【独家】记者与监管人员面对面说米粉

2016-07-28 11:36 [来源:华声在线张家界站] [作者:樊道泉] [编辑:金灵]
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记者手记:曾很多次看到,漂泊异乡的游子回到张家界,放下行李后第一件事情,就是跑到餐馆,吃上一碗热腾腾的米粉,品味着那儿时熟悉的味道,思乡之苦顿时云消云散。张家界的米粉主要是半干米粉,具有独特的制作工艺和品尝口味。下面,记者就与食品药品监管部门工作人员,面对面的说说张家界米粉。

记者:米粉有哪几类?张家界的米粉有什么特点?

监管人员:按照米粉的生产工艺分类及水分含量的多少,米粉分为干米粉、半干米粉和湿米粉。据了解,我国大部分地区食用湿米粉,只有少数地区食用半干米粉。而根据张家界市民的饮食习惯,我市米粉主要是半干米粉,其次才是湿米粉。据生产米粉的老工人介绍,从有记载起,我市本土生产加工的米粉是半干米粉,而且全省第一个制定企业标准的就是张家界的企业。半干米粉必须在生产加工后的24小时内食用,食用前先要用开水浸泡15个分钟左右,再用冷水浸泡3个多小时,然后用开水烫热,加上佐料后即可食用。由于半干米粉的水分界于干米粉与湿米粉之间,既具有干米粉的韧性,吃起来有筋道、有嚼劲,又有湿米粉鲜美、润滑、细腻的口感,很受张家界市民青睐。而湿米粉主要是从常德地区引进过来的,也就是大家所说的“常德粉”,其口感清脆、润滑、爽口。

记者:我市有多少家持证米粉、湿面生产企业,质量安全状况如何?

监管人员:目前,我市有持证米粉生产企业9家,其中1家一直未生产,其原料只有大米和玉米淀粉,未添加任何东西;我市有湿面持证生产企业1家,其原料是面粉,添加了碳酸钠(食用碱)食品添加剂。米粉、湿面是市民的早餐主食,其质量安全一直以来都是我们的监管重点,不仅强化日常监管,而且还加大了监督抽验力度。近期,市食药监局就组织开展了一次对全市米粉、湿面的全覆盖集中监督抽验,咱们还是用抽检结果数据说话吧(附后)。

记者:请您介绍一下此次集中抽样的检验情况,是否检验出有毒有害物质?

监管人员:此次集中抽样检验有三个特点:一是集中抽样。对全市10家米粉、湿面持证生产企业进行不打招呼的突击集中监督抽验,就是要掌握我市米粉、湿面生产源头质量安全的真实状况。二是即时采样。针对米粉、湿面即产即销这一特点,监管人员必须在凌晨或深夜赶到生产企业进行无菌采样。我们分组实施,在三天之内集中完成全部采样。由于有些企业地处偏远乡镇,采样人员来回奔波,通宵达旦地工作。三是靶向检测。我们根据米粉、湿面生产工艺和不易保存的实际,全面分析可能添加的物质,要求检验机构在米粉、湿面检验中,针对硼砂、甲醛、吊白块、福尔马林等有毒有害物质以及明矾、二氧化硫等食品添加剂进行靶向性检测,弄清是否存在非法添加行为。经市食品药品检验所检验,我市持证生产企业生产的米粉、湿面未检测出上述物质,且致病菌检测也是合格的。所以,我市持证生产企业生产的米粉、湿面是安全的,请市民放心食用。

记者:关于米粉、湿面消费,您对公众可有好的建议?

监管人员:市民在消费米粉、湿面时,首要的一点,要看餐饮店是否取得食品经营许可证或餐饮服务许可证,不要在无证的店消费。第二,要看看餐饮店所购的米粉、湿面有没有包装,包装上有没有生产日期、生产厂家、QS或SC编码等标签信息,没有的肯定不是生产企业生产的,质量安全没有保障。第三,要观察餐饮店浸泡米粉、盛装湿面的容器是否是用食用材料做的。如果使用废弃的油漆桶、较差的塑料桶等容器,建议不要食用,因为里面可能存在有毒有害物质,长期食用会积累到体内。第四,不能用塑料袋包裹熟米粉、熟面条,也是因为里面可能存在有毒有害物质。第五,烫热米粉、湿面一定要用沸水,时间要长一点,这样食材才熟透,味道才鲜美。第六,若发现米粉、湿面有质量安全问题,欢迎拨打食品药品安全热线电话12331投诉举报。

附:2016年张家界市持证米粉、湿面生产企业集中监督抽验结果

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责编:金灵

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