华声在线3月20日讯（全媒体见习记者 王晴天）近日，一款名为“白辣椒”的食材在社交平台引发热议，相关话题登上抖音长沙同城热搜榜。多个视频博主和网友发帖称其为“湖南人餐桌上的白月光辣椒”，评论区涌现大量“这是什么辣椒？”“只有湖南人才懂的味道”的讨论。针对这一网络热议，记者走进长沙的菜市场和餐饮店，探寻这道传说中的“网红白辣椒”。
在长沙市洪西菜市场，一家干货店的门口摆放着几个大袋子，里面装着颜色呈黄白色的干辣椒，散发出独特的香气。店主陈丁正在招呼几位挑选食材的顾客，他告诉记者，这就是最近被网友们热议的白辣椒。
干货店里的白辣椒 王晴天摄
“其实白辣椒不是什么特别的品种，就是青辣椒经过开水烫过之后晒干的。”陈丁一边整理货物一边向记者介绍，“现在店里卖25块钱一斤，主要还是本地人买得多。每年新鲜辣椒上市的时候，很多老人家都会自己晒，但也有人懒得动手，就直接来我们这里买。”
陈丁告诉记者，也有一些外地人慕名而来。“前两天有个广东的游客，专门买了两斤说要带回去给家人尝尝，他们还以为白辣椒是一个辣椒品种呢。”他笑着说，白辣椒炒肉、炒鸡杂、炒腊肉都是湖南人餐桌上的家常美味，“吃起来有点嚼劲，又带着一股特别的酸香，很开胃。”
正在摊位前挑选白辣椒的市民刘娭毑今年65岁，她告诉记者，自己是这家干货店的老主顾。“我孙子最爱吃我做的白辣椒炒肉，隔三岔五就念叨。”刘娭毑说，她从年轻时候就开始做白辣椒，每年夏天辣椒便宜的时候，就会买上几十斤青辣椒，烫过之后趁着大太阳晒干，“晒得好可以吃一年。现在年纪大了懒得弄，就直接来买现成的。”
晒制中的白辣椒 王晴天摄
临近中午，记者来到长沙市开福区的一家湘菜馆，店内几桌客人正在用餐。其中一桌来自江苏南京的游客林一凡和朋友正在品尝一道白辣椒炒肉。“我们在小红书上做长沙美食攻略，看到好多人提到白辣椒，说是来湖南必吃的特色。”小林夹起一片白辣椒仔细观察，“这个口感好特别，不是特别辣，但是很香，配着肉一起吃特别下饭。”她告诉记者，这是他们第一次见到这种辣椒，准备去菜市场买一些带回去给家人尝尝。
店内厨师长黄鹏向记者透露了白辣椒炒肉的“秘诀”：“白辣椒本身是比较干的，做之前可以用温水稍微泡一下，让它回软。炒的时候一定要用五花肉，把肉煸出油来，再下白辣椒、大蒜子和豆豉一起爆香。”他告诉记者，这道菜虽然看起来简单，但很考验火候，“辣椒不能炒太久，要保持一点嚼劲，吃起来才香。”
记者手记：“被误解”的辣椒，和“被看见”的湖南
对湖南人来说，白辣椒是从小吃到大的味道，是离家后总会想念的那一口，是刻在味蕾上的乡愁。可在外地人眼里，却是需要被解码的“辣椒的新品种”。但正是这种认知上的错位，让“误解”有了发生的空间，也让“被看见”有了更深的意义。
细究起来，白辣椒不是什么大自然的鬼斧神工，而是湖南人在湿热气候下摸索出的生活智慧。鲜辣椒不易保存，那就晒干，晒干后失去水分，却意外收获了更醇厚复杂的风味。这是一种“化平凡为神奇”的朴素创造，是土地与气候、时间与人力共同完成的味觉实验。
如今，当外地游客在菜市场里好奇追问，当这些黄白色的干辣椒被塞进行李箱、带往全国各地，湖南人的饮食密码便在一次次“误解”与“澄清”中被悄然解码。从“被误解”到“被看见”，这中间隔着的不是距离，而是地方文化的相遇。
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来源：华声在线
