在我们那，我们家是第一户把地木耳和熟鸡蛋组合在一起的，也是第一户把这个菜端上酒席的。当时家里有喜事要摆酒列菜单的时候，就和父亲商量怎么才能弄出几个新鲜菜谱，最后厨师建议能不能去捡点地木耳，做个新鲜菜。其实地木耳我们家是吃过的，在我们那也有，不过因为地木耳不好寻，这个菜尝鲜的人并不多。
说到地木耳，其实是一种固氮蓝藻。它有很多名字，从外形看，地木耳就像缩小版的木耳。因为多在雷雨后生长，又被叫作“雷公屎”，不过因为是食物，这个叫法我们不怎么用。地木耳是佳肴，主要是在端上餐桌的过程中比较耗时间，所以比较稀有难得。地木耳一般长在山坡草地或者河滩边沿上，尤其是有水流经的地方。小时候去河里游泳，踩到地木耳，感觉滑溜溜的，就像踩在青苔上一样，没少摔跤。
离办酒席还有一段时间，刚好又赶上了几天小雨，这夏日的雨后恰巧是捡地木耳的最好时机。于是和父亲带着竹篓出发，来到小河边，流水经过的河沿上，铺满了地木耳。在雨水的滋润下，晶莹剔透，水灵鲜嫩，好不诱人。地木耳不好拾，成片地捡起来，难免会有些沙子、泥土、草末之类，不过因为个头很小，也只能成片地拾起来。还好不用担心捡完后就不长了，雨水过后，它又会马上破土而出，这就是大自然孕育的神奇力量。
捡拾地木耳过程，我是比较喜欢的。不过我不喜欢捡完后的清洗过程。因为有大量的泥沙，需要重新挑选，重新筛洗，泥沙还好洗掉，尤其是一些草末，不好处理。这个过程很耗时间，更需要耐心。一般都交给母亲来完成了，要经过反复的挑选、清洗，最后保留下来的，都是肥润肥润的，轻轻捏一下，非常有弹性。满满地铺在盆里，这大自然的馈赠，看上去那么诱人。
地木耳都是吃新鲜的，一般清洗后当天就食用了，以前多是用来凉拌，这次因为要办酒席，要保证每桌都有这道菜，厨师说就只能做汤了，要用点新鲜的做法，用煮熟的整鸡蛋来做汤。
我观察了一下，厨师的做法就是先剁点肉末，然后把地木耳放入做成地木耳肉汤，调好味后，再把鸡蛋煮熟，然后剥开外壳，放入已经做好的地木耳肉汤中，再用大火烧开。每桌坐几个人，就放几个鸡蛋，这样一来，既能弥补地木耳数量的不足，保证每位食客都能吃到地木耳，还能保证鸡蛋的原味。特别是鸡蛋一口咬下去，汤汁流进蛋黄，多重味道组合在一起，回味无穷。酒席上吃过的食客，都对这道菜赞不绝口。
自那以后，这道菜就成了我们家的一道“招牌”菜，每次从城里回家，只要有条件，父母总是想法弄来吃。虽然不常吃，但是每次吃，都感觉松软脆嫩、滑而不腻、汁香味浓，都感觉是场弥补乡愁的大盛宴。
文/李育蒙
责编：潘华
来源：潇湘晨报
