华声在线全媒体记者 龙思言
“几年前，和女朋友一起来吃火锅，排队就排了两个小时。她最爱喝这家火锅店的奶茶，没想到竟然要关门了。”3月10日，听说了湊湊火锅长沙IFS国金中心店即将撤场，长沙市民覃先生有点惊讶。
3月10日下午，湊湊火锅长沙IFS国金中心店，入口处的停业通告格外醒目。通告提到，因店铺内部调整，门店自3月11日起暂停营业，未使用的畅吃卡、储值卡、礼品卡可联系客服办理退款。
一位该店收银台的工作人员告诉三湘都市报记者，该店为品牌在长沙的最后一家门店。这也意味着，随着门店3月11日停止营业，湊湊火锅全线退出湖南市场，结束在星城的多年经营。
停业通告醒目，食客不舍赶场告别
3月9日晚饭时段，湊湊火锅长沙IFS国金中心店内顾客寥寥无几，一些本打算用餐的市民看到通告后纷纷转身离开，让人难以将这一冷清景象与昔日排队就餐的热闹场景联系起来。
“特意来吃最后一次，真的很舍不得。”长沙市民陈女士一边用餐，一边感慨，她坦言自己是湊湊的忠实粉丝，最偏爱店内的大红袍奶茶，火锅搭配奶茶的独特体验，是她和朋友聚会的首选。
05后大学生小罗同样满怀惋惜，他表示湊湊推出的工作日单人安格斯牛肉畅吃套餐，券后仅158元，性价比十足，再加上口感出众的珍珠奶茶，让他成为常客，“没想到这么快就闭店了，以后想喝都没地方了”。
上述工作人员介绍，“3月10日只有午市正常营业，也就是12时至14时。”
从爆红开始，品牌面临战略调整
作为呷哺集团倾力打造的中高端火锅品牌，湊湊火锅的诞生曾引领餐饮业态新潮流。2016年6月，湊湊在北京三里屯开出全国首店，以“火锅+茶憩”的创新复合业态，打破传统火锅经营模式，凭借台式麻辣锅、花胶鸡锅等特色锅底，以及大红袍珍珠奶茶等爆款饮品，迅速走红市场。2019年12月，湊湊全国第100家门店在上海开业，短短三年多实现百店布局，成为呷哺集团布局中高端火锅赛道的核心品牌，一度创下“平均每8天开一家新店”的扩张速度，成为火锅行业的“排队王”。
2018年，湊湊火锅正式进驻长沙，落子五一商圈IFS国金中心。凭借差异化的产品定位和优质的用餐体验，该店迅速成为星城火锅界的热门选手，高峰期一座难求。2021—2022年，湊湊在长沙迎来扩张巅峰，门店数量增至3家，覆盖核心商圈与社区商圈，进一步深耕湖南市场。然而，随着餐饮市场竞争加剧、消费趋势变化，2024年长沙多家湊湊火锅接连关停，最终仅剩国金中心店独撑局面。
近年来，湊湊火锅全国版图持续收缩。呷哺集团财报显示，2024年湊湊全年关闭73家门店，门店数净减少60家，首次出现年度门店负增长；截至2025年6月，湊湊火锅全国门店仅剩174家，较上年同期锐减71家，关店幅度达29%，郑州等多个城市相继出现门店“清零”现象。
随着最后两小时营业时间的结束，湊湊火锅暂时结束了与长沙市场的缘分。而那些关于排队、美食与欢聚的时光，也将成为这座城市餐饮记忆里的一段过往。
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来源：华声在线
