年夜饭桌上，总少不了鱼，取“年年有余”的好彩头。梅干菜与鳜鱼的邂逅，是融合江浙沪梅干菜烹鱼思路的创新湘味，更是湖南人年夜饭餐桌的新鲜惊喜。这道菜出自食鉴家创始人孙卉的匠心构思——她深耕湘味美食多年，深谙食材互补之道，梅干菜经长久发酵积蓄的咸香与鳜鱼的鲜润相融，一陈一鲜、一醇一嫩，彼此成就、相得益彰。创新亦守味，烹饪的巧思更藏在细节里。摒弃复杂工序，以“煎鱼锁汁+慢焖入味+浇料提香”的组合，让鲜味层层渗透，热锅滑油、小火煸料、反复浇汁等关键步骤简单易学，家庭厨房也能轻松驾驭。
【梅干菜鳜鱼做法】
主料：鲜活鳜鱼一条
配料：梅干菜、青椒、红椒、姜末、蒜末、韭菜
调料：豆瓣酱、盐、鸡精、味精、糖、蒸鱼豉油、陈醋、油
制作方法：
1、青椒、红椒切碎，梅干菜泡发切碎，姜蒜切末，韭菜去头掐尾；
2、蒸鱼豉油和陈醋按照2:1比例调配好；
3、鳜鱼处理干净，鱼身打花刀，抹盐腌制15-20分钟；
4、锅预热加油，热油滑锅后再倒出；
5、再次加油，将鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄，盛出备用；
6、锅内留油，加入梅干菜、蒜末、姜末、红椒碎翻炒煸香；
7、锅中放入鳜鱼，加鱼汤（没有鱼汤可用猪骨汤）；
8、加少许鸡精、味精、糖，淋入蒸鱼豉油和陈醋；
9、用勺子把酱汁不停舀起均匀淋在鱼上；
10、待锅中汤汁变稠，将鱼捞出装盘放在韭菜上，淋上汤汁；
11、重新起锅，放少许油，加入梅干菜、蒜蓉、青红椒碎、少许盐，翻炒入味；
12、将炒好的梅干菜等浇在鱼上即可。
文案、剪辑：王一辰
拍摄：周妙煊
责编：王一辰
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来源：华声在线·网站
