8月27日，消费者正在华润万家世纪金源店挑选刚上市的大闸蟹。记者 朱蓉 摄
进入秋季，在小龙虾浩大的声势中，大闸蟹们也开始爬上长沙市民餐桌。在马王堆海鲜批发市场上，经销商们已经摩拳擦掌，大闸蟹将于9月初大量上市。
也有部分商家想抢个早市，已开始搭台售卖小个大闸蟹：二两左右的，零售价为每只20元左右，批发价15元左右。这一价格相较去年低一两成，与越卖越火的小龙虾更是形成鲜明对比。
虽然近两年来湖南本土的大闸蟹养殖范围不断扩大，但市场上的声势却远不如小龙虾浩大红火，这是何原因?■记者 朱蓉 实习生 江巧涵
大闸蟹爬上餐桌
早市价格偏低
8月27日中午，在华润万家世纪金源店的水产销售区，刘女士正认真地挑选刚上市的大闸蟹，“这是论个卖的，想挑两只大一点的。”
三湘都市报记者注意到，此处在售的大闸蟹有两种：不足2两的售价9.9元/只，约2.5两的为19.9元/只。据该店总经理杨长勇介绍，目前，母蟹体内的膏体还未成熟，所以市场上销售的以公蟹为主，个头较大的大量上市要到9月中旬。
海鲜批发市场也有人早早开始卖蟹了。在马王堆海鲜批发市场一家名为蟹之屋的商户内，记者看到，1.5两左右的售价10元/只，2两的售价15元/只。做了10年大闸蟹生意的店主表示，正在售卖的是从江苏进的货，“虽然个头不大，但6月底就有货卖了。”
在对多家大闸蟹经销商的采访中，记者了解到，今年的大闸蟹市场已开始预热，大量上市的时间将集中在9月初。
龙达蟹行的店主介绍，大闸蟹的销售高峰在9月至10月，“去年产量不多，价格太高了，今年应该会有些回落。”白泥湖大闸蟹店主预测，“9月大闸蟹上市时会低价开盘，小的10元/只，大的16元/只，不过待到11月到过年供货量减少时，价格会有两三元的上涨。”
虽然大蟹还未上市，售价也并不“凶猛”，但商家的促销价格战却已提前打响。在华润万家世纪金源店，就打出了购大闸蟹礼券可返现的促销海报。而在多家通过电商渠道销售的大闸蟹礼券销售点上，记者也看到，市价888元的3.8两规格的大闸蟹礼盒预订价仅为288元，还可享受额外买赠活动。
产量影响价格
后市面临加价压力
大闸蟹今年价格走势究竟如何?经销商及业内人士均认为，要由整个大闸蟹市场今年的产量来说话。
龙达蟹行老板表示，大闸蟹每年的价格主要看产量，没货价格就高，最高价格由大蟹决定，“生意好时，一年的销量额不止一两百万元，大闸蟹从2012年开始受欢迎，每年都能卖出上千万只大闸蟹，主要销往市内各个餐馆。”他同时表示，去年市场上多为小蟹，大蟹较少的情况也导致了大闸蟹市价在后期被不断抬高。
而蟹之屋的店主也认为，大闸蟹近年来价格一直在可接受的范围内波动，影响其价格的主要因素便是产量，“市场需求一年比一年大，但长沙本市的消费量有限，主要还是销往湖南省下属的各个市、县以及农村。”
阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎在接受媒体采访时表示，“阳澄湖原来的养殖面积是三万两千亩 ，从去年年底开始 ，养殖面积缩到一万六千亩 ，所以总产是减少了。”据他介绍，由于今年的水草丰茂，因此高温对大闸蟹养殖的影响并不大。
同时，来自苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的消息表明，江苏阳澄湖将定于9月23日开始捕蟹，预计总产量将少于1500吨，较去年减少30%。这似乎意味着，今年的阳澄湖大闸蟹在产量减少的压力下，无可避免地面临着加价压力。
行业
经销商期盼
打造本土品牌
8月12日，我省南县小龙虾获得国家地理标志产品称号。意味着，产自湖南的小龙虾得到认可，将极有益于这一水产本土品牌的打造。
