11月22日，由省政府主办、以“湖南食材供天下，天下湘菜回娘家”为主题的“湘菜产业促进周”盛装起航，一系列活动精彩纷呈。而论坛上事关湘菜未来的话题，最抓人心。
两天、3场、45位演讲嘉宾、500多名来自海内外各地的湘菜精英，场面之热烈超乎想象。人们笑着说，“几乎每位嘉宾都是被‘赶’下台的”。被谁“赶”下台呢？台上的主持人，时间不够了，主持人不得不婉言提醒；台下的听众则直呼“太精彩了！”意犹未尽，还没听过瘾。
创业的艰辛、成功的经验、智慧的火花、激情的碰撞。湘菜的话题，历久犹有余香；湘人的故事，常讲百听不厌。
热议的，正是“湘菜出湘”。
“湘菜出湘”正其时
天下湘菜的“大时代”已经来临！
“支持餐饮产业发展的财税政策，四川16条，湖南19条”，不少湘菜人每谈及此，言语中无不透露出自豪的神色。娘家人支持，是湘菜人开疆扩土的底气。
他们说的，是省政府出台的《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》，文件明确提出了由省财政每年安排1000万元设立湘菜产业发展引导资金，对湘菜企业扩大经营规模给予贴息、减免税费等政策鼓励，支持湘菜产业进一步做大做强。
这些政策，从田间到餐桌，从农业、食品加工业到服务业，从湘菜人才教育到就业培训，从湘菜饮食文化的挖掘到宣传推介，从传承到创新，从企业到市县，从省内到省外乃至海外，无所不至，“纵向三次产业，横向多个领域”。省政协原副主席、省湘菜产业促进会会长李贻衡称是“春风春雨促发展”，每一条举措都是“实打实”、“硬通货”。
中华八大菜系，湘菜名列其中，是东方美食的奇葩。近年来，省委、省政府以“打造湘菜千亿工程”为目标，出台了一系列的扶持措施，有力推进了湘菜产业的发展。
《东方美食》杂志负责人刘广伟说，长期以来，湘菜一直是川菜的影子，在全国餐饮市场上，没有显著的地位。但是近年来，湘菜发展迅猛，走到了前台。
对湘菜的发展变化，广州洞庭鱼头王总经理汤红兵感同身受，他举了一个例子，广东的湘菜协会，仅东莞分会就有200多名会员，全东莞的湘菜馆有近6000家，几乎占到当地菜馆的一半。
以前，人们一提起川菜，几乎人人都知道有“小天鹅”火锅；提起粤菜，自然知道各种“燕翅鲍”高档菜；提起湘菜呢，往往只记得“辣”，是大众菜。今非昔比。北京秦皇食府董事长柏鹏告诉人们，湘菜出湘，已经远远不是从前的概念了，不但包括有高档菜系，而且口味丰富，远远不是一个“辣”字所能概括。他说，在北京，湘菜至少有4个系列：一是宫廷菜系，二是名人菜系，三是流域菜系，第四才是排档菜，即“农家乐”里的大众菜。
在省内，全省2009年湘菜产业营业额达870亿元，有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家，从业人员超过120万人，涌现出华天、毛家饭店、新长福、大蓉和、湘西部落等一大批湘菜领军企业。
在湘外，湘菜遍地开花，北京、上海、广州、深圳、西安成为5大湘菜旺城。北京上规模的湘菜餐饮企业已逾3000家，浏阳河大酒楼、金莎苑等各领风骚；上海餐饮市场刮起湘菜风，望湘园、聚三湘、西湘记、金湘阁、湘乐汇、同湘烩、湘月楼等，湘字号餐厅如雨后春笋；广州餐饮消费中湘菜餐饮企业的营业额占10%以上；深圳的湘菜企业已超500家，当地媒体有“深圳的湘菜时代”之说。湘菜已渗透到我国的110多个城市。
在海外，湘菜声名鹊起，湘籍厨师不断输出到美、英、德、日、澳大利亚等国家，促进了湘菜文化的交流。许多有识之士为湘菜香飘海外默默耕耘：1980年，周家萌把湘菜馆引进新加坡后又开到了印尼；1997年，李小牧在东京创办了第一家正宗的湖南菜馆；英国鼎轩湘菜董事长邵伟，是在伦敦传播新湘菜的第一人。
在资本市场上，湘菜也在八大菜系中拿到了头彩，湘鄂情已率先在A股上市。望湘园等一批新型湘菜餐饮企业已经获得了股权投资基金、私募投资基金的支持，正在筹划上市。餐饮湘军将在资本市场上确立耀眼的地位。
湘菜大有可为，湘菜前景广阔。湘菜的销售收入已由全国八大菜系的第7位跃居第3位。湘菜已处于发展的最好时期。“湘菜出湘”正其时！
“湘菜出湘”带动大
“也许说起来你们觉得可笑，我父亲这次派我专程来参加‘湘菜产业促进周’，一是要回‘娘’家交流学艺，二是还交待了个任务，就是要带回两样东西——湖南的筒子面、冬苋菜，”台湾彭园集团总经理彭铁诚在论坛上说。
彭园集团是今天台湾湘菜企业的龙头，仅在台北、基隆、新竹等城市，就拥有颇具规格的店面8家，且皆处黄金地段，如今在台湾做湘菜的，大多与彭园有着“枝叶之缘”。彭铁诚的父亲彭长贵，有着“湘菜神厨”之称，老人家91岁高龄，身体硬朗。
一点都不必笑，我们完全可以理解老人家的一片乡情。湘人出湘，湘音不改，口味不变。
