“竞争越来越大，顾客的嘴巴越来越刁。”这是饭店老板常挂在嘴边的一句话。正因如此，在回顾2008年的株洲餐饮行业，我们不难发现，各饭店酒楼在推出菜肴上，都下了狠功夫，总结起来，有以下几个特点：
一、原料采购的地域半径越来越大。
广东的野味，浙江的海鲜，云南的蘑菇，四川的酸菜……只要哪里有好的原材料，老板们不惜成本采购回株洲，为的是要做出本地没有的菜肴。
二、在菜品原料上追求奇特稀有。
像狐狸、大雁、牦牛、梅花鹿、飞龙，这些以往少见的美味也端上了株洲人的餐桌，而且变得越来越平常。常规菜没有竞争优势，只有走不寻常的路，才能在激烈的市场竞争中赢得顾客。
三、怪菜越来越多。
因为顾客口味越来越刁，厨师就要不断地开发新菜，但哪有那么多新菜啊？所以，聪明的厨师就在原有菜品的基础上 “动手术”，于是怪菜穷出不尽。例如，小炒牛肉里加进鸡蛋，苦瓜放进水煮活鱼里，泥鳅与排骨一道蒸……哈哈，还不说，这些怪菜也有做得味道很好的。
四、返璞归真现象涌现。
不论是湘西土家腊肉，还是珠梅农家土鸡，或钱粮湖的水鸭，饭店厨师在烹制这些菜肴时，不求华丽，追求一种简单、朴实的风格，也许，都市人们喜欢原汁原味的农家口味。
2008年，《美食》版与株洲的食客一起感受了株洲餐饮业的风起云涌，一起体验了餐饮业主们的甜酸苦辣，一起品味了各个饭庄酒楼的推陈出新，一起品尝了一道又一道的美味佳肴。50期《美食》，介绍了不少美味，推介了不少佳肴。限于版面，今天，我们就只能再“品尝”其中一部分，但却是最诱人的菜肴……
香芋排骨
出品：外婆湾
简介：排骨是道家常菜，株洲各大饭店酒楼基本都有，红烧排骨、糖醋排骨、冬瓜排骨汤、粉蒸排骨……但能够把一道排骨菜肴做到如此有名气的却不多。外婆湾的香芋排骨，采用新鲜排骨段，与香芋片蒸制而成，油盐酱醋，少许葱花，看上去做法及其简单，但吃起来油而不腻，香润可口，令人称道。其实，做这道菜是有诀窍的，就是去腥工艺到位，据了解，为了把新鲜排骨去腥，厨师需要花3个小时以上的工夫。
点评：普通原料，打造极致。
千岛湖鱼
出品：唐朝食府
简介：株洲人喜欢吃鱼，但大都吃的是本地河鱼，如草鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲢鱼等，而唐朝食府却进来千岛湖鱼，这鱼不仅肉质鲜美，更令人称奇的是头大无比，一个鱼头小则一两斤，大则五六斤。鱼头越大肉越多，这肉鲜嫩滑爽，或蒸或煮，加入红椒、香菜、葱段，味道清甜鲜香。
点评：舍近求远，必有道理。
片皮鸭
出品：小金川
简介：小金川的片皮鸭，采用的是上等土鸭，加适合株洲人口味的调料，烤成油光发亮，皮酥肉嫩后，厨师现场用小刀把鸭皮一片一片切入盘中，此皮，便是美味。吃时，把鸭皮放在面皮上，包上些黄瓜丝、大葱，再蘸点甜酱，吃起来香甜无比。片皮鸭也可以一鸭三吃，皮吃了后，鸭肉可以放辣椒小炒，鸭骨头可以放冬瓜或萝卜，制成一道鲜汤，都是很好的美味。
点评：北京烤鸭，株洲升级。
天鹅肉
出品：传统薰腊馆
简介：薰腊馆的天鹅，是来自广东，但做法与广东大相径庭。鲜活天鹅，现杀现炒，做法和放的配料，类似攸县的血鸭，但因为一只天鹅小则五六斤，大则七八斤，做出来自然比血鸭大气。此菜不仅肉的味道鲜美，汤汁更是香甜鲜辣，吃过之后记忆深刻。
点评：鲜活天鹅，诱人不浅。
珠梅土鸡
出品：珠梅土鸡食府
简介：珠梅土鸡这道菜，开创了株洲人吃土鸡的新思路。土鸡是从涟源一个叫珠梅村的地方进来，活鸡现杀，鸡肉剁块，与鸡杂鸡血一齐下锅，做法为传统制法，加以新鲜青椒、大片生姜、大蒜大葱，红烧而成，整个一只鸡就做一盆菜，堆积如山，菜品大气。因为土鸡为农家放养的，味道比一般饲养的鸡更为鲜美。
点评：土鸡土做，农家口味。
出品：姐妹猪脚店
简介：该店的口味猪脚，做法为黄焖加红烧，配料有红辣椒、大蒜、生姜、葱段，猪脚颜色红润油亮，口味香辣，是典型的株洲人喜欢的口味，下饭下酒再好不过。因为猪脚油重，很多肠胃欠佳的人吃了容易坏肚子，但该店的口味猪脚做出来油而不腻，而且用的配料调料都很讲究，很难吃坏肚子。这也是一绝。
点评：注重口味，注重健康。
茶陵狗肉
出品：菜根潭
简介：狗肉不上席，这是过时的说法了。在菜根潭，不吃狗肉是一大遗憾。该店狗肉来自茶陵农家活狗，当天杀宰。茶陵狗肉与株洲本地狗肉的做法稍有不同，株洲的带汤，茶陵狗肉不带汤。其做法是先把狗肉加五香八角等焖制入味，再加辣椒、大蒜、生姜等回锅爆炒，等配料香味与狗肉香味融为一体即可，出锅后鲜辣香甜，五味俱全。
点评：原料正宗，口味纯正。
膈子肉
出品：衡山人家
简介：膈子肉，是猪胸腔附近的一块肌肉。一头猪只有一斤左右的膈子肉，乡下屠户杀了猪，这块肉是不卖的，留着自己下酒吃。因为这块肉特别鲜，有嚼劲，是下酒的好菜。衡山人家专门从屠户手中收购来膈子肉，但每天数量有限，去晚了就吃不到。该菜的做法不稀奇，就是像做醴陵小炒肉一样，不过带的汤比较多，因为汤也非常鲜。
点评：奇货可居，不得不俏。
益阳肉骨头
出品：江边虾王城
简介：江边虾王城的老板娘是益阳人，于是就把益阳名菜肉骨头引进了株洲。肉骨头，取自猪大腿上的骨头，虽说是骨头，但它上面附着不少肉，而且骨头里还有大量骨髓。这道菜的做法是火锅方式，加以新鲜萝卜炖熟后，放入火锅，再加各种香料。此道火锅，最大的特色是骨头啃起来有嚼劲，汤鲜香味浓。
点评：啃啃骨头，也有美味。
口味沙鳖
出品：灶神爷食府
简介：沙鳖，又叫‘小脚鱼’，是营养丰富的水产品，肉质鲜嫩，吃起来有点像吃脚鱼的感觉。灶神爷食府的口味沙鳖，以黄焖为主，其制作过程是：去头去内脏，切块，与干辣椒、大蒜、生姜爆炒，放盐，炒干水气后，放入高汤，焖20分钟后，放少许调料即可。吃起来，口味鲜而辣，辣而香，带微微的甜，很是特别。
点评：营养美食，口味独特。
责编：孔倩
来源：株洲晚报
