情有其钟
7月14日，是三伏天的第一天，又称之为头伏。如果不是各大饭店酒肆纷纷挂出“吃伏狗”的招牌，如今都市人有几人能知道起伏不起伏啊？！
“我走过全国各地，吃遍各省特色。但，我只看到株洲人这样重视伏天吃狗肉。几乎家家店都要上这道菜，黄焖的，小炒的，火锅的，清炖的……品种多得不得了。”喜欢美食的王老板笑侃，“怕是株洲人好吃些吧？！”
不可否认，株洲人在伏天吃狗肉，已成了一个“特色”。老早，离起伏还有一二十天，就有“好吃者”惦记着伏天的狗肉了，“什么时候起伏，搞条好狗吃啊。”当然，饭店老板更是“预谋”已久，早就在盘算着今年该推出什么狗肉菜肴。伏天经济，显然是餐饮业夏日中最后的一个亮点。
而且，中国人总喜欢找个由头来吃一顿，更盛行以“吃”会友，以“吃”过节。所以，起伏后，朋友三四总要发起吃伏狗的活动，大家热热闹闹大啖豪饮，好不痛快。
广东民间有谚云“狗肉滚（煮）三滚，神仙企（站）唔（不）稳”之说。意思是狗肉可以让神仙都垂涎三尺。狗肉的确香。很多关于和尚好吃的故事，大都是受狗肉的诱惑而“出轨”。据说，郑板桥也经不起狗肉的诱惑。他的字画不能轻易得到，于是有求者便拿狗肉与美酒前去，当郑板桥吃得醉意朦胧时，求者即可如愿。其实，郑板桥也知道求画者的把戏，但他每每耐不住狗肉的诱惑。还写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”
狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊肉”。从新石器时代开始中国人就食用狗肉。这种文化在古代东亚被广泛传播。佛教传到日本以前，日本人也吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。因为这些游牧民族在五胡十六国和南北朝时期控制中国北方，中国北方认为狗肉是低等食物，不上正席，故有“狗肉不上席”之说。因为，狗肉不上席，所以不值钱。“挂羊头卖狗肉”一语的来源，估计也情同此理。
事有其缘
伏天吃狗肉，在长株潭三地，只有株洲最为“疯狂”。在株洲是如何演绎成今天这般盛况的？这似乎有些偶然性。
“记得80年代的时候，我才来株洲，没发现株洲人这样吃伏狗的，当然，那时也没有这么多饭店。而现在，株洲人对吃伏狗，已到了一个非常重视的地步，演变得像过节一样。这令很多长沙人都感到惊讶。”在株洲工作的长沙人老刘说。
年纪大点的株洲人，不会不记得分路口的狗肉。土生土长的株洲人纪师傅说，在90年代初，去分路口吃狗肉成了一种时尚，那时，也不管是伏天不伏天，记得有次我们去分路口吃狗肉，足足等了3个小时。
可以说，分路口的狗肉店开创了株洲的狗肉时代。记者的朋友佘老师认为，如今株洲形成这么大的伏狗经济，可能是借分路口狗肉的势头发展而成，各个饭店老板看分路口狗肉畅销，固然效仿，在这个效仿过程中，有意无意地借助了伏天这个契机，大肆宣传，推波助澜，以致达到了今天规模，如果之前没有分路口的领头，能不能形成现在这样的状况很难说，相反，如果没有众多饭店的推波助澜，株洲人吃伏狗也不会这样趋之若鹜。
购有其法
伏天，是吃狗肉的高峰季节。目前，在一些大的农贸市场，有生狗肉出售，如果市民要购买新鲜狗肉，最后要注意以下几点：
1、认真了解狗肉的来路，最好去固定摊位购买，以防买到病死狗、毒死狗的狗肉；
2、通过感官识别，色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉，肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗狗肉，肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗狗肉；
3、若买回狗肉后，发现异常现象，切忌侥幸食之，应立刻请专业人员识别鉴定。
吃有其忌
中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方。所以说，狗肉是有药用价值的。中医认为，狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。
在株洲国宾酒店任职的国家营养师、药膳师崔寅介绍说，狗，虽是燥性食物，但在五行中，它属“土”，具有“地气”，所以又有“祛火”之功效。而南方湿气重，吃狗肉则可以避寒祛湿，是伏天进补的好食物。但体虚体弱者，不能过多食用。
而对于吃狗肉进补的一些讲究。很多株洲人认为，最好喝白酒，不吹空调，出一身大汗，这样效果最好。对此，崔寅认为也有一定的道理。他说，白酒是通经脉的，很多中药是要必须通过白酒才能传递到身体各个部位。吃狗肉喝白酒，也是这个道理。至于，不吹空调吃狗肉，可能是为了让血液更活跃，更好地起到进补作用。
吃狗肉还要注意，吃后不要立即喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，造成便秘。这样大便中的有毒物质和致癌物质就会因在肠内停留时间过长，极易被人体吸收。
责编：文杰
来源：株洲网