湘菜，最先是随着湘人的脚步，由湘菜精英做给湘人吃。后来，吃湘菜的人五湖四海都有，做湘菜的人也来自全国各地。这次来参加“湘菜产业促进周”的很多湘菜精英，不是湖南人。湘菜火了，他们也做起了湘菜。源源不断地，来自湖南各地的有机、生态、绿色的食材，就是湘菜的金字招牌，湘菜的“根”。
湖湘的食材、土特产，被带到五湖四海。据组委会统计，这次的“湘菜产业促进周”上，湘菜食材供销展已签订合同金额1.2亿余元，洽谈的订单达2580份。11月24日，湘菜食材供销展已圆满结束，省湘菜产业促进会常务副会长陈敬高兴地说，还有从扬州、东莞等地赶来的外省企业要求订货，展览效果出人意料！
出湘的不光是食材，还有湘厨。日本湖南菜馆总经理李小牧，3年前从省内一家知名的连锁餐饮企业挖了几位厨师去日本新宿，现在月薪2万多元，但人手还是不够。这一次，李小牧到湖南，不论是在“湘菜产业促进周”启动前的媒体见面会上，还是在论坛上，都希望大家给他推荐厨师。美国状元楼董事长张国丰介绍，他有10多位厨师，月薪都是2至3万元，但这些年他的菜馆生意太好了，也在着急找厨师。
湘菜的产业链很长，带动作用很大，有专家预测，1元的餐饮消费，将拉动相关产业9元的消费。 “培育湘菜品牌”，发展和提升湘菜产业”，“打造湘菜千亿工程”，并不是梦想。从湘菜自身来讲，目前，湘菜产业年销售收入已逾800亿元，离千亿元不远。从相关菜系来讲，粤菜销售收入已达2000亿元，湘菜发展态势越来越好，1000亿元的年销售收入完全可以达到。从全球来讲，湘菜更有广阔的市场和想象空间。麦当劳2008年拥有门店3.1万个，销售总额706亿美元，单店平均销售额240万美元。
采用连锁店的方式，已有相当多的湘菜企业出湘。华天集团董事长陈纪明在论坛上说，华天集团旗下已有60余家遍布三湘四水以及全国各主要中心城市的连锁酒店。从2002年起，每年的餐饮营业收入均突破1亿元。2009年，仅长春华天餐饮收入就突破5000万元。据毛家饭店执行董事毛宇介绍，毛家饭店在全国的连锁已达300多家。还有湘临天下、大蓉和、新长福等，均已成为湘菜出湘的有力推手。
湘菜出湘，带动的还有湖湘文化的出湘。左宗棠鸡、毛家的红烧肉，本身就是一段湖湘文化的故事。很多湘菜店，开在上海，开在京城，包房命名用的都是韶山、南岳、张家界、岳麓山、橘子洲头，湖湘的文化，就这样在餐饮当中不经意地传播了开去。李小牧说，不少日本人只知道毛泽东，但不知道毛泽东是湖南人，还以为是延安人，进了他的湖南菜馆，吃了毛家红烧肉，湖南的名字就真正地记住了。湖南在哪里呢，有些人只知道粤菜、川菜，李小牧就告诉他们，湖南在粤和川的中间，因此，湖南菜博采两者之长，很好吃。
“湘菜出湘”香全球
新加坡湘菜大师黄清标、美国状元楼董事长张国丰、日本湖南菜馆总经理李小牧、英国鼎轩湘菜董事长邵伟、加拿大Lee餐厅董事长李国伟、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌、加拿大温哥华的韩冰……他们，从世界各地来到湘菜的发源地；他们，还有越来越多的湘菜人，将湘菜推向了全球。
加拿大人只知道湘菜好吃，为了推介菜品，李国伟就每一道菜讲一个故事。讲湘菜的辣，就说毛泽东的名言“不辣不革命”，加拿大人吃起来饶有兴趣。
为使英国人更喜欢湘菜，邵伟专门请来当地的文学界、史学界精英，按英国人的习俗和爱好，给每道菜都起一个名字。这些菜名典雅、大方，英国朋友口耳相传，生意越来越好。
湖湘文化的兼容并蓄，在湘菜里照样体现得淋漓尽致。这些怀抱着梦想，带着一手厨艺，漂洋过海，在异国他乡扎下根来，生存、壮大。湘菜也由此在越来越多的国家生根发芽。生存、壮大的一个最重要的原因，就是兼容并蓄，不断地吸收当地的风味，不断地按照当地人的口味革新。这样，湘菜到了日本，变得精致；到了英国，变得典雅；到了加拿大，又几乎变成甜的了。
10年前，周家萌在新加坡开湘菜馆的时候，是新加坡第一家湘菜馆，现在，湘菜馆已经有了5家。湘菜在美国的发展很快。张国丰说，已有4万多家中餐馆，其中湘菜就占有四分之一，而且还呈增长之势。
湘菜在英国的火热，引起了英国人的研究热望。为研究湘菜，拥有英国剑桥大学文学学士学位和伦敦大学汉学硕士学位的扶霞·邓洛普（Fusia Dunlop），孤身一人来到长沙，在公寓里租住了半年时间，潜心研究，写出了英文版《湘菜》。她对湘菜美食的制作和研究都具有相当的水准，加之英国文学专业毕业，又精通汉语，《湘菜》风格独特，文字优美，畅销欧美。
“湘菜出湘”香全球，湖湘文化传万里！
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