华声在线全媒体记者 高煜棋 通讯员 杨铭 乔木
近日，以“五指毛桃药膳鸡煲”为代表的岭南风味汤锅在社交平台频频刷屏。有人专程打卡，也有人在家复刻，讨论最多的不是“好不好吃”，而是“为什么喝完了，整个人都觉得轻松舒畅？”4月24日，湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）药学部副主任药师刘红梅就此开展中医科普，详解药材功效、配伍禁忌与安全做法，指导市民科学养生、放心食用。
精准适配现代人久坐少动的常见体质问题
刘红梅介绍，五指毛桃药膳鸡煲的核心并非重油重味，而是遵循中医“君臣佐使”配伍思路，集健脾、祛湿、补气、和胃于一体，精准适配现代人久坐少动、熬夜频繁、饮食油腻等常见体质问题，整体配伍补而不燥、祛湿不伤正、健脾不滋腻，是岭南经典调养型药膳。
药膳组方严谨：君药五指毛桃甘微温，归脾、肺、肝经，有“南方黄芪”之称，可益气健脾、行气利湿，自带椰香，是功效与风味兼顾的核心；臣药土茯苓甘淡平，侧重解毒除湿、化浊清热，与五指毛桃形成“补通结合”；佐药茯苓、陈皮、白扁豆协同发力，利水渗湿、理气健脾、化湿和中，化解油腻、助力吸收；使药红枣、生姜补中益气、温中散寒，调和药性、护养脾胃。
从适用人群来看，更适合长期久坐、熬夜、嗜食油腻生冷，以及居住在潮湿地区、易疲倦困重、舌苔厚腻、皮肤油腻长痘的人群。但中医强调“辨证施食”，药膳并非人人皆宜。刘红梅特别提醒，孕妇、痛风及高尿酸血症患者、严重肝肾功能不全者需忌食；脾胃虚寒易腹泻、阴虚火旺，以及感冒发热、急性炎症发作期人群需谨慎食用，避免加重不适。
同时，食用药膳也有讲究：喝汤前后1小时内不宜饮浓茶，不与大量生冷、辛辣食物同食，勿随意搭配桂圆、荔枝、鹿茸等温热补品，每周食用1—2次即可，食疗贵在坚持而非过量。
刘红梅表示，食疗养生需以安全为前提，市民在尝试网红药膳时，应结合自身体质合理选择，如有身体不适，应及时咨询专业中医师或药师，切勿盲目跟风进补。
服务
为方便市民居家复刻，刘红梅给出3—4人份标准配方（3—4人份）。
材料：土鸡/走地鸡800—1000克、五指毛桃50克、土茯苓40—50克、茯苓20克、新会陈皮1瓣（3—5克）、白扁豆30克、红枣4—6颗（去核）、生姜3—4片、盐适量。
做法：全部药材清水快速冲洗去浮尘；陈皮刮去内部白瓤，减少苦涩，增强理气效果；白扁豆、土茯苓、五指毛桃可提前浸泡15分钟，药效更易析出。
鸡肉斩块，冷水下锅；加姜片、少许料酒，煮沸焯水2—3分钟，撇净血沫；用温水洗净，避免肉质遇冷收缩变硬。
砂锅加足量清水，放入所有药材；大火烧开后转小火，慢煲40分钟，使药香析出；下入鸡块，再次煮沸后转小火，继续煲30—40分钟至肉软；出锅前仅用少量盐调味，不建议加鸡精、味精。
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