华声在线8月28日讯（全媒体记者 黄梅 通讯员 陈馨）8月27日晚，长沙市芙蓉区扬帆夜市人声鼎沸。一家湘菜馆的后厨里，墙上的AI摄像头正默默“值守”——一旦识别到鼠患活动或工作人员违规操作，系统便自动生成预警，推送到监管人员和商户手机。
这是湖南省“互联网+AI监管”平台的工作场景。截至目前，省平台已覆盖全省14个市州、122个区县市场监督管理局，接入餐饮主体6.9万家。作为该平台的核心服务方，中国电信湖南公司已接入餐饮主体超5万家，AI算法调用量突破2亿次，成为省平台最大的视频和AI服务提供商。
鼠患露头，声波驱离
近日，在长沙市芙蓉区东屯渡市场监管所AI监管后台大屏上，一只老鼠从后厨角落窜出，超声波驱鼠器自动启动，老鼠迅速逃离，全程不到一分钟。
“这是依托视觉大模型实现的技术闭环。”中国电信湖南商业客户部高级运营总监吴龙平介绍，AI识别鼠患后，系统直接联动超声波驱鼠器作业，同时持续跟踪驱离效果，形成“识别—联动—处置—效果跟踪”的完整路径。
他介绍，平台支持7大类AI智能识别功能，涵盖工作人员抽烟、未佩戴口罩、未规范穿戴厨师服工作帽等行为，以及鼠患、垃圾桶未加盖等后厨卫生问题，整体识别准确率达98%以上。
目前，平台已覆盖学校、医院等单位食堂，连锁餐饮门店、中小餐馆等社会餐饮以及农贸市场食品摊位、超市食品加工区、食品加工小作坊等相关业态，可根据不同主体需求提供差异化监管服务。
（“互联网+AI监管”平台后台）
“AI吹哨”，监管在线
“过去最头疼的，就是监管人员一走，问题就反弹。”长沙市芙蓉区市场监督管理局副局长张志坦言。传统监管人少事多、盲区多，且违规经常发生在非检查时段，监管压力大。
扬帆夜市是典型。这里外卖商户密集，夜间又是经营高峰，相关投诉和舆情时有发生。但AI监管上线后，这一局面发生了明显转变。
东屯渡市场监管所所长米长建向记者展示一条夜间预警：系统抓拍到外卖店后厨人员未规范佩戴口罩，时间、地点、图片、视频俱全。“以前只能靠抽查和市民投诉，现在系统自动预警，我们第一时间精准介入。”他说，辖区实现7×24小时在线值守，监管从“阶段性抽查”变为“智能值守、事前预警”。
系统识别违规后，商户端第一时间收到弹窗和语音提醒，现场整改；监管端同步收到图片、视频、点位信息，固定证据。监管人员分级处置：轻微问题线上复核销号，重点隐患上门核查，屡犯问题约谈警示，严重违法依法处置，形成“发现—预警—整改—核查—销号—复盘”全链条闭环。
截至目前，东屯渡辖区累计抓取风险预警上千条，整改率接近100%。通过AI持续纠偏，未戴口罩、未穿工服、垃圾桶未加盖等高频陋习发生率逐月下降。
后厨透明，订单反增
“老板，你们店是不是明厨亮灶？”近日，长沙湘开小灶扬帆店店长宁娟说，现在常有顾客进门就问这句话。“客户越懂行，我们越不敢马虎。”
湘开小灶是首批接入AI监管的商户之一。宁娟告诉记者，门店刚开业时就自行做了明厨亮灶。“此次接入AI平台后，后厨管理更加规范，员工操作也有标准可依。”
（湘开小灶门店后厨）
对商户来说，明厨亮灶成了获客招牌。吴龙平透露，中国电信是目前唯一能一键触达美团、淘宝闪购、京东等平台的运营商，接入明厨亮灶的商户可在外卖平台打上“明厨亮灶”标识，消费者点外卖时一眼可见后厨实况。据统计，接入明厨亮灶的商户订单量实现10%以上增长。
米长建介绍，目前东屯渡辖区扬帆夜市等重点商圈，以及高销量外卖店铺，已开通“阳光后厨”线上可视功能，食品安全投诉明显减少。
全民监督，多元共治
在张志看来，AI监管最大价值不仅是技术升级，更是治理模式转变。“后厨全程可视，商户从‘要我规范’变成‘我要规范’；消费者成了监督员，监管从部门‘单打独斗’变成‘政府监管+智能监测+群众监督’的多元共治模式。”
这种转变在基层尤为明显。米长建说，过去执法靠“盲目巡查”，现在精准靶向处置，大幅节约人力。系统识别违规后，商户端即时提醒，监管端实时推送，证据清晰，处置更有底气。
治理模式变了，下一步路径更清晰。吴龙平介绍，湖南电信将协同各市州推进更多主体接入，在现有7项AI识别基础上，新增生熟混放、食材裸露、违规堆放等场景，依托大数据生成商户风险等级，对高频预警、反复违规商户重点盯防，为三湘百姓“舌尖安全”筑牢科技防线。
责编：兰宇琪
一审：黄梅
二审：胡杏子
三审：蒋玉青
来源：华声在线
