谷雨，是春季最后一个节气，取“雨生百谷”之意。在衡阳，此时恰值莳田（即插秧）之际，民间素有“开秧田门”的习俗：人们在田埂陈设祭品敬奉神农，于秧田四角撒盐米，再亲手拔起今春第一把秧苗，许下对年岁丰稔的期盼。
湖南春天乍暖还寒，农谚谓“清明下种，谷雨下泥”，讲究播种时不与人交谈、不回头张望、不中途停顿。此时，农技专家踏着泥水走进田间，细心察看芽谷出苗长势，为春耕丰收保驾护航。
在郴州安仁县，谷雨插秧前有独特食俗。种粮大户会熬上一大锅草药猪脚汤，请帮忙的村民喝上几碗。这汤用当地草药慢炖而成，健体防风湿。农人们围坐田头，喝汤吃肉，为即将开始的繁重劳作积蓄力气。
在湘西保靖县土家村寨，谷雨插秧的重头戏是“糊仓”。秧官插下第一株秧苗后，汉子们跃入稻田，将稀泥砸向“秧官”——土家人相信，秧官是盛装粮食的仓库，身上稀泥越多，来年收成越好。
俗谚云：“谷雨谷雨，采茶对雨。”谷雨亦有茶节之称，雨前采摘的春茶细嫩清香、滋味绝佳，故品尝新茶相沿成习。长沙河西茶农赶在谷雨前采制新茶，俗称“白芽子茶”，茶汤清鲜，自古便是长沙特产；谷雨后采摘的茶叶则多制成茉莉花茶，汤色偏黄、滋味略苦。
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