华声在线12月10日讯（文/视频 全媒体记者 高煜棋 通讯员 杨正强 乔木）近日，乔任梁父亲（账号名“高彩萍和乔老爷”）因不舍丢弃家中存放三天的10只大闸蟹（其中8只为死蟹），食用后出现食物中毒症状，初期短暂退热后病情突然加重，伴随发烧、呕吐、腹泻，最终送医治疗。
食用死蟹是吃蟹的“第一忌”。大闸蟹好吃，怎样才能“吃好”？如何才能做到既满足口腹之欲，还能兼顾健康呢？12月10日，湖南省胸科医院营养科营养学博士、主管技师何水清进行介绍。
螃蟹营养价值高且易于消化
“螃蟹高蛋白低脂肪，营养价值高，相比畜肉类蛋白质更易于消化。”湖南省胸科医院营养科营养学博士、主管技师何水清介绍，大闸蟹在人体必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。螃蟹每100克可食用部分蛋白质高达21克，其中必需氨基酸含量丰富且结构合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这类氨基酸对独特风味形成十分重要。
“大闸蟹的营养价值丰富，除多不饱和脂肪酸之外，优质蛋白和维生素含量也比较丰富。但如果吃得不当，可能会给健康带来损害。”何水清提醒道。
食用螃蟹时要做到“五忌”
一是不吃死蟹。螃蟹死后体内细菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）会迅速繁殖，产生组胺、尸胺等有毒物质。以海蟹和河蟹为例，海蟹（如梭子蟹）死后若全程冷冻保存且无异味，可食用但鲜味流失；而河蟹（如大闸蟹）死后细菌滋生更快，毒素扩散至肌肉组织。实验证明，即使100℃高温加热30分钟仍无法完全破坏毒素。食用死螃蟹可能会引发呕吐、腹泻、高烧，甚至引起食物中毒，严重可致器官衰竭。因此，要确保食用的是鲜活螃蟹，最好鲜活烹煮，购买时确认活性（触碰眼睛会动）。
二是不吃生蟹。不少人喜欢吃醉蟹或生腌螃蟹，须知醉蟹是存在很大的食品安全风险，醋、酒是不能够完全杀死螃蟹身上的细菌和寄生虫的。生螃蟹未经煮熟，可能携带有细菌、病毒等致病微生物。食用生螃蟹容易导致寄生虫感染和肠胃疾病，对身体健康造成威胁。因此，要确保将螃蟹煮熟至透，彻底杀灭病菌和寄生虫。
三是过敏不吃蟹。由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异，部分人可能对螃蟹过敏，轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状，重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。因此，体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。若已知自己对螃蟹过敏，应尽量避免食用。若出现过敏症状，应立即就医治疗。
四是不吃过量蟹。螃蟹虽然美味，但过量食用也可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量容易导致血脂异常，引发心血管疾病。同时，螃蟹性寒，过量食用容易导致肠胃不适。对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只，切勿贪多。
五是不吃变质蟹。熟蟹室温存放勿超2小时，冷藏后需尽快食用。螃蟹在存放不当或保存时间过长的情况下，容易出现变质。变质的螃蟹不仅口感不佳，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，对肝肾等器官造成损害。若发现螃蟹有明显异味或死后僵直状态消失，绝对不可食用。
这些人群不要贪吃螃蟹
“螃蟹的嘌呤含量较高，蟹黄中脂肪和胆固醇较多，高尿酸血症患者、痛风发作期的患者不建议食用，‘三高’人群、心脏病人群不能吃太多，脾胃虚寒的人群一餐吃一只就好，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等。”何水清提醒，患有伤风感冒、发热、过敏体质、易长湿疹的人以及患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的患者，也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
老年人、孕妇、儿童和婴幼儿应少吃或不吃螃蟹。由于老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别是10个月内的婴儿，会因为食用含高蛋白的螃蟹导致肝、肾负担加重。
“另外，不少人每次吃了螃蟹后会提醒说不能吃柿子，认为‘螃蟹柿子相克’，其实是因为柿子含鞣酸，在胃酸中会和螃蟹的优质蛋白生成鞣酸蛋白，和柿子中的果胶、纤维素黏在一起形成结石，而引起胃肠不适等症状。也可能是食用过量或消化能力差导致的。”何水清解释道。
责编：刘茜
一审：刘茜
二审：印奕帆
三审：谭登
来源：华声在线