反观大闸蟹，虽然我省已是“产蟹大户”，但名气却始终差点儿火候，不仅未能在市场上形成“大势”，尚未有相关国家地理标志产品成功申报，打造出在市场价值上能够媲美“阳澄湖大闸蟹”的品牌。
据省畜牧水产局渔业处副处长江为民介绍，2015年，我省大闸蟹总产量为6706吨，主要集中在环洞庭湖地区，包括岳阳、益阳以及常德，“2016年，我省大闸蟹的放养面积比往年有所增加，但受气候影响，单产量可能会下降，所以综合来看，大闸蟹总产量和2015年应该差不多持平。”
上述白泥湖大闸蟹店主介绍，自家销售的正是产自岳阳的大闸蟹。他告诉记者，岳阳湖多，亲戚负责养蟹，他负责在长沙打开销路。虽然今年蟹还未大量上市，但已有不少来自北方和西北的客户前来询问情况，“他们都是想尝尝湖南本地蟹的味道究竟如何。”
他认为，岳阳辖区内的水质并不比阳澄湖差，但岳阳的蟹市场价值和价格却远远赶不上阳澄湖，想尝试通过自己的努力打造出一个品牌来。
采访中，记者了解到，近年来，省内不少大闸蟹主产区已开始尝试抱团取暖，产地保护，逐渐在市场上闯出一点儿名声来，这其中就包括了湘阴鹤龙湖、岳阳白泥湖、益阳大通湖等等。
观察
长沙市场为何“蟹不如虾”
吃大闸蟹，还是口味虾?长沙的吃货不难选择。今年，虽然因自然灾害等原因，口味虾有所减产，价格居高不下，但这并未影响吃货们的热情。不过，大闸蟹的人缘却远远不及。
“口味虾已在湖南及周边省市大量放开养殖，但大闸蟹的养殖范围还相对局限，在产量和市场普及度上仍与口味虾有一定距离，”杨长勇认为，从商品属性和推广力度上来说，蟹还有上升空间。
此外，他认为，价格也是影响大闸蟹销量的一大原因，“大闸蟹中的旺族阳澄湖大闸蟹产量其实不高，几乎只在酒店和高档私人会所流通，价格很高，这容易让市场对大闸蟹这一品种产生误解。”同时，来自华润万家的销售情况显示，小龙虾零售价格最低曾触底每斤6元，但大闸蟹一只最低售价仍在9.9元左右。
而一位业内人士也表示，一直以来，大闸蟹的市场定位为高端商务赠礼，是否来自阳澄湖也将直接导致商品价差数十倍，市场上鱼目混珠，普通消费者难以分辨，望而却步，“大闸蟹仅蟹苗价格就更高，再加上人工、饲料、养殖基地的基田费等等，成本也比小龙虾高出很多，这都决定了两个水产的市场定位和普及度会形成差异。”
另一个值得关注的现象是，与小龙虾这一个单品类就可支撑起饭店营业额不同，大闸蟹始终只能以“配菜”形式出现在菜单上。为迎合“不爱清蒸爱辣椒”的湖南市场，去年以来，不少湖南本土餐饮企业尝试除清蒸以外的其他做法，如香辣、蒜蓉等口味，但点单率却并未出现暴涨。
一位在鹤龙湖附近经营大闸蟹生意的店主就告诉记者，去年该店尝试用口味虾的方式去烹饪香辣、蒜蓉等多种口味，不过“卖得最好的还是清蒸和活蟹。”在美团平台上，也有人推出香辣大闸蟹团购。其中，一家名为趣味虾城销售的香辣大闸蟹每份售价228元，截至8月28日12时，仅售出3份。
记者手记
一场“吃货”与“商家”的战争
出身“平民”的小龙虾近年来声势见涨，让在价格上一直保有绝对优势的大闸蟹望尘莫及，尽管目前已有不少平价蟹相继入市，似乎却仍难以扭转这一局面。
普遍受到大众欢迎的菜品，价格都不会太高——花上百来元，约三五好友围桌而坐，是分享美食的乐趣所在。有段子说，能坐下来一起吃小龙虾的都是铁哥们，原因是吃带壳的水产，姿势很难优雅。
大闸蟹究竟是“渐入寻常百姓家”还是“高坐庙堂”，或许将是吃货们的本心与商业资本之间的一场博弈。因炒作而身价倍增的阳澄湖大闸蟹价格能否回归正常区间，能否有更多产地的蟹与之竞争，促使这一水产走下神坛走上普通家庭餐桌，首先还要从打破既定印象，理清本源开始，让更多的消费者接触、尝试，才能够为这一水产的普及打下良好基础。
