刘志华
华容团子，作为湖南省华容县的传统名小吃，其历史底蕴深厚悠长。据传，它最早可追溯至东汉时期，与馒头同属一个时代的产物。
三国赤壁大战时，关羽率五百校刀手抵达华容道，当地百姓为表欢迎和对和平的殷切祈愿，将米磨粉制成团子送至军营，关羽品尝后赞不绝口，制作团子的习俗也由此生根发芽、代代相传。
到了南宋时期，岳飞抗金转战至洞庭湖畔，当地百姓手提装满团子的竹篮为岳家军送行，华容团子更是随着岳家军的足迹声名远播。
时光流转至八十年代中后期，在华容，家家户户都保留着正月十五元宵节制作团子的习俗，彼时的团子，就是华容人心中的“元宵汤圆”。
然而，随着打工潮的兴起，外出务工的家人在春节后离家前，家中便会提前制作团子，一家人提前共赴这场“团圆之约”。离家时，父母还会让孩子带上剩余的团子，就这样，华容团子伴随着游子的脚步，逐渐走出华容，为更多人所知。
与此同时，九十年代初期商品服务业蓬勃发展，华容团子顺势走进早餐店，吃法也不断推陈出新，除了传统的蒸制，还衍生出小火慢煎、油炸等方式。油而不腻，咸酸可口，五毛钱一个的实惠价格，让两个团子就能轻松填饱肚子，深受早起学生和上班族的喜爱。
在华容团子的发展历程中，不得不提水乡街的向姑娘。这位普通的农村妇女，虽然身体有些小残疾，缺少一个大拇指，干农活多有不便，但她凭借着勤劳与智慧，在九十年代初来到街上以沿街叫卖小菜为生。
起初，她的生意仅能勉强糊口，且极不稳定，卖不动的烂菜常常只能无奈丢弃。一次偶然，她用剩余的胡萝卜、豆腐，搭配正月没吃完的腊肉制成馅料蒸团子，没想到沿街叫卖时大获好评。
命运的齿轮开始转动，她不断钻研改进浆料制作工艺和馅料配方，随着生意日益红火，她在水乡街租赁门面房，雇佣心灵手巧的华容妇女帮忙蒸煮淘浆、切料配料、包制团子。
她还大胆创新，发明了真空包装团子，推出品牌礼盒，让华容团子登上了大雅之堂，成为外出华容人馈赠亲友的家乡特产。
在向姑娘的引领下，华容团子的品牌如雨后春笋般涌现，柳小馆团子、思湘团子、野猪村石磨团子、等品牌纷纷崛起，各式农庄也都推出了独具特色的自有品牌团子。如今，走在华容的主干道上，穿梭于高速出入口，随处可见华容团子的广告牌，这枚小小的团子，早已成为华容熠熠生辉的美食名片，续写着属于自己的传奇故事。
在制作工艺上，华容团子独具匠心。外皮制作时，通常会选用优质的糯米和粘米，按照常见的2：1比例，或糯米粉与粘米粉1：0.3的配比进行混合。将米仔细清洗后浸泡8 - 12小时，再分次放入破壁机打成米浆，随后把米浆倒入布袋挂起沥水，经过一夜等待，米浆凝固成韧劲十足、匀滑细腻的米团。
馅料制作则丰富多样，传统馅料涵盖香干、肉丝、莲米、鲜红辣椒、蒜头、胡萝卜、藕丁等食材。制作时，先将食材切成丁状，把猪肉炸出香气，接着加入蒜米、剁椒、黄豆酱等调料炒出香味，再放入其他食材一同翻炒，最后用老抽、生抽、蚝油和盐等进行调味，出锅后放入冰箱冷藏备用。包制与烹饪过程中，将米团分成大小合适的剂子，如同包包子一般包入两大勺馅料，捏合包圆后放入蒸笼，大火烧开后蒸8 - 10分钟即可;也可以用平底锅将包好的团子煎至两面金黄，使其外脆内软，别具一番风味。
独特的制作工艺造就了华容团子鲜明的口味特点。与一脉同源的石首，监利团子有不一样的味道，以粘米和糯米为外皮，吃起来软糯弹牙;丰富多样的馅料中，既有肉类的醇厚鲜美，又有蔬菜的清爽可口，再加上辣椒带来的微辣刺激，使得口感层次丰富、味道鲜美独特，令人回味无穷。
华容团子不仅是一道美食，更承载着深厚的文化意义。它象征着团圆，每当年关将至，华容百姓都会精心准备团子，寓意一家人团团圆圆。
柳小馆的柳志高制作“柳小馆团子”
在2023年7月，华容团子成功入选第六批岳阳市非物质文化遗产名录，其制作技艺也成为了地方非物质文化遗产的典型代表。
华容团子，千年传承与现代嬗变的美食传奇。
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来源：中国新闻网
