■记者 何志华 实习生 何敏玲
化验室用于自检的3种试剂过期两年；储藏室用于制作米粉的大米部分已潮湿、发霉……5月30日上午，长沙市食安办联合长沙市质监局突击检查长沙市最大的米粉生产厂——岳麓区银洲米粉厂，执法人员发现了上述多个问题，当即责令该厂停业整改。
据悉，银洲米粉厂是长沙市最早成立的鲜米粉规模化生产厂家，长沙市部分机关食堂、“杨裕兴”、“无名粉店”等米粉都是从该厂购进。当天，执法人员在检查中，共对4家有证米粉企业和1家无证企业下发了停业整改通知书。
【工作间】
女工不戴口罩直接作业
30日上午9时30分许，记者跟随执法人员来到岳麓区银洲米粉厂，走进生产车间，机器轰轰，10来个工作人员正在生产线上紧张工作，车间的地面上虽然干净但有不少积水。
执法人员发现，在最后的成品包装环节，几名正在对米粉进行袋装的女工虽戴了手套，却未戴口罩。“不戴口罩接触食品这是不规范的。”
执法人员同时发现在装米粉的过程中，出现了塑料桶。长沙市质监局食安处副处长吴冕表示，塑料桶直接装米粉不卫生，应全部换成不锈钢的，并要用保鲜膜覆盖。
【储藏室】
发霉大米直接堆在地上
穿过生产车间，执法人员来到里间的原材料储藏室，10余平方米的储藏室内，墙角地面堆放着一包包大米，执法人员随机打开一包，发现有潮湿、发霉的现象。银洲米粉厂负责人刘建桥忙解释称，最近雨水多，应是运输过程中被雨水淋湿造成的。
现场执法人员提醒：米不能直接接触地面，须放置在架空层上，同时屋顶要做到防雨，以免米发生霉变影响米粉质量。随后，执法人员对大米进行了随机抽样并带回检查。
【化验室】
试剂过期，疑自检作假
在银洲米粉厂化验室，该厂用于5项自检的3种化学试剂：乳糖发酵管、营养琼脂、乳糖胆盐发酵管摆放在桌上。但执法人员仔细一看，发现产品批号为080328的几种化学试剂早在2010年3月28日就已过期，并且所有化学试剂均有三分之一剩余。随后，该厂工作人员拿出了今年5月1日至27日的自检报告，报告显示每天的自检检测项目均合格。
“自检的试剂都过期了，那如何进行自检？”执法人员怀疑银洲米粉厂自检作假。吴冕表示， 按照《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》的规定，凡从事湿米粉生产经营的企业或个体工商户必须有满足工艺要求的检（化）验室，对每个出厂批次的米粉每天进行检测。
厂家自检项目
1
感官检验
2
净含量检验
3
水分检验
4
酸度检验
5
微生物检验(菌落总数、大肠菌群)
部门抽检项目
1
二氧化硫残留量
2
甲醛
3
铝残留量
4
苯甲酸
5
山梨酸
6
丙酸钙（乙丙酸汁）
7
菌落总数
8
大肠菌群
9
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌）
检测
米粉要经14道关才能上市
据介绍，米粉如要上市，必须通过14道检测，其中5个项目为厂家自检，另外长沙市质监局还将每月、每季度定期检查或督查抽检，抽检项目为9个。14道检测全部合格后才能上市。
“菌落总数、大肠菌群这些微生物如果超标会造成人拉肚子等，这些都是常规检查。”吴冕表示，米粉中如发现二氧化硫残留量、甲醛、铝残留量将有可能致癌，同时，苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等添加剂则不能在米粉加工生产中使用。
执法行动
突查米粉市场，4有证企业被责令停业整改
135家米粉生产商
仅10家有证
原料中竟有虫和老鼠屎、地上有大量发黑的积水、生产区弥漫着刺鼻的气味……这是当天执法人员在长沙市岳麓区观沙岭街道早禾村组的一家米粉作坊看到的惊人景象。而据该厂销售台账显示，该作坊每日的订单在9000斤到11000斤之间，销售记录上却没有任何具体的店名。
据长沙米粉协会提供的数据显示，长沙每天消耗的米粉约30%来自于无证小作坊。
【处罚】
4有证企业被责令停业整改
长沙市食安办初步摸底显示，长沙辖区内共有135家米粉、面条生产商，其中只有10家为有证正规生产企业，另有35家小作坊在质监部门备案，3家正在申请办证。
据长沙食安办副主任向建州介绍，为进一步规范米粉企业生产经营，长沙市食安办牵头组织质监和市米粉行业协会，于5月28日至30日对长沙市14家米粉企业进行了专项督查，对4家有证企业和1家无证企业下发了停业整改通知书。
“停业整改的企业主要存在卫生条件差、自检不落实、台账记录不全、米粉原料不符合要求等问题。”向建州表示，下一步由各区县市食安办牵头，组织相关职能部门对米粉生产企业开展专项整治行动，对违法违规生产的企业进行严厉打击，该关停的一律关停，该停业整改的一律整改，确保老百姓的饮食安全。
【监管】
开“随附单”建追溯机制
早餐吃一碗粉是许多长沙市民的首选，米粉质量牵动市民的敏感神经，那应如何保证米粉质量安全呢？长沙市食安办相关负责人表示，建立湿米粉、湿面条食品追溯机制是当下应着手做的工作。
“建立湿米粉、湿面条食品安全追溯工作机制，主要是要对经检测合格的出厂产品开具随货通行的‘随附单’，一货一单，做到流通环节经销商、餐饮服务单位采购的湿米粉、湿面条能迅速追溯到生产厂家。”
该负责人表示，同时要建立湿米粉、湿面条产销对接工作机制。由长沙市食安办在获得食品生产许可证的湿米粉、湿面条生产的企业中遴选优质企业参与产销对接，实行定点采购和定点配送，减少中间环节，提升全链条食品安全水平。
回应
多家米粉厂停产整改
会不会影响市场供应
全市最大的米粉厂都停产了，长沙每天的米粉供应能跟得上吗？
对此，长沙市米粉协会秘书长彭遥义介绍，据统计，目前长沙市民每天消费的米粉达35万斤，长沙10家发证的生产厂家日生产量可达到40万斤左右。“虽然三天的突击检查对一些米粉厂进行了停业整顿，这对长沙米粉市场的供应并不会带来影响。”彭遥义表示，长沙米粉协会有20来家会员单位，除10家发证的企业外，还有一些正在申请办证中，米粉协会将会对米粉市场进行调配，保证市民吃上安全的米粉。
