编者按：当传统工艺遇上智能制造，当百年匠心注入数字基因，老字号的“老”不是岁月的负累，而是历久弥新的底气。即日起，华声在线推出《向新的老字号》系列报道，聚焦第七批“湖南老字号”的智能化、数字化、绿色化转型，探访那些“老而不旧”的硬核故事——看它们如何以发展新质生产力应答时代命题，在传承与突围中，续写湖湘商业的新篇章。
华声在线全媒体记者 黄梅 胡杏子
从岳阳市区出发，沿着汨罗江前行，便抵达平江高新区寺前工业区。这里藏着湖南人记忆中的那口地道辣味。
近日，记者走进湖南省旺辉食品有限公司的生产基地。透过玻璃窗，全自动智能生产线正在有序运转。一包辣条的形成，经过和面、挤压、杀菌、包装等工序，全流程封闭运行。
“过去，辣条行业贴着‘小作坊、低门槛、不规范’的标签。现在，我们建起了GMP洁净车间，把高标准搬进了辣条工厂。”公司负责人余自力指着生产线告诉记者。
近年来，旺辉食品携旗下品牌飞旺，在坚守平江辣条传统风味的同时，以新质生产力为引擎，通过科学改良配方、优化出品方式、升级制造工艺实现标准化生产，推动一根辣条从“传统零食”到“现代智造”的跃迁。
（旺辉食品。受访者供图）
生产革新：从“小作坊”到“自动化车间”
飞旺的故事，要从百年前说起。
1900年，旺辉食品创始人徐望辉的曾祖父徐飞旺，在平江三眼桥古镇创立“飞旺食坊”，主营传统糕点面食。1998年初，徐望辉将祖传工艺发展为湘式挤压糕点（俗名辣条）。2005年，飞旺正式注册为商标。2026年，飞旺被认定为“湖南老字号”，商号传承五代。百年招牌，在一根辣条中重获新生。
但辣条生产最初的模样，与今天截然不同。
“以前哪有这些讲究？”在平江做了二十几年的老厂长朱妙兴回忆，上世纪90年代末，辣条刚在平江兴起时，“家家点火、户户冒烟”的小作坊占了大多数。一口锅、几袋面粉、一把辣椒，就能开张。
转折发生在2003年。那一年，公司响应平江县“返乡创业”政策迁回本土，面对的却是行业年产值不足千万元、技术力量薄弱、产品质量参差不齐等困境。
“必须变。”余自力回忆当时的情景，语气坚定。
当平江县大力整治行业乱象、关停30家低端生产车间时，旺辉食品反而逆势加码投入，累计投资3000余万元，建成3个10万级GMP洁净车间，配置引入30条全自动智能生产线。车间内人员接触大幅减少，最大限度降低人工接触带来的潜在风险。
此后，公司以“三零工程”（零添加违规成分、零微生物超标、零质量投诉）为目标，建立覆盖原料农残、微生物等10余项指标的全流程检测体系，连续五年国家、省、市、县四级食品安全抽检合格率100%。
（旺辉食品生产车间。受访者供图）
工艺智变：从“凭手感”到“靠数据”
生产环境的升级只是第一步，真正的变革藏在看不见的地方——数据。
在旺辉食品，数据贯穿生产全流程。从温度、湿度到配料比例，从挤压参数到调味转速，每一个环节的数据都被记录在案，每一批次产品都可追溯、可复现。
“过去老师傅凭手感操作，加多少辣椒、放多少油，全凭经验。”研发工程师徐出成告诉记者，“如今我们依靠数据，记录每一次、每个环节的不同数据。这是一个从量变到质变的过程，找到固有规律后，通过逻辑优化品质、以科学推动改良，最终实现标准操作。”
但数据的介入，并未让老师傅“下岗”。恰恰相反，老师傅数十年积累的“火候、咸淡、筋道”判断，被转化为精准到小数点的数字模型，让“童年味道”不因规模生产走样。用余自力的话说：“数据是传承的工具，不是味道的对手。”
这场“数据革命”，离不开“外脑”的支撑。2016年，旺辉食品与湖南农业大学签订校企合作协议，共建“湘式休闲食品研发检测中心”。首年投入研发资金30万元，占当年利润的45%。此后，公司组建5人专职研发团队，每年研发投入占营收比例稳定在3%，高于县域食品企业平均水平。
借助高校科研力量，旺辉食品攻克风味稳定、绿色生产、减盐减油等关键技术，承担中央引导地方科技发展专项——“调味面制品（辣条）创新工艺示范”项目，成为区域内技术标杆企业。2025年5月，“飞旺香辣卤味辣条”获首届湖南非遗美食大会金奖；2025年8月，“飞旺香辣卤味辣条”工艺创新与示范项目参加中国方便食品行业科技创新趋势研讨会专家组评审。此外，系列产品连续三年在线上“辣条热卖榜”中名列前茅。
在坚守传统工艺的基础上，企业近年来也尝试口味创新。新生代主理人徐珍珍从美国留学归来后，敏锐捕捉到“Z世代”消费者的口味变化，推出“木姜子味”“火鸡面味”等新品，既保留平江辣条的本味，又让老字号与年轻人的味蕾“对上话”。
战略升维：从“传统制造”到“智造标杆”
“2012年，‘飞旺’商标获评中国驰名商标，成为平江辣条行业的金字招牌。”余自力说，“那时候我就想，一定要让更多人知道平江辣味。”
在余自力看来，一家企业强不算强，整个产业强才是真的强。面对平江县建设“中国辣味休闲食品之都”的目标，旺辉食品争做技术标杆、产业带头人，深度参与制定的湖南省地方标准《调味面制品良好生产规范》，已于2024年3月正式实施。该标准有力推动湖南辣条产业从“分散作坊”向“集群智造”跨越，为小零食成长为千亿级支柱产业提供规范指引。
面向未来，旺辉食品的“智造”之路还在延伸。公司规划投资建设200亩新生产基地，打造集智能化、绿色化、观光化、产学研一体化的现代食品产业园。新基地将进一步升级智能装备与数字系统，致力打造全国调味面制品新质生产力示范工厂。
“我们要把这口平江辣，做成能代代传下去的老字号招牌。”余自力表示，未来，希望品牌能守住平江辣的本味，守住食品安全的初心，用新质生产力把老字号做新、做久、做强，让一根辣条，既装得下乡愁记忆，也扛得起产业未来。
从“小作坊”到“自动化车间”，从“凭手感”到“靠数据”，从“一家企业”到“带动一方产业”——飞旺辣条的“新质”跃迁，是平江辣条产业升级的缩影，也是中国传统食品企业拥抱新质生产力、在传承中创新的生动样本。
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来源：华声在线
