华声在线全媒体记者 刘永涛 张福芳 李曼斯 王茜
湘茶名片
金井茶产自长沙县金井镇，属于国家农产品地理标志保护产品“长沙绿茶”。其外形卷曲，翠绿澄澈，呈现出“色绿、汤绿、叶绿”的“三绿”景象。
西汉时期，长沙县已有茶叶栽培记载；唐代，金井茶经本地茶马古道远销西藏、南亚；明代李时珍《本草纲目》载“长沙之铁色”；万历年间金井白露茶被列为御用贡茶。
2016年，金井绿茶制作技艺被列入湖南省非物质文化遗产名录。2024年，“金井牌”被认定为“中华老字号”。中国工程院刘仲华院士团队与金井茶业共建院士科技小院，成功培育新品种“金茶一号”。
寻茶纪事
初夏晨曦时分，记者抵达长沙县金井镇。
远山如黛，茶垄含烟。翠绿的茶树顺着缓坡起伏，大地微微侧过身来，露出一行行若隐若现的琴弦。
金井茶，便从这如诗美景中，跃入茶农温热的掌心，再于一盏沸水中，重新舒展开来。
一缕茶香穿越千年，自雾气深处飘来，万千滋味，由此苏醒。
长沙县金井镇湘丰有机茶园，游客在体验采摘春茶。（资料照片）华声在线全媒体记者 徐行 摄
1.一叶沉浮，裹着茶人悲喜
一方水土养一方茶。
长沙人吃茶，讲究浓酽。滚水冲下去，三泡过后仍色绿汤浓，才合得上长沙人的脾性。金井人深谙茶道，知道怎样才能把这一方人的性子揉进茶里。
汤伯玲是金井绿茶制作技艺的县级非遗代表性传承人，与茶相伴了40多年。
他站在炉灶前，等待着热气在眼前扭成透明的波纹。此时，鲜叶下锅，“刺啦”一声，茶香猛地蹿上来，充盈了整个工坊。
汤伯玲的双手探进温热松软的茶堆，力道收放间，有一种肉眼难以察觉的分寸——初揉不可太重，否则茶汁流失过多，经不起冲泡；复揉不可太轻，若不破开叶细胞，茶味便出不来。近十道工序里，多的是金井茶独有的门道。
多年前，长沙县金井茶厂的老师傅靠经验来掌控风味。口口相传之下，培养一个熟练的制茶师傅需要5至10年。如此制茶，不仅产量难以保障，品质亦有参差。
时代的渡口风起云涌。改制潮涌未平，出口壁垒又起——金井茶厂一时风雨飘摇，陷入低谷。
2001年，周宇从湖南农业大学毕业。他放弃入职国企机会，回到家乡接过父亲的老厂。周宇明白，厂子要想活下来，就得跟上时代。他更明白，要驯服机器，先得驯服自己的双手。
于是，他从一线制茶工人做起，把老一辈的手艺一五一十地学到手。几年间，他将掌心的温度、茶叶的湿度、指尖的力度，转化成了机器上的参数。
在工厂的另一端，茶园也在发生改变。
绿色无害的菜饼、牛栏粪替代了化肥，物理防虫设施替代了化学药剂。高标准的有机种植，为金井茶完成了绿色食品认证，打破了贸易壁垒。
金井茶的产量与质量同升，重新叫响江湖名号。
长沙县金井茶厂的智慧灌溉系统。（资料照片）华声在线全媒体记者 李健 摄
2.千年茶脉，萌发时代新枝
时间的河，总会给顺流的人更多力量。
记者走进湖南金井茶业集团有限公司厂房时，条索卷曲、茸毫初显的成茶已完成所有工序，从生产线上“鱼贯而出”。
周宇站在机器旁，声音提亮了几分：“中国的制茶设备从依赖进口到完全国产，从半自动到全自动，再到现在的智能化，不过短短十年。这十年，恰恰也是金井走过的路。”
在多数传统茶企还在初涉机械化之时，金井茶业和湖南湘丰茶业有限公司两家龙头茶企早已建成全自动生产线，转而向同行输送制茶设备。
完成了制茶的工业化，金井人将目光投向了更为开阔的茶园。
一架无人机腾空而起，沿着预设航线缓缓飞过茶园。片刻后，屏幕上跳出一帧红外图像：一只茶小绿叶蝉躲在叶片背后，贪婪吮吸嫩梢汁液。
