华声在线全媒体记者 邹伟瑜 通讯员 李聪玲
春节临近，年货采购进入高峰期，真空包装即食鸡爪、酱卤肉、鸡架等熟食因便捷省心，成为市民餐桌上的热门选择。然而，这些备受青睐的年货背后，可能暗藏致命的肉毒毒素。
肉毒毒素到底有多“毒”？万一中毒该如何自救？1月29日，记者采访了湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）中毒医学科副主任医师黄春桃。
黄春桃介绍，肉毒中毒是由肉毒毒素梭状芽孢杆菌产生的神经毒素所引发，死亡率极高。该细菌尤其偏好真空、罐装等缺氧环境，生产控制不严、灭菌不彻底或储存不当的真空包装即食食品，是肉毒中毒的高风险来源。此外，自制腌肉、豆豉、腐乳、臭豆腐、罐头等发酵腌制类食品，若制作时原料处理不当、容器未彻底消毒，也极易成为肉毒杆菌滋生的温床。
“肉毒毒素的侵入途径并非仅有饮食一种。”黄春桃补充道，较深的伤口若被土壤或灰尘中的细菌污染，或是遭遇外伤、刺伤、不洁注射等场景，可能导致细菌在体内繁殖产毒。医美过程中，若使用假药或出现剂量失误，同样可能引发全身中毒。
肉毒中毒有何典型表现？黄春桃表示，肉毒毒素会阻断神经信号传导，导致肌肉呈“自上而下”的瘫痪规律。中毒初期，患者会出现视物模糊、重影、眼皮下垂、口干舌燥等症状；随着病情发展，逐渐出现说话含糊、吞咽困难、声音嘶哑，进而发展为抬头无力、手臂发软，最终可能因呼吸肌肉麻痹窒息死亡。这些症状通常在食用可疑食物后12至72小时出现，且患者神志清醒、无发烧症状。她还总结通俗口诀方便市民快速识别：“看不清楚说不明，眼皮抬不起，吞咽喘气都费劲”，提醒市民出现类似症状需立即警惕。
一旦怀疑中毒，必须立即送患者就医，并告知医生可能的中毒原因，为救治争取宝贵时间。院前处理时，让患者保持侧卧姿势确保呼吸道通畅，同时妥善保留可疑食物或呕吐物样本，助力医生精准判断病情。
“抗毒素是治疗肉毒中毒的关键药物，能中和血液中游离毒素，但对已结合神经的毒素无效，就医越早，救治成功率越高。”黄春桃提醒，肉毒毒素可防可控，市民食用真空包装即食肉制品前，建议80℃加热30分钟或100℃加热10分钟以上，能有效分解毒素、降低中毒风险。
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