你与芙蓉镇的距离不只一碗米豆腐
腊肉、苞谷酸、酸萝卜……地道风味多样
透着诱人光泽的腊肉。
酸萝卜。
米豆腐。
潇湘晨报实习记者满延坤湘西报道
提起芙蓉镇的美食，很多人的第一反应都是刘晓庆米豆腐。的确，1986年电影《芙蓉镇》在当地拍摄，让米豆腐出了名，也让它成了芙蓉镇的代表美食。
但是，除了米豆腐之外，芙蓉镇还有许多特色美食。腊肉、苞谷酸、酸萝卜……你与芙蓉镇的距离，绝对不仅仅只有一碗米豆腐。
爱吃腊味，尝尝熏制两月以上的腊肉
记者多次经过芙蓉镇景区听涛路的一家特产店时，发现店内一角挂着成片的猪肉，下方燃烧着柴火，烟雾自下而上弥散开来，包裹住一串串猪肉。一名身穿土家族特色服装的女子则坐在店内，望着烟雾出了神。
这种熏制出来的猪肉制品，就是湘西的腊肉。这名女子叫王玉环，几个月前才来这家特产店工作。“每天都与腊肉相伴，闻着腊味上下班。”
王玉环告诉记者，腊肉的制作周期比较长。“要选用猪五花肉、后腿肉做原材料，之后再将挑选出来的猪肉表面抹上盐、花椒等调料，腌制一个星期。”王玉环说，腌制好的猪肉就可以上架烟熏了。
王玉环告诉记者，烟熏也是有讲究的。“一般来说，烟熏分两个过程，前期和后期。前期主要烧松木，后期主要烧柴火。这样熏出来的腊肉，才有一种特殊的香味。”她说，腊肉的烟熏时间一般要持续两个月，“还有熏制半年到一年的，那种就是名副其实的老腊肉。”王玉环笑说。
“腊肉的吃法多种多样，既可以和辣椒一起爆炒，也可以直接放在米饭上面蒸，两种不同的吃法都好吃。”王玉环说，由于腊肉在制作过程中会损失掉很多水分，“10斤新鲜猪肉只能得到6斤左右的腊肉，加上制作周期比较长，所以价格会贵一点”。
4日傍晚，“土家记忆”餐馆里，一对情侣点了一份腊肉。10分钟后，腊肉上桌，女子夹了一块放进嘴里，边吃边说“太好吃了!”记者询问二人感受，男子说：“很独特的味道，看上去比较肥，但是吃着一点都不腻。”说完，他给女友的碗里又夹了两块腊肉。
喜爱酸味，不如试试苞谷酸和酸萝卜
湘西、贵州等地的居民，历来就有嗜酸的习惯：贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣;苗族的酸鱼和酸肉也较为出名。而以土家族为主的芙蓉镇，苞谷酸和酸萝卜，也为他们的日常饮食中“加了点酸”。
5日中午，一对从重庆来的情侣张先生与董女士来到“土家记忆”餐馆吃午餐，两人在看了半天的菜单后，决定点一份五花肉苞谷酸和芹菜牛肉，又点了一份酸萝卜当作小吃。男子张先生说，两人都没吃过，“想尝尝鲜”。
不一会儿，两人点的几个菜被端上了桌。女子迫不及待地舀了一勺苞谷酸放进碗中，吃完第一口，立马说：“有点酸辣口感，很好吃，很下饭。”
该店老板娘告诉记者，“苞谷酸”是湘西特有的美食，制作过程比较简单。“将玉米磨成粉，再加上红辣椒，放在坛子里发酵半个月左右，就变成了苞谷酸。”她说，由于苞谷酸适合拌饭，十分开胃，所以她会向外地来的游客推荐这道菜，“让他们尝尝正宗的湘西味”。
另一种美食酸萝卜的做法则更为简单。记者了解到，酸萝卜以切好的萝卜条为原料，将其放入盛有白醋的坛中，密封两至三天，在发酵的作用下，酸味会渗进萝卜内部，每咬一口，嘴中都有无穷的酸味，在促进唾液分泌的同时，让人忍不住一直吃下去。
“平时我们都将酸萝卜当作点心，闲来没事的时候，就会吃两块，解解馋。”“土家记忆”的老板娘说。
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来源：潇湘晨报
