华声在线1月30日讯（全媒体记者 邓桂明 通讯员 吴昊 龙利君）腊鱼、腊肉是湖南人过年不可或缺的风味，如何在守护这道“年味”的同时，又能吃得健康和放心呢？今天，在“时令节气与健康湖南·立春篇”新闻发布会上，湖南省人民医院临床营养科主任营养师蔡华表示，最推荐的方法是让腊鱼、腊肉从餐桌“主角”变成“配角”。
如果是自家制作的腊味，可以在腌制时适度减少盐的用量，并尝试加入花椒、桂皮、橘皮等天然香辛料来丰富风味，部分替代对盐的依赖。如果是购买成品，建议选择信誉好的品牌或市场，注意产品色泽不过于鲜艳、气味不过于刺鼻。烹饪前，关键的步骤是充分浸泡和焯水。建议将腊味切成小块或薄片，用温水浸泡1-2小时，可以有效溶出一部分盐分和脂肪。烹饪时，务必先焯水或蒸煮一次，再进行炒、炖等二次加工，这样能进一步去除多余的盐分和脂肪，还能让肉质更软嫩。
“搭配与烹调”是平衡健康与风味的关键。腊味本身高盐、高脂，我们可以用其他食材来“中和”，切忌单独成盘大量食用。腊肉可以搭配蒜苗、西芹、芥蓝、冬笋、干豆角等蔬菜同炒，蔬菜不仅能吸附一部分油脂，其丰富的钾元素还有助于促进钠的排出。腊鱼可以和豆腐、鸡蛋一起蒸制，豆腐能吸收腊鱼的咸鲜味，且富含钙质，有助于对抗高钠饮食带来的钙流失风险。用少量腊肉丁来煮糙米饭、藜麦饭，或者做腊味八宝饭，全谷物的膳食纤维能延缓油脂和盐分的吸收速度。烹调时，切记不要再额外加盐，利用腊味自身的咸味来调味即可，同时，避免再次使用油炸、干锅等重油烹调方式。
最关键的，还是要“控制总量，浅尝辄止”，腊味应被视为一种“风味调剂品”，而不是餐桌上的主菜。蔡华建议，每人每餐食用量不超过1-2薄片（约50克），同时相应减少其他菜肴的用盐量，春节期间，也不要连续食用，给身体一个代谢和调节的时间。
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