞赛——湘酒(拌料、上甑、量质摘酒)技能竞赛决赛中，苏曙明一举夺冠。
“酿酒工人贵在坚持。枯燥与倦怠情绪谁都会有。当我越明白酿酒原理，就不再觉得酿酒工作枯燥乏味，只想沉下心来，更加努力学习酿酒知识，提高酿酒技能。”苏曙明表示。
“看花摘酒”显绝活
“看花摘酒”是苏曙明的另一个绝活。厂里的老师傅都佩服他，这个是他日积月累用心积淀的结果，考验的是对酒的熟悉度，通过对新出酒的酒花消失速度来定酒的度数、等级。苏曙明能将判定结果误差控制在0.5度以内。
4月25日，苏曙明向记者展示了这一技艺。他拿起一个不锈钢杯，接下刚蒸馏出的酒。酒落入杯中打出酒花，苏曙明瞧了一眼便说：“酒头，60度左右。”湘窖酒业工会主席蔡军球告诉记者：“外行人从中只能看出是高度酒还是低度酒;有些经验的酿酒师傅，能大概判断出这是50度酒还是60度酒。但要想像苏曙明这样精确到0.5度的误差范围，还需要常年的积累和用心的观察。”
在苏曙明眼中，古法酿酒工艺由原本纯人力劳作，现已加入机械辅助，形成流水作业。虽如此，酿造过程的每一个环节，都必须做到极致，才能保证酒品稳定。
代代传承让技艺“活”下去
“在酿造车间，班组长就是师傅，组员就是徒弟，一个班组就是一个传承系统。”蔡军球表示。
苏曙明的师傅虽然已转岗做销售了，但他留给苏曙明的技艺、精神却让他久久受用。而这种传承在湘窖酒业的酿造车间还在一直延续。
50来岁的唐广文在苏曙明班组工作了5年。以前只图完成工作了事。在苏曙明带动下，他端正劳动态度，勤学苦练。2016年，在公司举办的技能比武大赛上，师徒两人分别获得了“技师组”一等奖、“员工组”一等奖。
苏曙明告诉记者，酿酒一环扣一环，哪个环节出了问题，酒质就会受到影响。作为班长，不仅要专注自己的工作，还要帮助大家一起完成好工作。
2016年，苏曙明带领的原酿酒二车间4班，成为“全国青年安全生产示范岗”。
正是这种代代传承，古法酿造技艺才能在湘窖湘业长久“活”下来，保障了酒的品质稳定。近年来，湘窖酒业发展步履稳健，逆势上升，逐渐成长为湘酒的领头羊。
■工匠感言
高手之间的较量，决胜在毫厘之间，技术不过硬，几乎没有获胜的机会。一丝不苟，反复磨砺，是我掌握绝活的要领。
