华声在线3月15日讯（全媒体记者 邹伟瑜）面对忙碌的工作节奏，外卖价格高且不健康，自己做饭又时间有限，越来越多的打工人选择了一种名为“冻门”的生活方式。
“冻门”生活大致可以理解为一种自制预制菜的方式。通过采购大量食材，制作足够一周食用的大锅饭，然后分装并冷冻在冰柜中。食用时，只需在微波炉内加热5～7分钟，即可享用。这种方式对于忙碌的打工人来说，既方便又快捷，暂时告别了那些品质参差不齐的外卖。
湖南中医药大学第一附属医院医院感染控制办公室主任、副主任护师阳涛指出，冷冻储存食物并非万无一失，若存放方式不当，食物仍可能变质，甚至引发食源性疾病。
阳涛强调，冷冻食物存在三大挑战——营养流失、口感劣化、潜在食品安全风险。在缓慢冷冻过程中，食物中的维生素C、维生素B族等营养成分会流失，蛋白质变性，脂肪氧化，抗氧化物质降解。解冻后的食物口感也会降低，如肉类肌原纤维弹性下降，鱼类腥味加重。此外，冷冻并不能彻底消灭细菌，只是抑制其生长。如果存放方式不当，如室温解冻或反复冻融，都可能引发微生物爆发式增长，导致食品安全问题。
为了确保“冻门”生活的健康和安全，阳涛建议科学冷冻储存食物。首先，要正确区分哪些食物可以直接冷冻，如浆果、豆类、根茎类、谷物制品和肉食类等；哪些食物不建议冷冻，如绿叶蔬菜、奶及奶油制品、含水量高的果蔬等。其次，要合理规划冷冻存放时间，保证食物的新鲜度。红肉可冷冻12个月，禽类9个月，海鱼3个月，贝类2个月。此外，采用急冻技术或真空密封包装可减少食物氧化和脱水，最大程度保留食物的营养和口感。同时，将食物独立分装成适宜的小份，避免不同食物串味与反复冻融。
在解冻方面，阳涛推荐梯度解冻法，即提前将食物从冷冻室转移到冷藏室进行缓释解冻；或使用微波炉解冻法，但需要注意设置合适的功率和时间。不建议使用冷水或热水浸泡解冻，因为这样做会导致水分流失、口感变柴，且易滋生细菌。
阳涛提醒，冰箱并非保险箱。虽然冷冻储存食物可以延长保质期，但健康饮食仍然建议尽量选用新鲜食材。如果需要储存食物，也要养成定期清理冰箱的习惯，确保冰箱干净整洁，食材在保质期之内。好生活从照顾自己开始，科学冷冻储存食物，让“冻门”生活更安心、更健康。
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