对湖南人来说，剁椒是最亲切的辣椒形态。鲜椒剁碎，加入大蒜、姜、盐或少许白酒，装坛腌制，酝酿出鲜咸爽辣的地道风味。剁椒既是湘菜里的宠儿，也是百搭的灵魂调味。
今年春节，长沙运达喜来登酒店中餐行政总厨王永利，就用这坛家乡味焕新了年夜餐桌。当经典剁椒遇上肉质饱满的松叶蟹，海味的清甜被鲜辣彻底激活，蟹肉吸足剁椒香气，鲜辣入味、清甜回甘，一口解锁湖湘年味的新潮与醇厚。
【陈坛椒焗松叶蟹做法】
主料：松叶蟹
配料：陈坛剁椒、姜、蒜、洋葱
调料：食用油、盐、生粉、白兰地酒
制作方法：
1、 生姜切块，大蒜去头尾，洋葱切块，香葱切葱花，备用；
2、松叶蟹上锅蒸1分钟定型，迅速放入冰水中冰镇15秒，让肉质更紧实弹嫩；
3、将冰镇好的松叶蟹拆解、剪壳，露出蟹肉，放入加有剁椒的冰水中浸泡入味；
4、姜块、大蒜、洋葱略微过水，待锅中油温三成热时，下锅过油爆香后捞出；
5、葱花用热油激香，备用；
6、砂锅烧热倒油，铺上爆香的姜、蒜、洋葱打底，再摆入处理好的松叶蟹，表面铺上剁椒；
7、加盖，中小火焗2—3分钟；
8、开盖撒上葱花，再次加盖，沿锅边淋入白兰地，点火增香，即可上桌。
文案、剪辑：王一辰
拍摄：周妙煊、王一辰
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来源：华声在线
