华声在线全媒体记者 周倜 通讯员 蔡艺琴
在寒冷的冬季，火锅、热汤就成了餐桌上的“常客”。但您可知，当您急着把刚捞出来的滚烫食材塞进嘴里时，口腔、食道和胃，正在经历一场“高温酷刑”。
“这些部位的黏膜很脆弱，根本经不起多频次、长时间高温折腾，长期忽视只会悄悄埋下癌变隐患。”12月3日，湖南省第三人民医院内一区主任杜亮亮表示。
杜亮亮介绍，人体消化道黏膜的“耐热极限”只有50℃至60℃，但火锅涮熟的食材、刚出锅的汤面，温度常超过80℃。
“通常来说，口腔黏膜会最先遭殃，高温会让细胞瞬间‘烫伤’，出现红肿、溃疡。”杜亮亮介绍，这也就是说，若是次次都“趁热吃”，受损的黏膜反复修复，诱发口腔癌的概率将增加。
杜亮亮表示，食道更是“重灾区”。国际权威机构早就把65℃以上的热饮列为“可能致癌物”，因为高温会直接破坏食道细胞的“健康密码”（DNA）。
“我国食道癌高发区的人大多爱‘趁热吃’，70%的患者都有长期吃烫食的习惯。尤其人到中年，食道黏膜修复能力变差，再贪这口热乎气，癌变风险会翻倍。”杜亮亮表示。
此外，高温会打破胃黏膜的“保护罩”，让胃酸直接侵蚀胃壁，引发胃炎、胃溃疡等症状。要是再感染了幽门螺杆菌，双重刺激下，胃黏膜细胞可能会“变质”——这可是胃癌的早期信号。
“烫食的伤害藏得很深，但出现吞咽费劲、反酸、胃胀等症状，其实这都是黏膜在求救。”杜亮亮提醒，此时，接受胃肠镜检查是最佳选择。它是消化道检查的“金标准”，胃肠镜能把黏膜看得一清二楚，连2毫米的微小息肉都不会放过。发现息肉后，还能直接在检查时切除，从源头阻断癌变。
“消化道黏膜不是‘铁布衫’，经不起一次次高温考验。”杜亮亮提醒，冬日吃火锅、喝热汤时不要一味追求“热辣滚烫”，尽量把食物晾到不烫嘴后再吃。此外，40岁以上人群不管有没有症状，都该保持每3至5年做一次胃肠镜的好习惯；倘若是经常胃痛、反酸，或者有家族病史的人群，检查的间隔还须在医生的指导下缩短。
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