全谷物“大热”，如何选择食用更健康?(科学生活家426)
长沙晚报10月26日讯(全媒体记者 徐运源)在养生“年轻化”趋势的推动下，近两年全谷物在人们的日常生活饮食中大热。什么是全谷物?全谷物对健康有哪些益处?该吃多少?26日，“科学生活家”栏目组采访了中国营养学会注册营养技师、湖南省营养师工作学会讲师团副团长李新星。
“谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，根据加工程度不同，可分为精制谷物和全谷物。李新星说，全谷物与精制谷物相比，更好的保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等。全谷物食品，则是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。
全谷物每天吃多少，对健康有哪些益处?李新星介绍，增加全谷物摄入可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病及结直肠癌的发病风险。虽然食用全谷物有诸多好处，但并不是多多益善，普通健康人每天吃的全谷物宜占谷物的1/3。全谷类食物对不同人群食用方法不一样，老年人和儿童食用时，适合炖煮成软烂的杂粮粥或者是全谷物米糊，或面包。李新星说，需要特别提醒的是，很多人把薯类也归为全谷物，其实不是，薯类是含淀粉的蔬菜，但是吃薯类时要减少主食的摄入。
市面上的全谷物食品五花八门，普通市民如何科学选购?李新星建议，一看配料表：可选择配料表第1位带有“全”字的产品，如“全麦粉”等。二看营养成分表：膳食纤维的含量，同款产品尽量选高的。
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