寻找虫害，仅是湘丰茶业智慧茶园管理的小小一环。
在被划分为网格的茶园里，每一片茶叶的生长，都被悄然记录。这些成长日记，一端连着茶园长势，另一端通往远方的实验室。
湘丰茶业联合中国科学院亚热带农业生态研究所、湖南农业大学等高校院所，成立湘丰全球茶品研发应用中心，攻克茶园土壤酸化调理、茶树抗逆新品种选育等关键技术，自主研发冷泡茶、智能仓储等核心技术，累计拥有专利70余项。
一片叶子里，藏着远超想象的基因密码。它们决定了芽叶的大小、抽芽的早晚以及茶汤的甘涩。
中国工程院院士刘仲华是出了名的茶痴。为破解好茶的基因密码，他干脆把实验室搬到茶园里，与金井茶业共建院士科技小院。
几年间，团队在漫山遍野的自然基因库中，一遍遍选拔“天赋异禀”的茶树。在无数次尝试后，“金茶一号”脱颖而出。
与传统品种相比，“金茶一号”采摘期比传统品种提早一周左右，产量增长超过20%，茶多酚和氨基酸含量均有显著提升。
在院士科技小院里，杯中沏开头采“金茶一号”。记者浅尝一口，只觉滋味醇厚，神清气爽。
长沙县金井镇金井社区的金井古井，距今已有1300余年历史。（资料照片） 华声在线全媒体记者 田超 摄
3.远离故土，原是好茶使命
茶人的使命，是坚守；而好茶的使命，是远行。
茶叶自诞生之日起，就注定要比种茶人走得更远。它们被装进竹篓、驮上马背、搬上舟船，从茶马古道，到海上丝绸之路，再到如今飞越重洋，皆是向世界而去。千百年来，金井茶也从未停下脚步。
2025年，仅湘丰茶业一家企业，营收便达8.5亿元，茶叶远销德国、日本、俄罗斯、沙特、埃及、肯尼亚、荷兰等60多个国家和地区。
金井茶，为何备受市场欢迎？答案藏在“守”与“变”之间。
一方面，早在20年前，金井茶人便将目光投向欧盟有机标准，并坚持至今，破除了贸易壁垒；另一方面，当饮茶风潮一变再变，“老字号”主动放下身段，融入更年轻、更多元的杯盏里。
在茶颜悦色，记者看见了金井茶的另一张面孔。
浓郁的奶香与花香，“藏”起了茶的清苦。年轻人排着长队，喝得你情我愿。他们未必知道杯底那片叶子的来历，却在不知不觉间尝到了金井的风味。
在湘丰茶业集团有限公司董事长汤程霖看来，新茶饮浪潮是大势所趋，为茶企实现跨越发展带来了机遇：“我们通过持续投入研发，为茶饮企业提供订单式服务，成为元气森林、东方树叶等品牌在湖南的核心原料供应商。”
不仅如此，湘丰已在英国着手创建自己的奶茶品牌，将中国饮茶新风尚带到全球最大茶饮品牌立顿的“家门口”。
古老的叶子，学会了新的世界语言。
5月5日，长沙县金井镇金龙村高标准茶园。华声在线全媒体记者 李健 摄
茶旅地图
金井茶核心产区坐落于长沙县金井镇，距长沙市区约50公里，自驾沿黄兴大道一路向北约1小时可达，导航搜索“三棵树茶园”“湘丰茶业庄园”即至核心景区。
金井绿茶旅游景区三棵树茶园是全国最美30座茶园之一，内有非遗传习所，可观摩“适温提毫”制茶绝技；湘丰茶业庄园坐拥3700亩有机茶园，获评中国最美田园景观；井溪水乡存有唐代金井古井、古茶运码头，可溯千年茶脉源头。
游客可体验春日采茶，跟随非遗代表性传承人手工制茶，将自制茶叶带走；于自然茶馆品茗观艺，入夜登“茶观天象”天文台仰望星空；可探访金井镇三珍虎园观猛虎，或于龙华山体验滑翔伞，俯瞰茶田春色；夜宿茶园帐篷酒店或星空民宿，枕茶香入眠。
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来源：华声在线
