华声在线记者 邓桂明 杨桂清 长沙报道
说到西北美食，估计很多湖南人首先想到的就是兰州拉面、羊肉串、刷羊肉、烤全羊、羊排、羊蝎子等等。确实，在长沙，跟牛羊肉有关的美食越来越多了。时至冬日，寒风来袭，大伙围着热腾腾的火锅大口吃肉，小口喝酒，牛羊肉更是桌上的主角、食客的最爱。
也许你不知道，这一切，其实都跟一个来自古城青海西宁的回族姑娘有关。从1997年在长沙开湖南第一家兰州拉面店，近30年来，她用家族流传的配方，绿色健康的食材，独具匠心的意识，一直在努力，一直在坚持，靠着信仰与创新，打造出了西北美食的新品牌——高原姑娘。
她就是马大姐餐饮管理有限公司董事长马芳。公司以传承中国西北餐饮文化为已任，2013年荣获“中华清真餐饮名店”美称，旗下现拥有高原姑娘牛肉面、咖稀穆新疆餐厅、100%牛羊肉烧烤、醅子茶饮、高原姑娘清真餐厅、高原姑娘的女儿、咖稀穆牛羊肉专卖等七个民族餐饮品牌，现在长沙、湘潭、广州等地区有多家分店。
近日，记者来到长沙五一新干线的高原姑娘店，品尝了公司旗下的系列美食。
外表看，这是两家店：高原姑娘牛肉面店、高原姑娘清真餐厅，其实，它们是通过二楼连通的。
在牛肉面店门口，记者为醅子的介绍所吸引，点了一杯醅子奶茶，哇，甜甜的又有点点酸，清香舒爽。
旁边的清真餐厅给人的第一感觉就是干净整洁，走上二楼，发现面积蛮大，有不少卡座、包厢;民族风情十足，从装修、音乐到服务员的着装，在长沙的餐饮业绝对是一道独特的风景。
在马芳董事长儿子、公司执行总经理马仁真的陪同下，记者开始了美食之旅。一边吃，一边品味，一边听介绍，这么认真细致地吃饭，记者可是头一回。
废话少说，上图!
这是饭前果实：新疆薄皮核桃、新疆和田灰枣、巴旦木坚果、开心果。
八宝盖碗茶，用枣子、核桃、枸杞、梨干、葡萄干、玫瑰花、菊花等泡开水而成，可补气补神。
牛肉面，看着就好吃，其中有一清(汤)二白(萝卜)三红(辣椒)四绿(蒜苗、香菜)五黄(面条)六黑(牛肉)，可谓色香味俱全。这汤，香气扑鼻，喝了暖身暖胃。这面，细腻有嚼劲。马总说，汤、面的制作是有秘方的，是外公传给妈妈的。
右为凉皮，晶莹剔透，有弹性。每天现做，新鲜，做起来不容易，把面粉做成凉皮，要耗时8小时。左为牛腱子肉，轻松入口，沾上椒盐吃，味道更好。
羊肉串，新疆烤法，流口水没有?
开锅羊肉，汤底清淡，有萝卜、枸杞、红枣、当归、党参等，对身体好，滋补、健康，羊肉又嫩又鲜，小菜清爽。
韭菜盒子，跟锅饺差不多。
大约中午1时许，董事长马芳来了。当初的高原姑娘已人到中年，但还是那么的风风火火、干练务实。“不好意思，到雨花区政府办点事，来晚了。”
我们边聊边吃。
香豆饼，以前全国只有青海、甘肃人吃，现在湖南人有口福了。
手抓羊肉、雪山羊排，大快朵颐!
手抓饭来了，其中有米饭、土豆、胡萝卜丝、葡萄干，配菜有胡萝卜丝、粉丝。
“我们今天吃的喝的，食材绝大部分来自于西北，有的还是空运来的，比如牛肉面里的萝卜、蒜苗。供应商都是几十年合作，这是为了保证原料的绿色环保健康，让顾客吃得好，吃得放心。”
从西北来到湖南创业、做大，仅靠祖传配方和上好食材还是不够的，对此，马芳深有感触，“必须要在保持自己特色的前提下，适当调整，适时创新，吸引当地人。”
1997年，马芳带着全部积蓄在长沙铁道学院打开了湖南兰州拉面的先河，创店之初，隔壁粮店大姐吃了一口不对味的辣椒油，连同汤面直接泼到了店内的火炉上。马芳立即意识到，在这个城市，不做创新终将灭亡，经过和附近大学的学生聊天，与周边社区的居民探讨，马芳去掉了拉面中的辣椒油，并将牛骨汤减淡，重新研制出了符合长沙口味的“湘派拉面”，看似不经意的改动，让拉面馆门庭若市，在积累了大量的食客之后，马芳独出心裁，将湖南特色米粉与拉面结合，史无前例地推出了“兰州牛肉米粉”，这一创举，让她的面馆日升月恒。
百尺竿头更进一步。2004年，长沙真正意义上的“清真餐厅”、充满着浓郁民族风情的“咖稀穆餐厅”在繁华的五一大道袁家岭顺利开业。可是连年的亏损让她曾经想过放弃，但最终坚持下来了，她将最好的西北烤肉、韭菜盒子、手抓羊肉带到了长沙，也根据长沙人的口味对食材进行些许调整，慢慢地，市民们对独具特色的民族风味赞不绝口，口耳相传，最终在激烈的餐饮市场中，拼出了一条属于民族特色的道路，2007年，“咖稀穆餐厅”侯家塘店开业。2008年，马芳成立了餐饮公司，推出了第二品牌“高原姑娘”，如今高原姑娘牛肉面店、清真餐厅已经有10多家了。记者体验的这一家，通过提升菜品质量，降低菜品价格，将盘大量足的西北菜变得精致典雅，加上温馨浪漫的装修布局，成为每一个都市青年能够轻松消费的时尚餐厅。
“因为洁净、养生，民族特色鲜明，西北饮食在北上广等地做得很好，我在长沙苦苦煎熬的那段时间，我的一些老乡都劝我转移，可我‘宁做鸡头，不做凤尾’，决心在长沙开创西北餐饮的一方天地。”马芳说，再苦再累都要坚持，在坚守中不断改进，不断积累、沉淀。她总是反省，“是你没做好，做好了怎么会没人来吃呢?”改了再改，按湖南人口味改，还引进了湘菜。
皇天不负苦心人。当初的回族姑娘渐渐成了马大姐，马大姐现已成为西北餐饮在长沙的一面旗帜。很多老乡来到长沙创业发展，尽管他们是来了一批走了一批，走了一批又来一批，但马大姐旗帜越插越多，也成为很多老乡学习的榜样，特别是把清真餐厅开得如此高大上、时尚洋气让他们大开眼界。
“把牛肉做成牛肉，羊肉做成羊肉，把面做成面，羊肉串用100%的羊肉，诚信、实在、本味，离成功就不远了。”马芳说，虽然是清真餐厅、牛肉面馆，但顾客95%以上都是当地人，回民很少，就如中餐馆在外国主要是服务外国人一样，公司旗下所有分店都竭诚欢迎湖南人光顾，“让更多湖南人爱上正宗、洁净、养生的西北美食，是我最大的心愿。”
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来源：华声在线
