央视网消息：民以食为天，不少美食代代传承成为了非物质文化遗产。比如说臭豆腐是湖南特色小吃之一，也是湖南省的非遗美食，今天(6月13日)就让我们跟随记者去品味一下。
走过历经百年风雕雨琢的长沙坡子街老牌坊，就来到食客云集、古色古香的火宫殿，火宫殿的“火神庙会”是国家级非物质文化遗产。如今，每逢重大节日，这里都会举办内容丰富、形式多样的节日庙会，人们可以尽情品尝油炸臭豆腐、姊妹团子等传统小吃，在这些长沙的味道里寻找童年记忆。
始创于清朝同治年间的长沙火宫殿臭豆腐，距今已有近两百年的历史。今年68岁的何谷良，1958年就进入火宫殿做臭豆腐，是长沙火宫殿臭豆腐制作工艺的第三代传人。何谷良臭豆腐的制作方法跟别的地方不太相同，先是通过小火慢慢煎炸，再浇上特制的辣椒酱。
长沙火宫殿臭豆腐是用黄豆制成白豆腐，浸入特制的卤水中进行发酵，豆制品中富含的蛋白质，分解后所产生的氨基酸具有鲜美的滋味。而卤水的制作更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，持续发酵两年甚至更长时间，制作成独特的卤水。
长沙火宫殿臭豆腐第三代传人 何谷良：这个里面的卤水已经有10多年了，到现在已经有4144天了。
长沙火宫殿臭豆腐讲究“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而这个“黑如墨”正是它的另一个特征。上个世纪80年代，当时还没有空调、冰柜等制冷储藏设备。一到夏天，因为气温高，每天制作的臭豆腐如果卖不完，第二天就会褪色，味道变馊，只能倒掉。何谷良经过潜心实验，发现凭借一杯茶叶水就可以解决这一问题。
经过多次试验后发现，用开水冲泡红茶后，再把制作臭豆腐的白豆腐胚放入茶水中浸泡，不仅能保证臭豆腐的色度不变，还能延长保质期。
现在长沙火宫殿臭豆腐利用科技技术开发了真空包装品种，让臭豆腐的保质期延长到了12个月，年产值超过4000万元，让更多的人能品尝到非遗美食臭豆腐。
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来源：央视网
