华声在线全媒体记者 邹伟瑜 朱倩萱
餐饮赛道竞争日趋激烈的当下，轻快餐凭借“刚需、高频、高复购”的独特优势，正从赛道边缘稳步走向舞台中央。
12月8日，在2025湘菜产业高质量发展大会上，向上餐链创始人、湖南粉面饭大会发起人向上的分享，为湖南轻快餐产业的未来发展划出清晰路径——以品牌建设为魂、以供应链完善为基，推动产业从区域强势阵营迈向全国乃至全球市场。
“发起粉面饭大会，正是看到了轻快餐赛道的巨大潜力。”向上告诉记者，今年9月17日，首届湖南粉面饭大会以千人规模正式亮相，彼时中餐正餐已受消费环境变化影响出现经营承压，而粉面饭等轻快餐品类因精准贴近大众日常饮食场景，市场需求持续攀升。“大会整合了从食材供应到门店运营的全链条资源，成功让从业者从‘单打独斗’转变为‘抱团发展’，后续不少参会品牌都实现了门店数量翻倍的亮眼成绩。”
在品牌运营层面，向上提出的“三大思维”引发现场从业者广泛共鸣。他指出，当前湖南轻快餐品牌大多集中于区域市场，若想突破规模瓶颈，首先需树立“品牌思维”，缺乏品牌认知度的企业，难以实现真正的规模化发展。其次要强化“终端思维”，“消费者进店不只是购买一碗粉、一份饭，更是在追求优质的服务体验，只有通过真运营、真服务，才能长久留住回头客”。最后需践行“利他思维”，“餐饮行业不是零和博弈，只有上下游企业秉持互利共赢理念，才能让整个轻快餐产业生态持续活起来”。
针对轻快餐行业普遍关注的“扩张与风险”平衡问题，向上毫不避讳地指出，供应链短板是当前制约产业发展的最大痛点。“有些品牌盲目追求扩张速度，一年开几百家店，却连核心食材的稳定供应都没解决，终端服务自然跟不上，闭店率高企也成为必然结果。”他以湖南本土头部轻快餐品牌霸碗为例，“霸碗能做到全国超千家门店的规模，关键在于前期用两年时间扎实搭建供应链体系，先夯实发展基础，再逐步推进扩张，这才是可持续的发展模式”。
“湖南拥有深厚的餐饮文化底蕴，粉面饭等轻快餐品类更是自带广泛的大众消费基础，只要找对发展路径，完全有能力在全国乃至全球市场占据一席之地。”向上在大会上分享的这番话，让现场不少轻快餐从业者清晰看到了产业突围的方向与希望。
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