中秋节过了，月饼失宠了，大量月饼如果卖不出去、吃不完的话，它们将面临着“喂猪”的命运（详见本报9月23日A04版《卖不掉的月饼咋办？大部分月饼喂猪》）。 “月饼喂猪？太浪费了吧，其实月饼还有蛮多吃法。”9月23日上午，市民郑先生拨打本报热线，希望能将自家多年“消化”月饼的经验与遭遇“月饼困惑”的市民一起分享。郑先生表示，这些月饼“加工法”有他自创的，也有从网上、书上现学现用的，总的来说，效果还不错。
■记者 李琪
【煲粥】
月饼馅做八宝粥最好吃
郑先生说，因为有年迈的妈妈健在，每到过节，亲戚朋友都会来看望老人家。“端午是粽子、鸭蛋吃不完，中秋就是月饼了。” 就拿今年这个中秋节来说，亲朋好友送来的月饼近12盒。
“这么多月饼吃不完，我会把所有月饼都整理一下，甜馅的放一堆，肉馅的另放一堆。”如果是莲蓉、豆沙、枣泥、花生等馅料的月饼，郑先生会把月饼馅取出来，做成包子馅。“如果觉得做汤圆或者包子麻烦，那就煮甜粥吧。”根据郑先生的经验，月饼馅做成八宝粥是最好吃的。熬好的八宝粥不放糖，将月饼切成小丁，放到滚烫的粥里面，然后再轻轻搅匀就可以了。
【清炒】
肉馅月饼加工后好下饭
甜的月饼可以包汤圆、熬粥，那现在流行的鲍鱼、鸭肉、火腿月饼，该怎么办？别急，郑先生自有办法：“月饼稍稍加工一下，也能变成我们餐桌上的小菜。”
以常见的火腿月饼为例，将火腿馅料取出来，切成平时那样的“肉丝”，或者小长条也行，放进烧红的锅里。“记得是清炒，放进锅里一小会，再加上切成段的葱、姜，再加盐、味精。”这样加工后的月饼，油腻会消失，还有了清香，做零食或者下饭都是很好的食品。郑先生说，鸭肉、鸡肉、鲍鱼等为馅的月饼，也可以用同样的方式来加工，在油锅中一炒，起锅后就成了一道美味健康的“菜”。
【凉拌】
五仁月饼凉拌后不油腻
“凉拌月饼，可是我最喜欢吃的。”郑先生说，中秋节当天，他还做了两盘凉拌月饼招待回来过节的姐姐和姐夫。
凉拌要选择五仁、蛋黄等馅料的月饼，做起来非常简单。只要将五仁月饼切成丁状，再配黄瓜、火腿、榨菜等食物，然后依照个人的口味加入葱花或者香菜等佐料，轻轻拌匀即可。“凉拌的月饼，不油腻，可能还有点咸，比较适合喝粥时当小菜来调味。”“蛋黄月饼做凉拌，就像咸鸭蛋做凉菜一样，切成条状或者块状，加葱、姜等佐料。”郑先生说，凉拌蛋黄月饼，比较适合做“餐前凉菜”。
专家提醒
月饼做菜不宜久煎炸
“我尝试过做月饼粥和月饼汤圆。”湖南中医药大学第一附属医院营养保健科专家李定文对郑先生发明的“月饼粥”赞不绝口。他表示，月饼甜馅煮的粥，很爽口，清甜，确实不错，值得市民试一试。
“月饼菜”李定文没有尝试过：“一般来说，只要没有在月饼二次加工的过程中，产生不健康的物质，食用是没有问题的。”李定文专家提示，在制作月饼菜时，最好不要长时间煎炸，以免产生有害化学物质。吃了月饼菜，要注意应减少其他动物性油脂的摄取量。
责编：张清
来源：三湘都市报
