俗话说，清晨一碗粉，神仙坐不稳。在楼堂厅馆，在街角巷弄，那香滑绵软的一碗米粉绝对是唤醒长沙城的动力之一。
近日，记者走进八方小区的“昱升长沙牛肉汤粉馆”，会不自觉地被那扇明亮宽广的玻璃橱窗吸引，手工粉的整个制作过程一览无余——从选材、浸泡 、磨制、入锅 、蒸熟、起锅 、冷却、切制到呈上一碗香气四溢热腾腾的米粉，使人直观清晰地感受到手工现做的魅力。
“一碗纯正的老长沙米粉，要经过八道工序制作而成，每一步都是老粉匠们对米粉的精心打磨，对食材的崇高敬意。”95后的总经理朱威轩告诉记者，长沙米粉讲究“原汁原味、浓淡分明、尤重煨靠”，这也是长沙米粉的烹饪技法。
重口难显本面目，清淡才见真功夫。在朱威轩看来，一碗米粉的灵魂就是汤底，昱升的汤汁选用牛骨、老鸡、菌菇混合熬制，讲求原汁原味，用最少的调料，熬制出最鲜美的汤头，清而不淡，鲜而不寡。“所以当米粉上桌的时候，我们都是建议顾客优先品尝一下粉汤，收获的多是‘韵味’‘几好恰’等评价。”
长沙米粉码子的重要性不言而喻，朱威轩告诉记者，近期，店里新推出梅干菜蒸肉、墨鱼炖肉的码子，以“老长沙码子勾起你儿时记忆”为口号，吸引了许多老长沙人前来品尝。
“我们的梅干菜，是去望城乡里收购的，农家手工制作，搭配纯正五花肉更韵味。而墨鱼选用的是淡水墨鱼干，泡发后手撕，墨鱼干的骨头被烤香后再炖汤，是其中的精髓，味道更为香甜。”朱威轩表示，匠心做好每一碗粉，用心的味道，食客们都能感受到。
“我点了份清炖牛肉粉，给老伴点了份墨鱼炖肉粉，都很清淡健康，但味道很鲜很好吃，我们都‘光盘行动’了，汤都没剩下。”八方小区的刘大爷笑呵呵地说，来这里吃粉，不止是看中米粉的味道，还有记忆与历史的味道。
“追求老长沙的味道，日常食材绝对是最新鲜，在工艺上口味上不断创新的同时，将地道的味道用更好的方式送到长沙人的餐桌上。”据朱威轩介绍，为了吸引年轻人的消费群体，店内除了粉面外，盖码饭也新增了酸辣牛蹄筋、黄瓜炒猪肝、唐人神火腿滑蛋、腊八豆炒荷包蛋等地道湘菜菜品，未来，还将增加臭豆腐、糖油粑粑、葱油饼等长沙特色小吃。
责编：杨帆93
来源：华声在线
