提要：12月初，有媒体报道长沙金牛角王西餐厅销售的牛排使用的是“拼接肉”。从12月6日开始，长沙市食安办组织食药监、公安、农委、工商等部门开展专项核查，对涉事门店开展立案调查，对报道中所涉及的步步高超市和金牛角王中西餐厅牛排产品全面下架封存。同时，向牛排供货商所在的上海、南京、福建等地食药监部门发出协查函。市民如果发现可疑肉品可以拨打0731-82255315进行举报。
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长沙市食安办公布牛排抽检结果
近期，针对媒体曝光市面上出现涉嫌在牛排中掺杂其他肉品的问题，长沙市食安办组织食药监、公安、农委、工商等部门开展专项核查，对涉事门店开展立案调查，对报道中所涉及的步步高超市和金牛角王中西餐厅牛排产品全面下架封存，现已封存步步高超市牛排产品2625公斤、金牛角王中西餐厅牛排产品7个品类1969.6公斤。同时，向牛排供货商所在的上海、南京、福建等地食药监部门发出协查函。
经查，金牛角王牛排类产品供货商的食品生产许可证、营业执照、产品检测报告、采购合同、配送单等索证索票资料齐全。对金牛角王法定代表人、管理人员、餐厅厨师、中央厨房负责人、收货及配送人员等进行了询问调查，对加工制作、储存相关场所开展了逐环节核查，暂未发现其在牛排加工制作过程中掺杂其他肉品的行为。对金牛角王牛排产品的进、销、存进行逐一核对，暂未发现异常进购、销售情况。
长沙市食药监局依法抽检各类别不同批次的牛排产品共28份，其中金牛角王中西餐厅17份样品、融桥食品贸易公司6份样品、步步高超市4份样品、长株潭广联生猪交易市场1份样品。这些样品均送具有合法检测资质和能力的第三方检测机构深圳市通量检测科技有限公司进行检测。
深圳市通量检测科技有限公司对28份样品进行牛源性、猪源性成分定性检测，结果有1份样品检出猪源性成分。其采取的方法标准为：SN/T2051-2008《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法》。
深圳市通量检测科技有限公司参照SN/T2727-2010《饲料中禽源性成分检测方法实时荧光PCR方法》进行鸭源性定性检测，结果有18份样品检出鸭源性成分，其中1份为同时检出猪源性成分的样品。
深圳市通量检测科技有限公司对样品中的动物源性成分进行了定量分析，采用的是其检测专家团队自主研发的荧光PCR方法，检测原理：通过目标DNA模板在荧光PCR反应中的Ct值与该模板的浓度的对数存在线性关系来检测猪、鸭源性成分含量。经检测，18个检出鸭源性成分或猪源性成分的牛排样品中，其鸭源性成分和猪源性成分含量均低于1%(即100g牛排中含鸭源性或猪源性成分不足1g)。
据深圳市通量检测科技有限公司分析报告称：“此次检测采用的实时荧光PCR方法的检测灵敏度较高，可达0.1%，即100g牛排中含有0.1g其他肉源性DNA成分即可判定为检出。而在实际食品生产、加工过程中，生产线或加工环境中工用具、容器等共用，以及肉制品中添加的调味辅料等均可带入其他肉源性DNA。故仅凭定性检测结果，在无法确定样品中各种肉源性成分的构成比例的情况下，无法排除其他肉源性DNA带入的可能。”
12月15日，针对抽样送检的28批次牛排产品的检测结果，长沙市食安办专门邀请湖南农业大学食科院动物科以及省、市两级畜牧、检验检测等方面的专家进行分析研判。专家认为：1.我国目前没有动物源性成分的定量检测标准方法(包括国标和行标)，深圳通量对样品中猪、鸭源性成分的定量分析，其方法相对科学。2.根据鸭源性及猪源性成分含量低于1%的检测结果，将鸭肉作为商业添加的可能性不大。
根据湖南省食药监局的统一部署，长沙市食药监局将继续组织精干执法力量，加大核查力度，派员到牛排供货商所在的上海、南京、福建进一步调查核实有关情况，对牛排中鸭或猪源性成分的可能来源彻底追查，对核查中发现的牛排产品标签不符合规定要求、超过保质期限等问题依法立案严查。同时，提请湖南省食药监局将动物源性成分定量检测方法问题及请上海等地协查相关情况等报国家食药监总局。
此前，长沙市食安办已下发《关于开展肉及肉制品市场专项清查的紧急通知》，要求各区县(市)迅速开展食品生产、流通以及餐饮消费环节肉品专项检查，全面抽检，严厉打击采购使用未经检验检疫、病死或死因不明的动物产品以及掺杂使假、标签标识不符、超过保质期限等违法违规行为，发现一起，查处一起，涉嫌犯罪的移送公安部门处理。
鸭肉牛排事件报道回顾
12月2日
湖南电视台经视频道《经视大调查》栏目播出的《金牛角王牛排里的“秘密”》中，金牛角王餐饮门店销售的牛排“含鸭成分”、“用鸭肉冒充牛肉”等问题进行了报道。
12月3日
事件被曝光之后，金牛角王不是立即采取措施尽快正面澄清，反而动用某些力量不断删帖，不少媒体转发新闻不久就被删除。此举引发舆论反弹。
金牛角王旗下所有门店的在售牛排、库存牛排等全部下架，并退回中央厨房封存，长沙市食药监、工商、农业部门联合行动，对金牛角王涉事门店开展核查行动，对金牛角王购进的牛排来源开展追查，封存库存牛排，并抽取每类别牛排品种做动物成分检测;核查供货商的资质和产品合格证明;并对涉嫌侵害消费者的欺诈行为进行调查处理。
12月5日
长沙市食安办就近期媒体曝光市面上出现销售涉嫌掺杂猪肉、鸭肉的牛排的问题，发布官方权威的初步调查结果。经初步调查核实，长沙金牛角王餐饮服务有限公司牛排类产品的供货商有两家，为上海品尚食品有限公司和福州厨帮食品有限公司，供货方式均为供货商直接从厂家发货配送至长沙金牛角王餐饮服务有限公司，无中间环节。
12月14日
上海品尚食品有限公司在其官网上发布《真相大白——上海品尚食品通过权威检测已证品尚牛排清白》的文章，称“12月12日，上海品尚食品有限公司收到上海市松江区市场监督管理局送达的产品检测报告书。检测报告中详细写明本次检测的所有牛排产品均未检出鸭源性成分”。文章还表示，“为了维护消费者和客户的权益，让大家安心放心，我司始终秉持公开、透明的原则，第一时间将各阶段的事件进展情况通告给大家。”
12月19日
《经视大调查》连续对长沙市面上出现大量“组合牛排”进行了揭秘，引发了巨大反响。《经视大调查》记者专程赶赴上海展开了调查。湖南经视记者发现长沙知名中西餐厅金牛角王的供货商——上海品尚食品公司的品尚牛排原来是“拼接”的。
12月21日
长沙市食安办公布牛排抽检结果。长沙食药监管在通告中表示对金牛角王牛排产品的进、销、存进行逐一核对，暂未发现异常进购、销售情况。
根据媒体公开报道整理 记者 朱玉文
