华声在线全媒体记者 李成辉
“以前点外卖，得翻看几十条评价，就怕后厨脏乱差;现在打开App，厨师炒菜画面实时直播，心里踏实了不少。”长沙市民王洪新的这番话，道出了消费者对网络餐饮安全的期盼。
网络餐饮在为大众带来便捷用餐体验的同时，其食品安全状况却屡受诟病，“后厨看不见”成为制约行业发展的痛点。近年来，我省聚焦网络餐饮全链条风险防控关键点，打出“技术赋能+多元共治”组合拳，推动监管模式从“被动应对”向“主动预防”转变，以创新治理应对行业挑战。
透明化倒逼网络餐饮安全升级
2025年，湖南率先推行“互联网+明厨亮灶”模式从堂食餐饮向外卖领域延伸，让曾经“藏于幕后”的外卖后厨，逐步走到消费者的“眼皮底下”。
2026年1月25日，在长沙市开福区一家连锁快餐店内，一场图景生动上演：外卖订单提示音刚落，接单设备便自动打印出小票，工作人员迅速为小票贴标，转身走向操作间开始备餐，操作流程规范标准，操作区域整洁有序。而在外卖平台上，后厨这一场景正通过摄像头同步直播。“镜头后面有不少眼睛正盯着呢。”店主坦言，“菜没冲洗干净、工帽没戴好、台面有污渍，都可能被消费者截图投诉。它倒逼着我们提升卫生标准，规范操作。”
好处显而易见：消费者点餐多了份安心，商户也可凭借透明化模式收获良好口碑与稳定复购。
据了解，目前，全省已有17208家餐饮单位成功接入“互联网+AI监管”平台，其中2169家外卖商户在美团、饿了么等外卖平台公开展示后厨实时操作画面，助力餐饮服务透明化、可追溯。
“移动哨兵”发挥社会监督作用
尽管“互联网+明厨亮灶”为网络餐饮安全构筑了一道技术防线，但“阳光”仍有照不到的角落：大量藏身于小区居民楼、背街小巷的小型外卖作坊尚未接入监管系统，成为治理中难以覆盖的“灰色地带”。尤其是一些无堂食、无招牌的“幽灵厨房”，仅依靠线上平台接单经营，后厨环境、操作流程缺乏有效监管，溯源追责难度极大。
针对这一治理难点，去年我省率先试点“党建引领+行业自律+社会监督+行政监管”四位一体网络餐饮治理模式，聘请网约配送员担任食品安全监督员，将每天穿梭于城市大街小巷的466名外卖骑手，转化为网络餐饮安全的“移动哨兵”。
“以前取餐，只关注餐品是否齐全、包装是否牢固;现在取餐，会下意识地扫一眼后厨地面干不干净、食材有没有分类存放、操作是否规范。”外卖骑手王师傅向记者谈及这样一件事：他在一家外卖店铺取餐时发现生熟食材混放、垃圾桶敞口摆放问题，用手机“随手拍”将现场画面上传至平台，辖区市场监管所的工作人员随即上门核查。
截至目前，全省已接收骑手“随手拍”及监督举报163件，部分线索已转化为执法行动。
多方发力破解治理难题
当前，湖南网络餐饮安全治理的创新探索仍面临多重挑战，亟待多方发力、协同破解。
其一，商户主动接入意愿较低，摄像头覆盖范围有限。大量中小微外卖商户仍处于观望状态，部分商户甚至刻意回避接入监管系统，尤其是经营流动性大的“夫妻店”“家庭厨房”。记者采访发现，有外卖店虽已接入“互联网+明厨亮灶”系统，但摄像头被货架遮挡，无法反映后厨真实情况;还有部分接入系统的商户存在设备随意关机、拍摄只对非加工制作区域等问题，导致后厨直播形同虚设。
其二，骑手监督激励措施不强，监督效能未充分释放。尽管我省为外卖骑手赋予了食品安全社会监督员身份，也开通了问题线索举报渠道，但激励机制不够完善，缺乏有效的物质奖励，难以调动骑手们的监督热情。加之部分骑手担心得罪商户而影响后续接单、耽搁送单时效，导致监督缺失。
其三，存在“表演式合规”风险。有商户仅在摄像头对准的区域保持整洁，其他角落脏乱差，透明沦为“镜头秀”，安全止于“表面光”，看似合规的表象下，仍潜藏着食品安全隐患。
国家即将出台相关规定，强化网络餐饮服务监管。为此，业内人士建议，推动“互联网+明厨亮灶”由鼓励走向强制，同时制定直播展示统一标准，明确摄像头数量、角度、覆盖区域，防止选择性展示，确保“真透明”而非“伪公开”。
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来源：华声在线
