小店可“练”雪饮狂刀、凌波微步、一阳指、七伤拳，说是练的功，其实是点的菜
长沙天心区风波庄酒家，“二庄主”刘德龙。记者 武席同 实习生 鲁晓辰 摄
■记者 侯小娟 陈静
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有风波庄”、“风波庄内无风波，江湖菜中有江湖”……乍一看这标语，你肯定以为是哪个武侠剧的台词。错了，这是位于长沙解放西路的一家餐馆——风波庄的广告标语，风波庄是一家武侠主题餐厅。这里所有的装饰由木头和竹子组成，长条板凳、四方木桌、不修边幅的木窗，每个包厢均按门派来命名，门口放着两大坛子酒，活像武侠剧里面的客栈。
“今天是不是继续
练‘雪饮狂刀’？”
据店老板刘德龙介绍，在这里吃饭是“练功”、饭桌是“练功台”、筷子是“双节棍”、勺子是“小李飞刀”、汤勺是“流星锤”、饭碗是“神木鼎”、牙签是“暗器”。每一样菜都有独特的名字，如干锅鸡杂是“七伤拳”、日本豆腐是“一阳指”、烧全鱼是“雪饮狂刀”、莴笋炒肉是“凌波微步”、香葱煎蛋是“葵花宝典”。
店里的老板被称为“庄主”，服务员称“小二”，女客被称为“女侠”，男客被称为“大侠”，老人是“老前辈”，小孩是“少侠”。
“之前本是想搞润滑油生意的，现在这行也不景气了。老婆是长沙人，就拿了60万开了这家餐馆。”刘德龙说。
不同于别家饭馆，刘德龙会每天守在店里，和每桌客人切磋一会“武艺”，“有人说我是风波庄史上‘最流氓’的‘二庄主’。”刘德龙说，“在别的餐馆里老板都是恭恭敬敬地站在旁边等着客人点单，我不这样。”据刘德龙介绍，他经常会一手叼着烟坐在客人旁边、边喝客人的茶边和客人切磋“武艺”。
“当然，这也得看人，有些客人不喜欢这样，我当然就不能做。很多熟客来了之后，经常会和他们开玩笑，今天是不是继续练‘雪饮狂刀’？”刘德龙说。
“行走江湖，不折不扣”
“行走江湖，不折不扣”是这里的规矩。“在我们这里吃饭从不打折，除了刚开业那会儿推了一种优惠卡外再没搞其他优惠活动了。但经常有很多客人站在服务台等着就餐。”一“小二”告诉记者。
据刘德龙介绍，在这里吃饭是有规矩的，比如有些菜每天限量出售，卖完后顾客再想吃也不能点了。
“有一种肉丸子叫‘大力丸’，限了数量的，规定一人只能点一个，也不能打包。”刘德龙说，“客人硬要多点，我们也不会依。保证风波庄的特色是关键。”
而对于这些规定，顾客们不但不反感，反而觉得新鲜。家住太平街口的张女士是风波庄的常客，她觉得在风波庄吃饭很轻松也感觉很新鲜。据张女士介绍，一次吃饭时，一位顾客不小心摔倒了，马上有个“小二”喊道：“江湖又起风波啦！”另一个“小二”则跑到摔倒的客人边，边扶起客人边说：“大侠，看来您的轻功还没练到家，要不送您一部‘凌波微步’（即送一盘莴笋炒肉）练练？”
“武林秘籍”不轻易外传
风波庄的武功门派很多，如东邪、西毒、南帝、北丐、中神通、古墓派、峨嵋派、崆峒派等，且每个包间墙上都贴有相对应派别的看门秘籍，如逍遥派就贴有北冥神功。
当顾客坐好座位，“小二”会过去敬茶，对坐在掌门人位置（主位）的顾客说：“掌门人您先用杯茶，打通经脉，等会‘二庄主’再来和您切磋。”
据刘德龙介绍，他们很少把“武林秘籍”（菜单）拿出来给“侠客”看，“小二”会根据客人的数量、性别、年龄选择适合他们“练”的功夫。“如果客人对我们安排的菜确实不满意，可以退菜。”
据了解，每个包间（派别）都有几样必点菜，如“南帝”肯定会点“一阳指”（日本豆腐）、“西毒”会点“蛤蟆功”（牛蛙）、“峨嵋派”会点“玉女心经”（花生苗）。“遇到客人特别多的时候，我们还是会把‘武林秘籍’（菜单）拿出来，让客人们自己挑‘练’什么功。”
“二庄主”的治庄心经
第一，搞好邻里关系。
第二，宣传要做，但要注意方式，不能盲目让利。开店要“守”，不能心浮气躁，要像练功一样循序渐进，菜式要不断更新，但要保证招牌菜。
第三，注重对店内员工的培训，对他们不要凶。我对员工的管理分三步，第一是希望做到，第二是要求做到，第三是监督做到，要明确奖惩制度，反正就是要“不择手段”地提高服务质量。
第四，原材料一定要自己把关。我每天早上6点准时去马王堆进货，菜的质量一定要保证。
第五，开店前，要做好两手准备，不能盲目投资，要给自己留条退路。
记者手记
主题餐厅：
无限风光在未来
现在越来越多的主题餐厅走进我们的生活，在眼球经济时代，商家们通过许多另类的、不同寻常的方式吸引着消费者。在上海就有“像电影里的老上海”的婵酷主题餐厅，台北、北京等地有厕所主题餐厅（所有的器皿都是卫生间用具的形状），还有遍地开花的卡通、动漫主题餐厅和报道中涉及的武林主题餐厅。
据了解，主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。
现在，这样的餐厅已经越来越受到消费者的青睐，有专家预测，在经济水平不断提升的今天，人们对生活质量的要求越来越高，对新鲜、刺激的追求越来越强烈，这类主题型产品的市场空间很大。
责编：文新征
来源：湖南在线-三湘都市报
